Tietyntyyppisiin elintarvikkeisiin liittyvät rituaalit ja seremoniat ovat hyvin yleisiä kaikkialla maailmassa. Joissakin paikoissa kyse ei ole niinkään itse ruuasta vaan rituaalista ja seremoniasta kyseisen ruuan ympärillä. Shane Mitchell, podcast-vieraamme kaudelta 03, puhui siitä, miten ihmiset ovat yhteydessä toisiinsa ruokapöydän ääressä. Kuten Smorgasbord-lauta Ruotsissa ja Asado-kulttuuri Argentiinassa, perinteinen seremonia etiopialaisen kahvin juomisen ympärillä on melko ainutlaatuinen.

Jos et ole kuullut Shanen haastattelua, voit kuunnella sen täältä.

Tänään tarkastelemme perinteistä buna-”kahvi”-seremoniaa, joka on yleinen kaikkialla Etiopiassa. Se on enemmän kuin vain kupillinen kahvia. Se on etiopialaisen peruselintarvikkeen kulttuurijuhla. Etiopian kahviseremonia on olennainen osa maan sosiaalista ja kulttuurista elämää. Kutsua kahviseremoniaan pidetään ystävyyden tai kunnioituksen osoituksena, ja se on erinomainen esimerkki etiopialaisesta vieraanvaraisuudesta.

Kahvi ei ole vain Etiopian kansallisjuoma. Sitä juodaan pitkin päivää, mutta sitä ei koskaan nautita yksin. Toisin kuin New Yorkin, Lontoon ja Los Angelesin kaltaisissa kaupungeissa, joissa ”coffee-to-go” on nykyään lähes normi, Etiopiassa jokaiseen tapaamiseen kuuluu kahvi ja kahviin tarvitaan aina seuraa.

Etiopia on Afrikan suurin kahvintuottaja ja maailman viidenneksi suurin kahvintuottaja, ja sen osuus maailmanlaajuisesta kahvituotannosta on 4,2 prosenttia. Etiopian kahviteollisuuden osuus Etiopian bruttokansantuotteesta on jopa 10 prosenttia, ja se tarjoaa toimeentulon noin viidelletoista miljoonalle etiopialaiselle viljelijälle eri puolilla maata. Mutta kahvi ei ole vain osa Etiopian taloutta. Se on yksi Afrikan suurimmista kahvintuottajista ja vie vain noin 50 prosenttia viljellystä kahvista. Vertailun vuoksi voidaan todeta, että muissa maailman kahvinviljelymaissa, kuten Keniassa, kulutetaan vain 3 prosenttia kahvisadosta ja Kolumbiassa 14 prosenttia. On hyvin selvää, että kahvi on erittäin tärkeää etiopialaisille Etiopiassa.

Kahvin historia Etiopiassa

Etiopiasta peräisin olevan legendan ja kansanperinteen mukaan kahvipavut löydettiin noin vuonna 800 jKr. erään vuohipaimentolaisen lampaiden laiduntaessa kahvipensaan punaista hedelmää. Kun vuohet alkoivat riehua, paimen vei kourallisen salaperäistä hedelmää läheisille munkille, jotka tuhosivat siemenet heittämällä ne tuleen päästäkseen eroon jostakin, josta he eivät tienneet ja jota he pitivät potentiaalisesti syntisenä.

Paahdetuilla siemenillä oli kuitenkin kaksi ihmeellisesti lunastavaa ominaisuutta: herkullinen tuoksu ja murskattuina ja kuumassa vedessä haudutettuina omaleimainen juoma, jolla oli piristävä vaikutus. Se piristi munkkien päivittäistä hartautta ja antoi heille mahdollisuuden jatkaa rukousta pitkälle yöhön. Pikkuhiljaa ihmisten muuttaessa alueelta toiselle ja maasta toiseen kahvin suosio levisi koko Etiopiaan ja lopulta koko maailmaan.

”Buna tetu”, joka tarkoittaa suomeksi ”tulkaa juomaan kahvia”, on kuuluisa yhteisöllinen perinne Etiopiassa. Perheet lähettävät lapset koputtelemaan naapureidensa koteihin kutsuakseen heidät jakamaan kahvia. Tämä etiopialaisten yhdistävä luonne on keskeinen lanka Etiopian yhteiskuntarakenteessa.

Perinteinen tapa juoda buna

Etiopian kahvinkeittoperinteessä on monia erityisiä elementtejä. Seremoniaan kuuluu raakojen, pesemättömien kahvipapujen jalostaminen valmiiksi kuppeiksi haudutettua kahvia. Ennen tätä tapahtumaa ruokasalissa käydään läpi joitakin rituaalia valmistelevia riittejä. Ensin kaikki kahvikupit järjestetään pöydälle yhdessä välipalojen kanssa. Sekä lattialla että pöydällä on vastaleikattua ruohoa. Ja makeaa suitsuketta poltetaan tilan kirkastamiseksi.

Traditionaalisen kahvikupin eli bunan valmistelu voi kestää yli tunnin, ja sen varsinainen juominen voi kestää pidempäänkin, erityisesti juhlallisuuksien ja juhlien aikana. Kahvin juominen on Etiopiassa aistielämys, joka on erilainen kuin mikään muu. Prosessi alkaa papujen pesulla ja paahtamisella rautapannulla, jota kutsutaan mitadiksi. Papuja valmistava henkilö on tyypillisesti pukeutunut perinteisiin etiopialaisiin vaatteisiin, joita kutsutaan habesaha semiksi. Kun kahvipavut on paahdettu, mitad viedään vieraiden luo, jotta he voivat hengittää ja haistaa paahdettujen papujen tuoksun. Tämä on suuri osa etiopialaisen kahvin aistikokemusta.

Kahvipavut haudutetaan sitten perinteisessä morttelissa ennen kuin ne laitetaan jebenaan, jossa vesi on jo valmiiksi kiehunut. Jebena, joka on perinteinen saviastia, joka on tehty erityisesti kahvin valmistukseen, on erimuotoinen ja -kokoinen, ja sillä on olennainen arvo jokaisessa etiopialaisessa kotitaloudessa. Jebenoissa on yksi, kaksi tai kolme suulaketta riippuen siitä, millä alueella niitä valmistetaan ja käytetään.Kun kahvipavut on lisätty kiehuvaan veteen, niiden annetaan hautua jebenassa. Kun kahvivaahto purkautuu jebenan ylimmästä reiästä, se otetaan pois liedeltä ja annetaan kaikkien kiinteiden kahvihiukkasten laskeutua kattilan pohjalle. Kun kaikki kahvikupit on koottu rekebotille eli kahvilautaselle, kahvi kaadetaan ensimmäiseen kuppiin. Tämä ensimmäinen kuppi ei ole kulttuurisesti tarkoitettu nautittavaksi, vaan varmistamaan, että sameassa nesteessä ei ole kahvinjauhetta. Juomaseremonia voi vihdoin alkaa, ja kahvia tarjotaan useilla maustevaihtoehdoilla, kuten sokerilla, suolalla tai ruudulla.Usein kahvin seurana on perinteisiä etiopialaisia välipaloja.

Traditionaalinen kupillinen etiopialaista kahvia, joka tarjoillaan aromaattisella suitsukkeella, joka on tavallisesti suitsuketta ja mirhaa. Suitsukkeet sytytetään kuuman hiilen avulla, jolloin syntyy savua, jonka sanotaan vievän pahat henget pois. Keskustelu alkaa sujua vapaasti, kun makea suitsuke haihtuu huoneeseen. Abolista – ensimmäisestä kupillisesta kahvia, tonaan – toiseen kupilliseen ja lopulta berekaan – viimeiseen kupilliseen kahvia, jebena täytetään uudelleen, kunnes laskeutuneet kahvinpalaset puristavat viimeisenkin makunsa ulos ja vieraat ovat vihdoin tyytyväisiä. On epäkohteliasta poistua seremoniasta juomatta vähintään kolmea kuppia. Etiopialaiset uskovat, että henki muuttuu, kun kaikki kolme kierrosta on nautittu. Voit tietenkin ottaa sen jälkeen niin monta kuppia kuin haluat.

On selvää, että kahvikulttuuri Etiopiassa on yhtä lailla rituaali kuin kahvikupin juominen – loistava tapa hidastaa tahtia ja sitoutua ystäviin ja naapureihin.