Mikä on pataruoka?

Talvisen lohturuoan osalta on vaikea päihittää hitaasti kypsennetyistä pataruoista saatavat ihanat maut ja aromit. Tässä yksinkertaisessa kypsennysmenetelmässä jokapäiväiset liha- ja kanapalat muutetaan runsaiksi ja herkullisiksi aterioiksi.

Pataruokien todellinen kauneus on siinä, miten helppoa niiden valmistaminen on. Sinun tarvitsee vain yhdistää valmiit ainekset pataruokaan, peittää se ja laittaa uuniin kypsymään. Uunin epäsuora lämpö lämmittää ainekset hitaasti, mikä estää ruokaa tarttumasta toisiinsa ja palamasta kiinni astian pohjaan.

Pata kypsennetään syvässä uuninkestävässä astiassa (jossa on tiiviisti istuva kansi), joka on lasia, keramiikkaa, valurautaa tai muuta uuninkestävää materiaalia. Vaikka koko pataruoan valmistusprosessi on melko yksinkertainen, on olemassa muutamia salaisia vinkkejä ja niksejä, joiden avulla voit tehdä tavallisesta pataruoasta erinomaisen uuniruoan. Seuraamalla helppoa opastustamme saat selville loistavien pataruokien valmistuksen taidon, mitä lihapaloja kannattaa käyttää ja miten valmistaa ne etukäteen, jotta ne maistuvat entistäkin paremmilta.

Mitä tarvitset

• Kärkeviä kokkiveitsiä ja leikkuulautoja ainesten leikkaamiseen.
• Liekkitiivis, uuninkestävä vuoka, jossa on tiiviisti istuva kansi, jotta voit ruskistaa aineksia hellalla ja kypsentää pataruoan sitten uunissa. Jos sinulla ei ole liekinkestävää vuoka-astiaa, jossa voit ruskistaa ainekset liedellä, voit käyttää paistinpannua ja siirtää ne sitten uuninkestävään vuoka-astiaan uunissa kypsennettäväksi.
• Litteäreunainen puulusikka, jolla voit sekoittaa ja irrottaa aineksia pannun tai vuoka-astian pohjasta ruskistamisen aikana.
• Teepyyhe kuuman pata-astian poistamiseen uunista.

Kärkivinkkejä pata-astioihin

Kokeile näitä käteviä vinkkejä täydellisen lopputuloksen saamiseksi.

• Paloittele ainekset, kuten liha, perunat ja palsternakat, samankokoisiksi paloiksi varmistaaksesi, että ne kypsennetään tasaisesti. Lisää nopeasti kypsyvät ainekset, kuten härkäpavut, kypsennyksen loppupuolella.
• Säästääksesi aikaa – ja tiskaamista – käytä tulenkestävää, uuninkestävää pata-astiaa. Näin voit käyttää samaa astiaa sekä liedellä että uunissa kypsennykseen.
• Vältä jauhojen lisäämistä kypsennyksen jälkeen, tai raa’an jauhon maku jää. Pikemminkin nesteen sakeuttamiseksi liha tai vihannekset kastetaan usein jauhoihin ennen kypsennystä.
• Pata-astian tiiviisti istuva kansi varmistaa, ettei astia menetä kosteutta pitkän kypsennysprosessin aikana.
• Koolla on väliä. Jos astia on liian pieni, neste voi valua yli. Jos se on liian suuri, neste voi vähentyä liian nopeasti ja kuivattaa ruoan. Useimmissa resepteissä ilmoitetaan paras astian koko, mutta yleissääntönä on, että valitse pata-astia, joka on kypsennyksen alkaessa täytettynä noin kolme neljäsosaa täynnä.

Lihan osaaminen

Liha on useimpien pata-astioiden sielu. Seuraavassa on muutama seikka, jotka kannattaa muistaa, kun valitset ja valmistat lihaa pataan.

• Valitse kovempia lihapaloja. Niissä on enemmän sidekudosta, joka muuttuu mureaksi eikä hajoa hitaasti kypsennettäessä. Niistä tulee myös yleensä maukkaampia pataruoissa. (Katso Täydelliset patapalat)
• Kuorruta liha jauhoissa juuri ennen kypsentämistä. Jos päällystät sen liian aikaisin, lihan kosteus imeytyy jauhoihin ja pilaa pataruoan rakenteen.
• Aloita ruskistamalla liha tai kana erikseen, ennen kuin lisäät vihannekset, nesteet ja yrtit. Tämä sulkee mehut ja lisää makua.
• Työskentele erissä, kun ruskistat lihaa tai kanaa. Jos lisäät pannulle kerralla liikaa, se kypsyy omassa mehussaan ja muuttuu sitkeäksi.

Miten pataruokaa valmistetaan

Jokaiseen pataruokareseptiin kuuluu omat erityiset ainekset ja maut, mutta jokaisen perusvalmistusprosessi on sama. Tässä ovat neljä keskeistä vaihetta täydellisesti kypsennetyn ja maistuvan lihapadan valmistamiseksi.

Vaihe 1:

Pane jauhot lautaselle. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää liha ja pyörittele pinnalle. Ravista ylimääräinen pois. Vaihtoehtoisesti voit laittaa maustetut jauhot suljettavaan muovipussiin. Lisää liha ja ravistele pinnalle. Peittämällä lihan tällä tavoin jauhot sakeuttavat nesteen padassa.

Vaihe 2:

Lämmitä öljy tulenkestävässä, uuninkestävässä padassa tai suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää yksi lihaerä ja kypsennä 2-3 minuuttia tai kunnes se on ruskeaa. Siirrä lautaselle. Toista lopuilla lihoilla lämmittämällä pannua uudelleen erien välillä.

Vaihe 3:

Lisää hieman ylimääräistä öljyä astiaan tai pannuun. Lisää vihannekset, kuten sipuli, porkkana ja selleri, sekä mahdolliset lisäaineet, kuten pekoni tai kinkku. Kypsennä puulusikalla sekoittaen 2-3 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja hieman kullanruskeita.

Vaihe 4:

Palauta liha takaisin astiaan. Jos käytät paistinpannua, siirrä liha ja vihannekset uuninkestävään astiaan. Sekoita joukkoon nestemäiset ainekset, kuten liemi, viini ja tomaattisäilykkeet, sekä halutessasi yrtit tai mausteet. Peitä tiiviisti ja paista uunissa reseptin mukaan.

Tehdä etukäteen

Yksi pataruokien eduista on, että voit valmistaa ne etukäteen. Jos mahdollista, tee pataruoka päivää aikaisemmin ja säilytä sitä jääkaapissa – tämä tehostaa ruokalajin makuja. Jos haluat pakastaa etukäteen, jäähdytä kypsennetty vuoka ja pakasta se sitten ilmatiiviissä astiassa enintään kolmeksi kuukaudeksi. Älä lisää maitotuotteita, kuten kermaa, pataan ennen pakastamista, sillä muuten seos hyytyy.

Täydelliset patapalat

Pitkällä, hitaalla ja kostealla patakypsennysmenetelmällä saa aikaan sensaatiomaisen maun ja koostumuksen erityisesti silloin, kun käytät sitkeämpiä paloja ja luullisia lihoja ja kanaa. Tässä on kätevä opas parhaiden palojen valintaan.

Nauta – Chuck steak, round steak, blade steak, topside, fresh silverside, skirt steak ja luuton sääriliha (gravy).

Lihanliha – Kyljys, osso bucco, vasikanlapa ja kuutioitu vasikanliha.

Karitsanliha – Luuton lapa, luuton etuneljännes, kyljys, niskakyljykset ja kuutioitu karitsanliha.

Kananliha – Kaikki kananlihan palat sopivat erinomaisesti pataruokiin. Lisämakua saat valitsemalla luullisia kananpaloja.

Sianliha – Kuutioiksi leikattu sianlapa, etuneljänneksen kyljykset ja sian vatsa.

Nauta
Miten haudutetaan
Tuntemalla palat

.