Haroset on klassikko pääsiäisjuhlassa, ja sen on tarkoitus symboloida laastia, jota juutalaiset orjat käyttivät rakentaessaan ”aarrekaupunkeja” (tai kansantarun mukaan pyramideja) maanpakolaismaassaan ennen Egyptin evakkoa. Ja niin paljon kuin rakastammekin tavallista askenasialaista harosettia

, joka sisältää omenoita, saksanpähkinöitä, viiniä ja kanelia jauhettuna tahnaksi – tai käsin pilkottuna ja kookkaana, jos se on sinun juttusi – seikkailunhaluiset meistä saattavat miettiä, mitä juutalaiset eri puolilla maailmaa laittavat matzan päälle sedereissään.

Juutalaiskokkien onneksi juutalaiset keittiömestarit ovat löytäneet värikkäitä harosettien maailmankaikkeuden lajeja, jotka ovat saaneet inspiraationsa eri juutalaisesta etnisestä perinteestä. Käyttämällä runsaasti kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, siemeniä, viikunoita, taateleita – jopa banaaneja – nämä reseptit laajentavat käsitystämme siitä, mitä haroset voi olla. Tässä on viisi, joita kannattaa kokeilla tänä pääsiäiskautena (ja heitin vanhojen aikojen vuoksi mukaan yhden klassisen ashkenasilaisen version).

Haroset Surinamista
Tehdään 3 kuppia

Ystäväni Chaviva Levin valmistaa joka vuosi erilaisia haroset-juomia, pakkaa ne ja lahjoittaa ne perheelle ja ystäville. Kun maistoin tätä, joka on peräisin Surinamin juutalaisyhteisöstä, jäin koukkuun. Sefardijuutalaiset asettuivat ensimmäisen kerran Surinamiin 1600-luvulla, osa etsi taloudellisia mahdollisuuksia ja osa pakeni karkotusta Recifestä, Brasiliasta.

Reseptissä on runsaasti trooppisia makuja, mausteita, kuten kanelia, kuivattuja hedelmiä ja viiniä. Se sopisi mainiosti tarjoiltavaksi brisketin kanssa sen jälkeen, kun se on täyttänyt rituaaliset velvoitteensa Sederissä.

1/2 kupillista makeuttamatonta kookospähkinää
1/2 kupillista hienonnettuja manteleita
2 rkl sokeria
1 tl jauhettua kanelia
1/4 kupillista rusinoita
1 kupillista hienonnettuja kuivattuja omenoita
1/4 kupillista hienonnettuja kuorettoman kuivattuja kuivattuja luumuja
1/4 kupillista kuivattuja aprikooseja
1/4 kupillista kuivattuja kuivattuja kirsikoita
Vettä, kattamaan
1/2 kupillista makeaa punaviiniä

Yhdistetään kaikki ainekset vettä ja viiniä lukuun ottamatta keskikokoisessa kattilassa. Peitä vedellä, kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes marjat ovat pehmenneet, 30 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja sekoita sitten viini, kunnes se on sekoittunut joukkoon.

Jemeniläinen haroset
Tehdään 2 1/2 kuppia

Tässä reseptissä yhdistyvät monet perinteisen jemeniläisen aterian elementit: Ja’aleh, hedelmien ja pähkinöiden levite, joka usein seuraa illallista, on tässä edustettuna taateleilla, rusinoilla ja saksanpähkinöillä. Inkivääri, kardemumma ja valkopippuri jäljittelevät hawaiij le’cafen makua, joka on jemeniläinen mausteseos, joka sekoitetaan kuumaan veteen kahvin sijasta.

1/2 kupillista kultaisia rusinoita
1/2 kupillista medjool-taateleita, kuorittu ja pilkottu
1/4 kupillista kiehuvaa vettä
1 kupillinen pilkottuja paahdettuja saksanpähkinöitä
1 rkl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua kuivattua kardemummaa
1/2 tl jauhettua valkoista pippuria
1/4 tl jauhettua mausteneilikkaa
1 rkl taatelisiirappia tai hunajaa
1/2 kupillista seesamin siemeniä, paahdettuja, plus lisää koristeeksi
1/4 kupillista makeaa viiniä tai viinirypälemehua

Kaada kiehuva vesi pienessä kulhossa rusinoiden ja taateleiden päälle; rehydratoi tunnin ja enintään neljän tunnin ajan. Lisää loput ainekset, siirrä tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi, 20-30 sekuntia. Siirrä kulhoon ja koristele vielä seesaminsiemenillä.

Persialainen haroset
Tehdään 3 kuppia

Banaanien ja omenoiden yhdistelmä soseutettuna sileäksi, levittyväksi tahnaksi tekee tästä harosetista täyteläisen, monitahoisen hedelmävoin. Granaattiomenasiirappi lisää uudenlaista makeutta, mutta voit halutessasi täydentää sitä hunajalla tai sokerilla. Pistaasipähkinät tuovat valmiiseen ruokaan sekä rapeutta että väriä.

1 kuppi kuorittuja paahdettuja pistaasipähkinöitä, plus lisää ripottelua varten
2/3 kupillista viipaloitua banaania
1 pieni omena, kuorittu, kuorittu ja kuorittu ja karkeasti pilkottu
1/2 kupillista pilkottua, paahdettuja saksanpähkinöitä
1/2 kupillista viinirypälemehua, mieluiten vaaleaa
1 tl jauhettua kanelia
2 rkl granaattiomenasiirappia

Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi, 30 sekuntia. Koristele hienonnetuilla pistaasipähkinöillä.

Adeena’s Sunshine Haroset
Tehdään 3 kuppia

Vaikka rakastan taateleista, viikunoista ja luumuista tehtyä harosetia, halusin luoda sellaisen, joka olisi kevyempi sekä makuaistille että silmille. Tässä sekoitetaan hapokkaita aprikooseja viikunoihin, rapeisiin hasselpähkinöihin sekä sitruunan, inkiväärin ja sahramin yllätyksellisyyteen. Levitä sitä matzan päälle Sederin jälkeisen päivän happamattoman kalkkunavoileivän tai kylmäleikkeleen pohjaksi.

1 1/4 kuppia kuivattuja aprikooseja, hienonnettu
1/2 kuppia Calimyrna-viikunoita, leikattu ja hienonnettu
1 kuppia kiehuvaa vettä, plus lisää tarpeen mukaan
1 kuppia valkaistuja hasselpähkinöitä, paahdettu ja jäähdytetty
2 sitruunan mehu ja kuori
Sahramilankoja
1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
1/2 kupillista appelsiinimehua
2 rkl hunajaa

Kulhossa aprikoosit ja viikunat peitetään kiehuvaan veteen; rehydratoi tunnin ja enintään neljän tunnin ajan. Siirrä hedelmät ja liotusvesi tehosekoittimeen, lisää loput ainekset ja soseuta melkein hienoksi lisäämällä tarvittaessa lisää vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

Ashkenazilainen haroset
Tehdään 2 1/2 kuppia

Uri Scheft Breads Bakery -leipomosta, jolla on toimipisteitä New Yorkissa ja Tel Avivissa, kertoi minulle perheensä haroset-reseptin, jota muokkasin lisäämällä siihen valkoisen sokerin sijaan pekaanikapseleita ja ruskeaa sokeria. Scheft työstää omansa hienoksi soseeksi, mutta minä pidän omastani hieman muhkeampana; tee vain, mikä tuntuu oikealta.

1/2 kupillista hienonnettua punaista omenaa, kuorittu
1/2 kupillista hienonnettua vihreää omenaa, kuorittu
1/2 kupillista karkeasti pilkottuja saksanpähkinöitä
1/2 kupillista karkeasti pilkottuja pekaanipähkinöitä
1/2 kupillista makeaa punaviiniä
1/2 tl jauhettua kanelia
3 rkl ruskeaa sokeria

Kombinoi kaikki ainekset tehosekoittimessa ja joko pulssittele, kunnes ne ovat hienoksi kuutioituja ja kokkareisia, tai sitten prosessoi vielä enemmän, kunnes ne ovat todella sekoittuneet todella hienoiksi ja melkein sileiksi.