Onko jääkaapissa kanalientä? Sinulla on etulyöntiasema päivällisellä. Tee siitä keittoa melkein minkä tahansa lihan tai kasvisten kanssa, joita sinulla on käsillä, hauduta sitä riisin kanssa ravitsevaa risottoa varten, kaada sitä pataruoan päälle tai lisää sitä lempiviljaasi. Katso lisää aterioita, jotka muuttuvat viikon illallisiksi.

Miksi tehdä kanalientä kotona? Se on ensinnäkin helppoa (näet kuinka helppoa, alla). Kotitekoisessa liemessä on samettinen rakenne ja täyteläinen maku, johon purkitetut tuotteet (saati liemikuutiot) eivät yllä. Kotitekoinen liemi sisältää runsaasti kollageenia, vihanneksia ja yrttejä, ja se on myös terveellistä, kun taas kaupallinen liemi on täynnä säilöntäaineita ja suolaa. (Monet ruokakaupan tuotteet on parempi tehdä kotona.)

Suosittelemme liemen valmistamista viikonloppuaamuna. Kaada vain ainekset kattilaan ja jatka päivääsi. Iltapäivään mennessä liemi on valmista, ja jääkaappisi on täynnä viikoksi. Näin se tehdään.

Tarvitset:
2-1/2 kiloa luisia kananpaloja (koipia, siipiä, kauloja tai selkäluita)
Aromaattisia vihanneksia, jotka lisäävät makua. Voit käyttää useimpia vihanneksia (tai jopa säilykepurkkiin jääneitä tähteitä). Perusreseptimme vaatii:
2 sellerin kylkiluuta, paloiksi leikattuna
2 keskikokoista porkkanaa, paloiksi leikattuna
2 keskikokoista sipulia, neljäsosiksi leikattuna
Mausteet. Käytämme muutamaa klassikkoa:
2 laakerinlehteä
1/2 teelusikallista kuivattua rosmariinia, murskattuna
1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
8-10 kokonaista pippuria
2 litraa kylmää vettä

Testikeittiön vinkki: Vaikka voit kokeilla vaihtamalla suosikkiyrttejäsi ja -mausteitasi, kannattaa pitäytyä pienissä määrin. Liemen pitkä haudutusaika irrottaa paljon makua, joten liika mausteiden määrä voi olla liian voimakas valmiiseen liemeen. Lisäksi liemi on tarkoitettu pohjaksi, josta voi rakentaa makuja erilaisiin resepteihin. Voit aina lisätä mausteita myöhemmin.

Vaihe 1: Valmistele ja yhdistä kaikki ainekset

Kaikki menee kattilaan kerralla, joten ensimmäisenä askeleena on ainesosien viipalointi ja mittaaminen. Kun ne ovat valmiita, laita ne hollantilaiseen uuniin tai liemipataan. Kaada vesi kaikkien päälle.

Vaihe 2: Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä heti lämpöä

Säädä kattila keskilämmölle ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta.

Vaihe 3: Hauduta hitaasti, jotta maku irtoaa

Hauduta peittämättä 3-4 tuntia. Mitä kauemmin liemi hautuu, sitä enemmän kollageenia uuttuu, mikä antaa valmiille liemelle täyteläisen, silkkisen koostumuksen (vesimäisen sijaan).

Vaahto nousee pinnalle ja ajautuu kattilan reunoille; kuori se pois lusikalla ja heitä pois.

Vaihe 4: Siivilöi ja säilytä liha

Parien tuntien kuluttua liemen pitäisi tuoksua upealta ja olla kauniin kullanruskeaa. Lyhyesti sanottuna se on valmis!

Nyt on aika siivilöidä liemi. Laita tätä varten suuri kulho ja sen päälle hienosilmäinen siivilä. Poista suuremmat liha- ja kasvispalat pihdeillä tai kauhalla. Kun suurin osa kiinteästä aineksesta on poistettu, nosta kattila ylös ja kaada loput liemestä varovasti ulos.

Testikeittiön vinkki: Siivilöi kahteen kertaan, jos olet unohtanut joitakin paloja; jos haluat erityisen kirkasta lientä, aseta pala juustoliinaa siivilän päälle.

Testikeittiön vinkki: Haluamme säästää lihan. Siitä saa hyvää täytettä kanasalaattiin, pataruokiin, tacoihin ja muuhun, mikä tekee arki-illan illallisesta helppoa. Vedä kana ulos pihdeillä ja aseta sivuun. Kun se on tarpeeksi viileä käsiteltäväksi, leikkaa liha luista. (Hävitä luut; ne ovat luovuttaneet makunsa liemeen. Hävitä myös vihannekset ja mausteet.)

Vaihe 5: Anna jäähtyä ja kuori rasva

Jos aiot käyttää liemen heti, olet onnekas, sillä se on valmista syötäväksi. Pidä mielessä: Mitä lämpimämpää liemi on, sitä vaikeampaa on poistaa rasva. Näet sen pinnalla kelluvia öljyisiä pyöreitä; kauho ne pois ja heitä pois.

Etkö syö lientä heti? Rasva on helpompi poistaa, kun se on jäähtynyt. Anna liemen jäähtyä hieman huoneenlämmössä. (Höyryävää ruokaa ei saa koskaan laittaa jääkaappiin. Tässä muutama tärkeämpi jääkaappivinkki). Tykkään kaataa liemen muutamaan matalaan säilytysastiaan, ja jos minulla on kiire, heitän joukkoon muutaman jääkuution, jotta liemi jäähtyy nopeammin.

Jäähdytä 8 tuntia tai yön yli. Jäähtyessään pintaan muodostuu kova rasvakerros. Tämä on helppo vetää pois lusikalla.

Testikeittiön vinkki: Kananrasva (tai schmaltz) on herkullista. Voit käyttää sitä kuin voita, keittää kananmunia tai levittää sitä paahtoleivän päälle. Säilytä sitä tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapissa.

Vaihe 6: Säilytä

Varasto säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä neljästä viiteen päivää.

Jos haluat säilyttää sitä pidempään, sulje se tiiviisti pakastimeen sopivaan astiaan ja pakasta. Näin se säilyy jopa vuoden. (Tiesitkö, että voit pakastaa kesän suosikkituotteitasi?)

Hauska fakta: Sekä kokit että kotikokit käyttävät usein termejä liemi ja lihaliemi vaihdellen. Jos haluat olla 100-prosenttisen tarkka, liemi viittaa nesteeseen, joka on valmistettu luista, rasvasta, lihasta ja vihanneksista. Liemi valmistetaan vain lihasta ja vihanneksista. Liemi on se, mitä useimmat ihmiset tavoittelevat, kun he valmistavat tätä maukasta nestettä kotona.