Jos pidät leipomisesta, olet luultavasti jo tietoinen siitä, että leivinjauhe on keskeinen ainesosa monissa resepteissä, erityisesti kakkujen, leipien, keksien ja muiden reseptien osalta. Mitä et ehkä tiedä, on se, että useimmat kaupalliset leivinjauheet sisältävät alumiinia.

Jos sinulla on herkkyys alumiinille tai jos vain satut olemaan loppu leivinjauheesta etkä halua juosta kauppaan, se on hyvin yksinkertaista, tässä kerrotaan, miten MYO tuplasti toimiva leivinjauheen korvike!

Vaihtaessasi alumiinittomaan leivinjauheeseen parannat välittömästi kakkujesi, keksiesi, pikaleipiesi ja muffinsseidesi makua ja vähennät riskiäsi sairastua alumiinille altistumiseen liittyviin sairauksiin (kuten Alzheimerin tautiin!).

Leivinjauhe vs. tuplalämpöinen leivinjauhe

Leivinjauhetta ei voi käyttää leivinjauheeseen, sillä leivinjauhe, toisin kuin leivinjauhe (baking sooda), on täydellinen hapatusaine. Pohjimmiltaan se tarkoittaa, että se sisältää nostatuksen aikaansaamiseen tarvittavan hapon ja emäksen kaikki yhdessä kätevässä pienessä seoksessa. Yksitoimiset leivinjauheet käyttävät happoja, jotka aktivoituvat ensisijaisesti lämmön vaikutuksesta, eivät niitä, jotka vapautuvat nesteeseen sekoittamisen jälkeen.

Kaksitoiminen leivinjauhe sen sijaan reagoi ja luo kaasukuplia kahdesti, kerran nesteeseen lisättäessä ja toisen kerran lämmön vaikutuksesta. Leivinjauheen sisältämä emäs reagoi aina nesteen kanssa luoden taikinaan alkunousun.

Ainesosien toiminta

Leivinjauhe sisältää emästä, happoa ja kosteudensäätöä. Meidän kotitekoisen leivinjauheen reseptissämme ruokasooda (natriumbikarbonaatti) on perusta, kun taas viinikivi on happo ja maissitärkkelys lisätään estämään ennenaikaista toimintaa ja imemään kosteutta.

Kaupallisissa tuotteissa lisätään monokalsiumfosfaattia viinikivikerman sijasta, koska se on massatuotannossa halvempaa kuin viinikivi. Niissä käytetään myös natriumalumiinisulfaattia, joka on valkoinen, vapaasti juokseva jauhemainen aine, joka esiintyy värittöminä kiteinä. Se reagoi leivinjauheen kanssa vasta, kun lämpötila nousee vähintään 140 oF:iin.

Kotitekoisia korvikkeita kaksitoimiselle leivinjauheelle

Valitsetpa minkä leivinjauheen tahansa, kaikki leivinjauheella tehdyt reseptit on tarkoitettu leivottavaksi välittömästi, 5 minuutin kuluessa sekoittamisesta.

Korvaa 1 tl kaksitoimista ruokasoodaa
käyttämällä:

1/4 teelusikallista ruokasoodaa plus 1/2 teelusikallista viinikermavaahtoa plus 1/4 teelusikallista maissitärkkelystä

TAI

1 1/2 teelusikallista yksivaikutteista leivinjauhetta

TAI

1/4 teelusikallista leivinjauhetta plus 1/2 kupillista (120 ml) kirnupiimää, hapanmaitoa tai jogurttia korvaamaan 1/2 kupillista (120 ml) ei-hapanta nestettä

Yksittäinen kotitekoisen leivinjauheen resepti

Tehdäksesi 1/2 kupillista kotitekoista leivinjauhetta, jota voit pitää käsillä.

Tarvitset:
2 rkl ruokasoodaa
4 rkl tatarkermaa
2 rkl maissitärkkelystä

Sekoita huolellisesti ja säilytä hyvin suljetussa purkissa (ei muovipussissa).

Nämä leivinjauhekorvikkeet toimivat kuin unelma useimpiin resepteihin, jotka kypsennetään tai leivotaan heti.

Hyödyllisiä vinkkejä

Älä jätä maissitärkkelystä pois, jos aiot säilyttää seosta, sillä se auttaa imemään kosteutta ja estää leivinjauhetta reagoimasta, kunnes se lisätään reseptiin, jossa sitä tarvitaan.

Muovipusseilla on taipumus ”hikoilla”, millä voi olla ei-toivottuja seurauksia kotitekoiselle leivinjauheellesi. Pidempiaikaista säilytystä varten valitse puhdas, kuiva lasipurkki.

Sekoita taikina-aine aina jauhojen ja muiden kuivien ainesosien joukkoon varmistaaksesi, että se jakautuu tasaisesti taikinaan tai taikinaan.

Alumiinivapaa leivinjauhe

Kaupallisessa myynnissä on useita tuplalevitettävissä olevia alumiinivapaita leivinjauhemerkkejä, kuten Rumford. Rumfordin leivinjauheen ainesosat ovat MONOKALSIUMFOSFAATTI, NATRIUMBIKARBONAATTI, KORPPITÄRKKI.

Leivinjauheen tuoreustesti

Jos olet valmistautumassa pieneen leivontaan etkä ole varma, onko leivinjauheesi vielä hyvää, tässä on nopea testi, jonka voit tehdä (sekä kaupallisille & että kotitekoisille jauheille) ja jolla voit tarkistaa, onko se vielä käyttökelpoista:

Kaada 1/2 teelusikallista kyseistä leivinjauhetta puoleen kuppiin kuumaa vettä. Jos se kuplii voimakkaasti, leivinjauhe on vielä hyvää. Jos ei, on aika tehdä uusi erä (tai ostaa uusi purkki!)

Muut MYO Kotitekoiset ruokakomerotarvikkeet, joita voit tehdä kotona

Tässä on 5 yleisesti käytettyä ruokakomerotarviketta, joita voit valmistaa kotona vain pennosilla ja kontrolloida myös ainesosia!

• Haihdutettu maito
• Makeutettu kondensoitu maito
• Kevyt maissisiirappi
• Kaurajauho
• Vaniljauute tai vaniljauutejauhe (kotitekoisiin sekoituksiin!)