Luotamme kaikki pakkaukseen painettuihin päivämääriin, jotka kertovat, milloin ruoka pilaantuu. Mutta kun kyse on kananmunista, meillä on joskus taipumus unohtaa kartongissa olevat päivämäärät. Jotkut teistä ovat hyvin tietoisia siitä, että kananmunilla ON viimeinen käyttöpäivä, mutta toiset (kuten me) tiesivät, että kananmunat pilaantuvat joskus, mutta pitivät ”viimeistä käyttöpäivää” hieman käsittämättömänä.
Siinä aikana saimme selville, että voimme varmasti todeta, milloin kananmunat pilaantuvat. Se ei ole niin vaikeaa, tarvitaan vain aistit – näkö ja haju. Kiitos kulinaristi Ken Rouben, ruokakirjailija Gabrielle Taylorin ja ravitsemusasiantuntija tohtori Lovneet Bhullar Batran, meillä on nyt selvennyksiä – miten tunnistaa pilaantunut muna hyvästä tai mitä tehdä valitettavasti vanhentuneille kananmunille tai miten hidastaa vanhenemispäivämäärää siltä varalta, että kananmunia on vain liian vähän ja olemme laiskoja lähtemään ostamaan uutta kananmunapakkausta. Ei ole pahitteeksi tietää jotain mielenkiintoista!

Jos olet heittänyt kananmunia pois vain siksi, että pakkauksen päivämäärässä lukee SINUN MUNASI VOI LOPETTAA 11.2.2016 – olet väärässä.
Usein huomautetaan, että kananmunat kelpaavat syötäviksi vielä pitkään vanhenemispäivän jälkeen. Mutta mikä on ihanteellinen munien viimeinen käyttöpäivä? ”Jäähdyttämättömän kananmunan säilyvyysaika on 7-10 päivää ja jäähdytetyn kananmunan noin 30-45 päivää”, toteaa tohtori Batra. Se ei kuitenkaan tarkoita, että voit popsia 2 kuukautta vanhan kananmunan nopeaa munakasta varten.
Miten kananmunia jäähdytetään
– Kananmunat säilyvät noin 5 – 6 viikkoa, jos ne säilytetään asianmukaisesti kylmässä.
– Kananmunat on parasta jäähdyttää alkuperäisessä pakkauksessaan jääkaapin sisällä oven sijaan, koska siellä lämpötila on vakio
– Kananmunat tulisi kuljettaa ja säilyttää mahdollisimman tasaisessa lämpötilassa – talvella 19-21 °C:n ja kesällä 21-23 °C:n välillä
Mitä eroa jäähdytyksellä on kananmunien laatuun?
”Kananmunat jäähdytetään salmonellariskin vähentämiseksi. Munia, jotka ovat tuoreita ja joiden kynsinauha on ehjä, ei tarvitse jäähdyttää, jos ne kulutetaan viikon kuluessa. Päivittäistavarakaupan kananmunia ei kuitenkaan pidä jättää jäähdyttämättä, koska niiden kynsinauhat on käytännössä pesty pois. Tämä lisää salmonellariskiä”, varoittaa tohtori Batra.
Are Eggs Safe To Consume Past the Expiry Date. Mikä on pahinta, mitä voi tapahtua, jos vahingossa kuluttaa vanhentuneen kananmunan?
”Salmonellan aiheuttaman ruokamyrkytyksen riski kasvaa, jos vahingossa kuluttaa vanhentuneen kananmunan.” – Tohtori Batra

Paras tapa testata, ovatko munat vanhentuneet vai eivät, on…
Kuten aiemmin mainittiin, silmäsi ja nenäsi ovat parhaita tuomareita kananmunien tuoreuden määrittämiseksi, kun ne laitetaan yksinkertaiseen kotitestiin nimeltä Floating Test. Se on paras tapa kertoa kananmunan tuoreus murtamatta sitä.
Miten kellutustesti tehdään
Et tarvitse laboratoriota, jos niin luulit, vaan tarvitset vain keittiön tarvikkeet.

Täytä läpinäkyvä kulho kylmällä vedellä ja laita kananmunat siihen.
– Jos munat vajoavat pohjaan ja makaavat litteästi kyljellään, ne ovat tuoreita, ja niistä syntyy herkullinen munakas.
– Jos ne seisovat toisessa päässä kulhon pohjalla (pystyasennossa), se tarkoittaa, että ne ovat muutaman viikon vanhoja, mutta silti hyviä syödä, ja kuten foodie Yumi Sakugawa kertoo, pystyasennossa olevat munat sopivat täydellisesti kovaksi keittämiseen.
– Mutta jos huomaat, että munat kelluvat kulhon pinnalla, tiedä, että ne eivät ole enää tarpeeksi tuoreita syötäväksi. Älä heitä niitä vielä pois, vaan laita ne muuhun käyttöön (lueteltu alla).
Miksi kelluva testi on paras menetelmä
”Syy siihen, miksi tämä menetelmä toimii, on se, että munankuoret ovat huokoisia, mikä tarkoittaa, että ne päästävät jonkin verran ilmaa läpi. Mikä tarkoittaa, että juuri munituissa munissa on vähemmän ilmaa, joten ne vajoavat pohjaan. Mutta vanhemmista munista, joiden kuoriin on ehtinyt tunkeutua enemmän ilmaa, tulee kelluvampia (kevyempiä), joten ne kelluvat pinnalla”, selittää elintarviketoimittaja Gabrielle Taylor.
On olemassa toinenkin menetelmä tuoreuden testaamiseksi (murtamalla kananmunia)
Nimeltään se on lautasen &haistelutesti. Toisin kuin kelluvassa testissä, jossa kuori pysyy ehjänä, P&S vaatii:-
– Riko muna lautaselle tai mille tahansa tasaiselle pinnalle tarkistaaksesi, onko se tuoretta vai ei.
– Jos se on tuoretta, valkuaisen ei pitäisi levitä paljoa ja keltuaisen pitäisi näkyä kirkkaankeltaisena/oranssina.
– Haista sitten: tuoreilla kananmunilla ei saisi olla juurikaan hajua.
– Jos muna on vanhempi, valkuainen on juokseva ja ohut, kun taas keltuainen on litteämpi. Tämä ei kuitenkaan välttämättä tarkoita, että muna olisi huono syötäväksi. Jos se on mennyt todella huonoksi, sen erottaa heti voimakkaasta, selvästä hajusta.

Mitä voit tehdä vanhentuneilla munilla
– Käytä kuivattuja ja murskattuja munankuoria kasvien lannoittamiseen, sillä ne koostuvat pääasiassa kivennäisaineista, kuten kalsiumista ja magnesiumista
– Kananmunat voivat olla loistava hoitava ja silottava naamio hiuksille. Levitä ja jätä 20 minuutiksi ja pese.
– Kananmunia voi käyttää nahan puhdistamiseen
– Peittaaminen on toinen vaihtoehto. Monet harrastavat kananmunien (jotka ovat melkein vanhentumassa) kääntämistä suolakurkuksi, jotta ne eivät vanhentuisi.
Mutta hyväksyisikö ravitsemusterapeutti sen? ”Pikkelöinti on tapa säilöä ruoka niin, että sitä voisi syödä kuukausia myöhemmin.” Tohtori Batra huomauttaa kuitenkin, että ”tämän prosessin aikana, jos kananmunaa puhkaistaan hammastikulla, jotta peittausliuos pääsee tunkeutumaan kananmunan sisälle, se voi olla vaarallista, koska se voi tuoda sinne klostridiumia.”. Tällä menetelmällä valmistetuissa munissa voi myös olla korkeita botuliinitoksiinipitoisuuksia.”