Kananan saattaminen (turvallisesti!) kivikovasta pakastetilasta sulatettuun, kypsennettäväksi valmiiseen tilaan herättää paljon kysymyksiä. Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää kanan sulattamisesta.

How to Defrost Chicken

Yksi, kanaa ei saa koskaan sulattaa tai sulattaa tiskipöydällä huoneenlämmössä tai kulhossa kuumaa vettä. Seuraavilla menetelmillä kanan pitäisi sulattaa ja pitää se poissa ”vaaravyöhykkeeltä” (40-140 °F), joka on lämpötilavyöhyke, jossa bakteerit voivat kasvaa.

Yleisesti isommat kananpalat, erityisesti kokonainen kana, pitäisi sulattaa jääkaapissa. Jos kokonainen kana tai suurempi määrä osia sulatetaan mikroaaltouunissa, kana alkaa kypsyä ulkoa ennen kuin se sulaa keskeltä. Ja kokonaiset kanat sulavat hyvin pitkään kulhossa, jossa on kylmää vettä. Pienemmät palat ja erityisesti luuttomat palat pärjäävät kuitenkin hyvin kylmässä vesikulhossa tai mikroaaltouunimenetelmällä.

Kuinka kauan pakastettu kana säilyy?

Pakastetut broilerin palat kannattaa käyttää 6 kuukauden kuluessa. Kokonainen kana voidaan pakastaa jopa vuoden ajan. Kääri kana hyvin raskaaseen muovikelmuun ja laita se sitten pakastinkestävään muovipussiin. Paina kaikki ylimääräinen ilma pois ja sulje se sitten. Jos kana oli pakastettaessa hyvin tuoretta ja käärit sen hyvin, se voi säilyä jopa muutaman kuukauden pidempään.

Paras tapa sulattaa kana: Jääkaapissa sulattaminen

Tämä on luotettavin ja turvallisin tapa sulattaa kanaa, ja myös se, joka ei vaadi käsilläoloa. Sinun on kuitenkin suunniteltava etukäteen, varsinkin jos sulatat kokonaisen kanan tai suuren määrän luullisia paloja yhdessä paketissa. Se ei ehkä ole nopein menetelmä, mutta se on turvallisin.

Kuinka kauan kanan sulattaminen jääkaapissa kestää?

Jopa kilon jauhetun kanan tai parin kilon luuttoman kananrinnan sulattaminen kokonaan jääkaapissa kestää luultavasti jopa vuorokauden, ja nipun luullisia paloja tai viiden kilon linnun sulattaminen jääkaapissa saattaa kestää kaksi päivää. Voit jättää jääkaappisulatetun kanan jääkaappiin jopa kolmeksi päiväksi ennen ruoanvalmistusta. Se, kuinka kauan sulatettua kanaa voi pitää jääkaapissa, riippuu siitä, kuinka tuoretta se oli pakastettaessa.

Pikasulatettu kana vedessä

Jos haluat sulattaa kanan nopeasti, kun sinulla on kiire, laita pakastettu kana tiiviisti suljettuun pussiin (joko tyhjiöpusseihin tai tukeviin, tiiviisiin, vetoketjullisiin säilytyspusseihin) kulhoon kylmää vettä.

ÄLÄ KOSKAAN SULATTAA KANANSAA KUUMASSA VEDESSÄ! Se ei ole turvallista. Sen lisäksi, että lämmin vesi mahdollisesti aiheuttaa bakteerien muodostumista, se myös alkaa ”kypsentää” lihan ulkopintaa ennen kuin sen keskiosa on sulanut). Jotkut tykkäävät laittaa sinetöidyn kanan kulhoon ja antaa kylmän veden valua kanan yli, täyttää kulhon ja valua lavuaariin, kunnes kana on sulanut. Tämä on tehokasta, mutta melko suurta veden tuhlausta, joten en suosittele sitä.

Kuinka kauan kanan sulattaminen vedessä kestää?

Jauhettua kanaa (tai kalkkunaa) voi sulattaa noin tunnissa, pieni määrä luutonta kanaa sulattaa luultavasti 1-2 tunnissa, suuremmissa määrissä ja isommissa paloissa voi kestää muutaman tunnin.

Jos sulatat useita paloja pussissa, kun palat ovat sulaneet niin paljon, että ne voidaan erottaa toisistaan, avaa pussi, vedä palat erilleen, sulje pussi uudelleen ja palauta se takaisin veteen. Tämä nopeuttaa sulatusta. Tarkista, kunnes liha on sulanut. Kun liha on sulatettu tällä menetelmällä, se kannattaa kypsentää heti.

Kanan sulattaminen mikroaaltouunissa

Joissain uudemmissa mikroaaltouuneissa on asetukset, joiden avulla voit sulattaa tai sulattaa kanaa (ja monia muita aineksia) yksinkertaisesti painamalla nappia. Lue käyttöoppaasta, onko mikroaaltouunissasi tällainen ominaisuus, ja huomioi erityisohjeet, jotka liittyvät kanan määrään ja leikkaustyyppiin.

Kuinka kauan kanan sulattaminen mikroaaltouunissa kestää?

Muussa tapauksessa voit sulattaa kanan mikroaaltouunissa, mutta se vaatii sinulta hieman huomiota. Aseta mikroaaltouuni sulattamaan ja tarkista muutaman minuutin välein, milloin se on sulanut kunnolla. Liikuta kanaa mikroaaltouunissa, varsinkin jos sinulla ei ole pyörivää tarjotinta. Vaikka olisit erittäin tarkkaavainen, kanan ohuemmat osat alkavat usein kypsyä hieman, kun paksummat osat vielä sulavat, joten se ei ole ihanteellinen menetelmä sulatukseen.

Kana ja kaikki mikroaaltouunissa sulatettu liha on kypsennettävä heti.

Pakastetun broilerin kypsennys

Kanaa voi kypsennyttää pakastetilassaan. Yleinen nyrkkisääntö on lisätä vielä 50 % kypsennysaikaa reseptissä ehdotetusta ajasta. Tietyt kypsennysmenetelmät, kuten hauduttaminen tai kypsentäminen hitaassa keittimessä tai kanan käyttäminen keitoissa ja muhennoksissa soveltuvat paremmin pakastetun lihan kypsennykseen.

Muut menetelmät (kuten paistaminen, paahtaminen tai mikroaaltouunissa kypsennys) saattavat tuottaa hieman epätasaisia tuloksia tai vähemmän ihanteellista rakennetta. On hyvin todennäköistä, että kanan ulkopuoli kypsyy nopeammin kuin sisäpuoli.

Pakastettuun kananpalaan ei esimerkiksi saada kauniin karamellisoitunutta ulkopintaa, jos sitä paahdetaan tai paistetaan, sillä kana vapauttaa hitaasti kosteutta sulatuksen aikana pannulla kypsennyksen aikana, mikä estää ruskistumisen. On siis parasta sulattaa kana ennen sen kypsentämistä näillä menetelmillä ja taputella se kuivaksi.

Mikä on kanan turvallinen lämpötila?

Millä tahansa tavalla kypsennät kanan, oli se sitten pakastettu tai ei, haluat varmistaa, että sen sisälämpötila nousee 165°F. Paras tapa mitata lämpötila on työntää pikalukemainen lämpömittari kanan paksuimpaan osaan.

Tulee ottaa huomioon carryover-kypsennys, eli se, että kana kypsyy vielä hieman sen jälkeen, kun se on poistunut liedeltä. Lämpötila nousee siis edelleen kourallisen asteita, ja kannattaa ehkä ottaa se pois liedeltä, kun lämpömittari saavuttaa 160°F, ja sitten katsoa, että lämpötila nousee 165°F:iin. Se on turvallinen lämpötila kanalle.

Katso myös: Näin sulatat pakastetun lihan turvallisesti.