Kaprikset, Välimeren pensaan marinoidut tai suolatut kukannuput, huuhdellaan tai liotetaan tavallisesti ja lisätään sitten ruokiin, kuten salsa verdeen tai puttanesca-kastikkeeseen, jossa ne antavat suolaisen särmän. Mutta jos kaprikset paistetaan pienessä määrässä oliiviöljyä, tapahtuu jotain maagista: Ne avautuvat kuin kukka, ja ”terälehdet” muuttuvat rapeiksi ja kultaisiksi. Tässä muodossa ne ovat tyylikäs koriste salaateille, paistetulle kalalle tai grillatulle lihalle – ja ne ovat koukuttavia pikku naposteltavia myös sellaisenaan. Jäljelle jäänyt paistoöljy on täynnä kaprikan makua, ja sitä voi tiputella lihan, kalan tai vihannesten päälle.

Kypsennetyt kaprikat on nopea valmistaa. Näin se onnistuu:

1. Jos käytät suolattuja kapriksia, valuta ne ja taputtele paperipyyhkeellä kuiviksi. Jos käytät suolattuja kapriksia, liota niitä vedessä 30 minuuttia, valuta ja taputtele kuivaksi.

2. Kuumenna 1/8 tuumaa (noin 1/4 kupillista) oliiviöljyä tai kasviöljyä pienessä kattilassa tai pannulla keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää kaprikset 1 – 2 ruokalusikallista kerrallaan – aluksi niistä irtoaa hieman nestettä, joten varo, ettei öljy roisku. Paista varovasti pannua pyöritellen, kunnes ne ovat juuri ja juuri kullanruskeita, noin 45 sekuntia pienille kapriksille tai 90 sekuntia suurille kapriksille.

3. Siirrä kaprikset reikäkauhalla paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle valumaan. Taputtele varovasti, jotta ylimääräinen öljy imeytyy. Jäähdytä hetkeksi ennen käyttöä.