Jos kaipaat gluteenittomia kurpitsakeksejä, joissa on suklaakeksien pehmeä, sitkeä rakenne, tämä resepti on sinua varten. Näissä manteli- ja kaurajauhoilla valmistetuissa kekseissä on voidemaiset reunat ja tiivis keskiosa. Salaisuus on kananmunan keltuainen ja aito kurpitsa!

Tämän reseptin on sponsoroinut Watkins, Heartbeet Kitchenin arvostettu kumppani. Kaikki Watkinsin tuotteet ovat vapaita väriaineista, korkeafruktoosisesta maissisiirapista, lisätystä MSG:stä ja muista keinotekoisista ainesosista. Niitä on saatavilla heidän verkkokaupastaan, Amazonista ja ensisijaisista Watkins-jälleenmyyjistä, kuten Walmartista, Sprouts Farmer’s Marketista, Hy-Vee:stä, SuperValusta, HEB:stä ja Jewelistä.

Suuri osa inspiraatiostani reseptejä kehittäessäni tulee teiltä! Kun kysyin, mihin syksyisiin herkkuihin haluaisitte reseptin, useat teistä mainitsivat pehmeät gluteenittomat kurpitsakeksit, jotka olisivat pureskeltavia, eivät kakkuisia.

Kurpitsa on hankala ainesosa lisättäväksi kekseihin, koska se lisää kosteutta. Kosteus sopii hyvin pehmeiden keksien tekemiseen, mutta voi myös johtaa muhkeaan, kakkumaiseen rakenteeseen. Kurpitsa sisältää lähes 90 % vettä, mikä on ihanaa superkostean kurpitsaleivän tekemisessä, mutta ei niin tervetullutta keksien leipomisessa.

Ja kun kyse on kekseistä, haluamme vastustamattoman pureskeltavaa. Kuten suosikkisuklaakeksisi. Olenko oikeassa?

Tutkin paljon keksireseptejä, ja huomasin, että kaksi asiaa on erityisen tärkeitä, jotta saadaan aikaan tiivis, pureskeltava keksi. Sitten alkoi testaaminen. Kuusi erää gluteenittomia kurpitsakeksejä myöhemmin, ja tässä on paras syömäni kurpitsakeksi. Ja ne on maustettu täydellisesti Watkinsin luomukanelilla ja luomumuskottipähkinällä, jotka antavat niille syksyn perimmäisen maun.

How to Make Chewy Gluten-Free Pumpkin Cookies

Melted Butter Help Cookies Spread

Voin ja sokerin vaahdottaminen on keksien valmistuksen perinteinen ensimmäinen vaihe, joka piiskaa ilmaa näihin ainesosiin, mikä auttaa keksejä paisumaan ja nousemaan. Käytämme sen sijaan sulatettua voita, joka auttaa keksejä levittäytymään paistettaessa sen sijaan, että ne kasvaisivat korkeiksi, mikä lisää pureskeltavuutta ja tiiviyttä.

Voi myös pitää keksit pehmeinä. Yksinkertaisimmillaan sulatettu voi = tiheämpiä keksejä, kermavoi = makeampia keksejä.

Aloitamme ruskistetulla voilla – herkullinen lisä mihin tahansa kekseihin ja loistava maku täydentämään lämmintä kurpitsaa ja mausteita. Tämä lyhyt ja yksinkertainen prosessi muuttaa voin värin ja maun vaaleasta ja miedosta tummaksi ja pähkinäiseksi.

Käytä kananmunan keltuaista kokonaisen kananmunan sijaan

Kokonaisessa kananmunassa on kolme asiaa: vettä, proteiinia ja rasvaa. Nämä kolme komponenttia toimivat yhdessä suorittaakseen erilaisia tehtäviä leivonnassa.

Kurpitsasoseen avulla taikinaan lisätään jo huomattava määrä kosteutta, mikä vähentää kokonaisen kananmunan tarvetta. Kananmunan valkuaiset sisältävät paljon vettä, mutta eivät lainkaan rasvaa, ja niillä on taipumus kuivata leivonnaisia. Kananmunan keltuainen on proteiini, joka lisää keksin pureskeltavuutta ja auttaa lisäämään levittymistä, joten käytämme keltuaista ilman valkuaista!

Millä jauhoilla tehdään gluteenittomia kurpitsakeksejä?

Mantelijauho, kaurajauho ja tapiokatärkkelys olivat täydellinen yhdistelmä, joka loi ihanan maun ja muhkean, kostean rakenteen, joka sitoo hyvin yhteen.

Finishing Touches

Brown sugar and a bit of melasses also build a denser cookie, auttavat painamaan keksejä, jotta ne eivät paisuisi rajusti. Ruskea sokeri rakeisen sokerin sijaan tuo esiin suuren syvyyden ja melkein karamellimaisen maun luoden samalla kauniita halkeamia keksien yläosiin.

Suola on välttämätön tasapainottamaan karamellisoitujen sokereiden makua, ja reilu määrä Watkins Organic Original Gourmet Baking Vanilla Extractia on välttämätön. Kaksoisvahva koostumus on suunniteltu kestämään leivontaa ja pakastamista.

Rest: Haluan jäähdyttää taikinaani noin 30 minuuttia, jotta gluteenittomat jauhot imevät rasvat itseensä ja taikina on helpompi kauhoa. Voit myös kauhoa taikinapalloja ja pakastaa ne, mikä on mukava tapa saada aina lämpimiä keksejä valmiiksi alle 15 minuutissa ilman esivalmisteluja!

Ja lopuksi kevyt ripaus p-kuorrutetta, jos haluat! Kun keksit ovat täysin jäähtyneet, voit vatkata tomusokerin ja hiukan maitoa yhteen ja tehdä todella kauniin kuvion keksien päälle. Ei ole välttämätöntä, mutta se lisää hieman taikaa.