Peruspolenta valmistetaan vedestä ja maissijauhoista. Koska nämä ainesosat ovat luonnostaan gluteenittomia, myös peruspolentan pitäisi olla gluteeniton. Tyypillisesti vesi kiehautetaan, lisätään maissijauhot, ja sitten seosta sekoitetaan ja haudutetaan, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Joskus lisätään voita tai muita ainesosia.

Vaikka polentan pääraaka-aineet ovat luonnostaan gluteenittomia, se on ruoka-aine, joka on joskus altis ristikontakteille. Gluteenia sisältäviä ainesosia voidaan myös lisätä parantamaan lopullista ruokalajia.

On myös tärkeää huomata, että polentan pääainesosa, maissijauho, on usein myös ristikontaktien vaarassa viljely-, tuotanto-, jalostus- ja pakkausvaiheessa, varsinkin jos maissijauhoa valmistava yritys valmistaa myös gluteenia sisältäviä jyviä. Sieltä maissijauho tuodaan keittiöön ja sitä haudutetaan hitaasti kuumalla lämmöllä, joskus useita tunteja.

Perinteisesti polentan valmistusprosessin ainoa muu ainesosa on vesi, mutta nykyaikaiset keittokäytännöt sisältävät muitakin makuaineita ja ainesosia maun, koostumuksen ja ulkonäön vuoksi. Vaikka nämä lisäaineet eivät yleensä sisällä gluteenia, on aina tärkeää kysyä mahdollisimman paljon kysymyksiä ravintoloista, ystäviltä ja perheenjäseniltä tai aterian valmistajalta.

Polentaa myös joskus paistetaan ja päällystetään muiden ruokien kanssa erilaisten ruokien luomiseksi, joten varo ristikkäiskontakteja friteerauskoneiden, paistinpannujen/pannujen ja reseptien kanssa, joihin on lisätty liemiä/ainesosia.

Kaupasta ostetuissa lajikkeissa valitse tuotemerkkejä, joissa on gluteenittomuusmerkintä, ja soita kysyäksesi kysymyksiä tuotantoprosessista, jos sinulla on kysyttävää.