Premium-sakea, joka kirjoitetaan myös sakeksi ja johon joskus viitataan japanilaisena riisiviininä, pidetään gluteenittomana, kun taas ei-premium-sake on kyseenalaista, eikä se välttämättä ole gluteenitonta.
Premium-sake
Sake on alkoholijuoma, joka on valmistettu käyneestä riisistä. Vaikka sitä kutsutaan joskus japanilaiseksi riisiviiniksi, se valmistetaan prosessilla, joka muistuttaa enemmän olutta kuin viiniä.
Valmistustapansa vuoksi ensiluokkaista sakea pidetään gluteenittomana.
Jos pullossa ei ole merkintää ”premium”, tarkista, onko siinä jokin alla olevista kahdeksasta sake-luokasta.
Riisi on saken tärkein ainesosa, joka on 100-prosenttisesti luonnostaan gluteenitonta. Koji home (käymisprosessissa käytetty sieni) on toinen saken pääainesosa, joka muodostuu riisistä. On olemassa harhaluuloja, joiden mukaan Koji saattaa sisältää gluteenia, mikä johtuu siitä, minkälainen Koji se on. Saken valmistajien on kuitenkin lain mukaan käytettävä vain riisikojia. Tislattu alkoholi on myös saken ainesosa, jonka tiedetään olevan gluteenitonta, kun tislausprosessi on täysin valmis. (Lue lisää tislatusta alkoholista.)
Useimmissa sake-tynnyreissä EI käytetä gluteeniliimaa. Jos sakea kypsytetään viinitynnyreissä (mikä voi aiheuttaa ristikontaminaation riskin), siitä mainitaan todennäköisesti etiketissä.
Premium-saken tyypit
- Junmai*
- Honjozo
- Ginjo
- Daiginjo
- Tokubetsu junmai
- Tokubetsu Honjozo
- Junmai Ginjo
- Junmai Daiginjo
Tuotantotapojen ja ainesosien vuoksi, premium sakea pidetään gluteenittomana.
*Junmai-sakea pidetään turvallisimpana sakena keliakiaa sairastaville.
Ei-premium-sake
Ei-premium-sake ei aina ole gluteeniton. Non-premium sake, joka tunnetaan myös nimellä futsushu, saa sisältää ainesosissaan erilaisia lisäaineita kuin premium sake. Näitä lisäaineita ja aromiaineita ei aina mainita etiketeissä, ja ne voivat sisältää gluteenia.
Beyond Celiac suosittelee valitsemaan premium-sakea ja välttämään ei-premium-sakea. Jos pullossa ei mainita ”premium sake” tai luetella, minkä tyyppinen premium sake se on (ks. yllä oleva luettelo), pidä sitä ei-premium sakea ja jätä se varmuuden vuoksi hyllyyn.
Yhteenveto
Premium sake on gluteenitonta ja ei-premium sake ei yleensä ole. Pysy premium-sakessa. Jos siinä on merkintä ”premium” tai jokin edellä luetelluista kahdeksasta premium-saken luokasta, sitä pidetään premium-sakena ja sitä on todennäköisesti turvallista nauttia.
Huomautus: monet talon saket eivät ole premium-sakeita, ja ne ovat täynnä lisäaineita ja makuaineita, jotka joskus sisältävät gluteenia. Muista tarkistaa asia ravintolan henkilökunnalta ennen nauttimista.