Oletko kuullut jackfruitista? Yksi puu voi tuottaa jopa kolme tonnia ruokaa tästä valtavasta ja täysin ainutlaatuisesta hedelmästä vuodessa, mikä tarjoaa lähes ihmeellisen ravinnonlähteen trooppisissa maissa asuville ihmisille!

Jackfruitia käytetään yhä enemmän myös muualla maailmassa, erityisesti Yhdysvalloissa, kasvipohjaisena lihavaihtoehtona, koska nuoret, kypsymättömät hedelmät imevät hyvin makua ja niillä on kypsennettäessä sitkeä, ”lihan kaltainen” rakenne.

Olet ehkä nähnyt sen ilmestyvän kauppoihin ja ruokalistoille – esimerkiksi jackfruit-tacot ja BBQ-voileivät ovat suosittuja tapoja valmistaa sitä.

Mutta mitä sinun on tiedettävä tästä ruoasta? Ja pitäisikö sitä etsiä ja käyttää omassa ruoanlaitossasi?

Mitä on Jackfruit?

Jackfruit on viikuna-, mulperipuu- ja leipähedelmäperheeseen kuuluva puulaji.

Kasvi on saanut alkunsa Lounais-Intiasta, jossa se kasvaa runsaana. Sitten se levisi muualle Intiaan, Kaakkois-Aasiaan, Itä-Intiaan, Filippiineille, Thaimaahan, Malesiaan ja Indonesiaan.

Se kasvaa myös Afrikassa ja on suhteellisen suosittu myös Brasiliassa ja Surinamessa. Jackfruit-puut kasvavat tyypillisesti trooppisissa ja lähes trooppisissa olosuhteissa, mutta niitä voidaan tuottaa myös Floridassa, Havaijilla ja Australiassa.

Jackfruit on maailman suurin puiden hedelmä, ja se voi painaa jopa 100 kiloa ja kasvaa jopa kolme metriä pitkäksi. (Tosin hedelmän keskikoko on 10-25 kiloa.)

Jättimäiset puut tuottavat massiivisia, vihreitä, pitkänomaisia hedelmiä, joissa on kuhmurainen, lihaisa ulkopinta. Sisäpuolella on monia vaaleankeltaisia, pulleita sipuleita, jotka ovat syötäviä ja yhdistyneet ytimestä. Siemeniä voidaan myös keittää, syödä sellaisenaan tai jauhaa jauhoksi.

Kypsässä, avaamattomassa hedelmässä on voimakas, epämiellyttävä haju. Mutta avatun hedelmän hedelmäliha tuoksuu makealta.

Miltä jackfruit maistuu?

Kypsänä ja raakana syötynä jackfruitin maku on makea ja muistuttaa ananasta, mangoa ja banaania.

Kypsänä se on enemmän neutraalin makuinen, kuten peruna, ja sopii hyvin suolaisiin ruokiin.

Kypsänä se on enemmän neutraalin makuinen, kuten peruna, ja sopii hyvin suolaisiin ruokiin.

Hyvä puoli vihreissä jackfruiteissa on se, että niillä ei ole voimakasta omaa makua, joten ne pystyvät imemään sisäänsä yrttejä, mausteita ja muita makuaineita.

Tämän ansiosta hedelmästä voidaan tehdä kasvipohjaisia versioita silputusta kanasta, pulled porkista tai muista lihapohjaisista ruokalajeista.

Jackfruiteista voidaan tehdä monenlaisia ruokalajeja, sekä makeita että suolaisia. Ja siemenet keitetään tai paahdetaan usein ja syödään välipaloina. Ne muistuttavat maultaan ja aromiltaan kastanjaa tai makadamiaa.

Jackfruitin ravitsemus

Jackfruitin syönti ei ole vain hauska ja lihaton tapa lisätä jotain uutta tavallisiin aterioihin. Se on myös täynnä ravintoaineita, kuten kuitua ja antioksidantteja.

Ja tämän trooppisen hedelmän hyödyt ovat vaikuttavia. Eräs tutkija kutsui sitä jopa ”ihmetuotteeksi”, koska se tarjoaa niin paljon ravintoaineita ja kaloreita.

Kahdessa kupillisessa on 310 kaloria, ja se ylpeilee seuraavalla vitamiini- ja kivennäisainevalikoimalla:

• Kuitu: 6 grammaa
• Valkuainen: 5.6 grammaa
• A-vitamiini: 20 % suositellusta päivittäisestä saannista (RDI)
• C-vitamiini: 36 % suositellusta päivittäisestä saannista (RDI)
• Riboflaviini: 22 % suositellusta päivittäisestä saannista (RDI)
• Magnesium: 30 % RDI:stä
• Kalium: 28 % RDI:stä
• Kupari: 30 % RDI:stä
• Mangaani: 32 % RDI:stä

Siemenet ovat erityisen ravitsevia. Niissä on runsaasti proteiinia, kaliumia, kalsiumia ja rautaa.

Jackfruitin hyödyt elimistöllesi

Tässä on kahdeksan tapaa, joilla jackfruit voi hyödyttää terveyttäsi:

• Hyvää immuunijärjestelmälle. Jackfruit sisältää kohtalaisesti C-vitamiinia, antioksidanttia, joka auttaa kehoasi torjumaan vapaita radikaaleja ja suojaa sinua vilustumiselta ja muilta sairauksilta.
• Parantaa ruoansulatustasi. Jackfruit on täynnä kuitua, joka auttaa parantamaan ruoansulatusta ja ehkäisemään ummetusta.
• Voi auttaa ehkäisemään syöpää. Jackfruit sisältää fytoravintoaineita, kuten lignaaneja, isoflavoneja ja saponiineja, joilla on syövänvastaisia ominaisuuksia. Se sisältää myös monia karotenoideja, joiden on todettu auttavan suojaamaan syövältä.
• Kohottaa energiatasoa. Jackfruitissa on B-vitamiineja, erityisesti B6-vitamiinia. Ja se sisältää runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka voivat antaa sinulle lisäenergiaa ilman, että verensokeritasosi menevät sekaisin. Sydneyn yliopiston glykeemisen indeksin tutkimuspalvelussa tehdyissä kliinisissä tutkimuksissa on todettu, että raa’an jackfruitin glykeeminen kuorma (sokerin/verensokerin nousu) on pienempi kuin vehnän tai riisin.
• Auttaa ylläpitämään verenpainetta ja sydämen terveyttä. Siinä on myös kohtuullisesti kaliumia, joka auttaa säätelemään verenpainetta ja vähentämään aivohalvauksen ja sydänkohtauksen riskiä.
• Tukee tervettä näkökykyä. Jackfruitissa on A-vitamiinia sekä beetakaroteenia, luteiinia ja zeaksantiinia, jotka auttavat parantamaan näkökykyä ja suojaavat silmien terveyttä.
• Parantaa ihon terveyttä ja vähentää ikääntymistä. Hedelmän vesipitoisuus auttaa pitämään ihon kosteana ja nuorekkaana. Ja antioksidantit auttavat hidastamaan ikääntymisprosessia.
• Hyvä luuston terveydelle. Se sisältää runsaasti kalsiumia, joka vahvistaa ja edistää terveitä luita. Oikea määrä magnesiumia auttaa kalsiumin imeytymisessä. Ja suuri kaliummäärä auttaa vähentämään kalsiumin häviämistä.

Kestävä valinta kasvavalle maailmalle

Jackfruit voisi olla valtavan kokonsa, ravintoainetiheytensä ja yleisöä miellyttävän makunsa ansiosta yksi lupaavimmista ratkaisuista maailman kestävään ruokkimiseen.

Jackfruit voisi olla yksi lupaavimmista ratkaisuista maailman kestävään ruokkimiseen.

Hämmästyttävää kyllä, yksi jakkipuu voi kasvattaa noin 100-200 hedelmää vuodessa.

Vertailtuna lihantuotantoon tarvittaviin intensiivisiin maa- ja vesiresursseihin, jakkipuu on paljon tehokkaampi globaalina ruoanlähteenä.

Kestävään maanviljelyyn keskittyvän Food Tankin puheenjohtaja Danielle Nierenberg kertoi The Guardian -lehdelle jakkipuusta seuraavaa:

”Se on helppo kasvattaa. Se selviää tuholaisista ja taudeista sekä korkeista lämpötiloista. Se kestää kuivuutta. Se saavuttaa sen, mitä maanviljelijät tarvitsevat ruoantuotannossa, kun he kohtaavat paljon haasteita ilmastonmuutoksen alla.”

Tutkijat pyrkivät myös lisäämään jackfruitin kulutusta Intiassa, jossa ruoka on menettänyt suosiotaan ja menee usein hukkaan. Jos siitä tehtäisiin jälleen suosittua peruselintarviketta, se voisi auttaa ruokkimaan miljoonia ihmisiä, jotka kärsivät ruokaturvan puutteesta.

Missä sitä voi löytää

Jackfruitia voi löytää kokonaisena hedelmänä, viipaloituna osiin, tölkkeihin pakattuna, kuivattuna, pakastettuna tai muiksi tuotteiksi valmistettuna.

Vaikka keskiverto päivittäistavarakauppaketju (tropiikin ulkopuolella) ei välttämättä myy jackfruitia tuoreena, kysyntä kasvaa nopeasti ja monet kaupat alkavat myydä sitä.

Erikoismyymälöissä, kuten Whole Foodsissa ja Sprouts Farmers Marketsissa, on todennäköisemmin hedelmää tai ne voivat tilata sitä sinulle. Voit myös katsoa paikallisista aasialaisista, intialaisista tai karibialaisista ruokakaupoista tai löytää jackfruit-tuotteita verkosta.

Jackfruitin muita nimiä ovat jaca tai chakka (Intiassa), kathal (Bangladeshissa), kanun (Thaimaassa), nagka (Malesiassa) tai ”puun lampaanliha” bengaliksi.

Pitäkää tämä mielessä:

Jackfruit-säilykkeet

Yleisimmin hedelmät tulevat tölkissä ja ne on merkitty ”nuoriksi” ja ”vihreiksi” – nimittäin siksi, että mitä nuorempia ne ovat, sitä vähemmän makeita ne ovat.

Jackfruit-säilykkeet pakataan yleensä suolaveteen, siirappiin tai veteen (valitse suolavesi, jotta vältät lisätyt sokerit – vaikkakin natriumpitoisuus kannattaa huomioida – tai vesi, jos sitä löytyy), ja valuta se sitten ja kypsennä se haluamallasi tavalla.

Kun ostat jackfruit-säilykkeitä, kannattaa siis etsiä etiketistä ”nuorta nuorta, vihreää jackfruittia, joka on pakattu suolaveteen” (tai suolaveteen). Tai saatat löytää ”young jackfruit in water.”

Pakattujen tuotteiden avulla syöminen on helppoa

Jackfruitia on myös yhä enemmän saatavilla pakattujen tuotteiden kautta.

Upton’s Naturalsia myydään laajalti (myös verkossa Thrive Marketista). Yritys valmistaa jackfruitia useissa eri mauissa, kuten bar-b-que, chili lime carnitas, thai curry, sweet & smoky, sriracha ja original mauissa.

The Jackfruit Company – jonka tehtävänä on muuttaa maailman terveyttä, viljelijöiden toimeentuloa ja ihmiskunnan ekologista jalanjälkeä parempaan suuntaan – on toinen vaihtoehto. Yritys valmistaa erilaisia jackfruit-tuotteita, joissa on makuja, kuten curry, teriyaki, tex-mex, kevyesti maustettu, sitruuna-valkosipuli ja bbq, sekä valmiita kulhoja, makeaa kypsää jackfruitia ja ruokapalveluihin suunniteltua ”alastonta jackfruitia”.

Voi myös löytää kuivattuja sipsejä, nuudeleita, jauhetta ja muita tuotteita.

How to Cut It

Ajatus massiivisen, paksukuorisen pallon leikkaamisesta voi olla pelottava. Se on kuitenkin tehtävissä, jos olet valmis näkemään vaivaa.

Tässä on nopea vaiheittainen video, joka auttaa sinua valmistamaan tämän sipulimaisen hedelmän.

Kun valitset hedelmää, muista tämä:

(Toimittajan huomautus: Jackfruitin kaikki osat sisältävät tahmeaa, valkoista lateksia, ”mehua”, jota voidaan käyttää liimana. Kannattaa käyttää käsineitä tai päällystää kädet, veitset ja työtasot kasviöljyllä ennen valmistusta ja levittää sanomalehtipaperia, jos yrität leikata sitä. Ja varoitus: Ihmisillä, jotka ovat allergisia lateksille, on todettu anafylaksiaa, joten tätä ruokaa kannattaa välttää, jos sinulla on lateksiallergia tai olet herkkä lateksille).

Miten sitä valmistetaan

Kypsentämätön jackfruit imee tofun tapaan itseensä keittämiään makuja, mutta siinä ei ole paljoa makua itsessään. Voit lisätä sitä erilaisiin ruokiin, kuten curryihin, sekoituksiin ja chiliin sekä keittoihin, salaatteihin ja kulhoihin.

Jos haluat valmistaa pelkkää, säilyketölkkiin säilöttyä jackfruitia, prosessi vaihtelee eri reseptien mukaan.

Yleensä haluat aloittaa valuttamalla hedelmän ja kypsennyttämällä sitä, kunnes se on helppo silputa, jolloin siitä syntyy lihaa muistuttava koostumus.

Jos haluat käyttää jackfruitia lihavaihtoehtona, on tärkeää ottaa huomioon, että sen proteiinipitoisuus on paljon alhaisempi kuin muiden lihavaihtoehtojen – vain noin kolme grammaa proteiinia kupillista kohden (vaikka tämä on enemmän proteiinia kuin useimmissa muissa hedelmissä). Kannattaa siis yhdistää se proteiinipitoisten ruokien, kuten linssien tai papujen kanssa.

Luovia ja herkullisia jakkipuun reseptejä

Tässä on kuusi reseptiä tämän ainutlaatuisen hedelmän käyttämiseen:

BBQ jakkipuu
Tämä resepti sopii täydellisesti kesän BBQ-juhliin! Kypsennät jackfruitin suosikkibarbeque-kastikkeesi kanssa, ja se on helppo valinta, joka varmasti miellyttää kaikenlaisia syöjiä.

Jackfruit Carnitas Tacos
Onpa sitten Taco-tiistai tai mikä tahansa muu viikonpäivä, tacot ovat aina voittava ruokalaji. Tässä reseptissä käytetään appelsiinia makupopin aikaansaamiseksi ja paritetaan tacot tuoreilla, terveellisillä lisukkeilla, kuten avokadolla ja korianterilla.

Easy Jackfruit Curry
Tämä ruokalaji, joka on valmistettu erilaisilla mausteilla, on täynnä makua, ja se sopii ruokahalua herättävään ateriaan, joka tarjoillaan kvinoa-, riisi- tai muun jyväjauhon kanssa. Voit jättää öljyn pois ja käyttää sen sijaan vettä, jolloin tästä reseptistä tulee öljytön.

Jackfruit-”rapukakut
Tämä helposti valmistettava resepti on yllättävän hyvä ja koostumukseltaan samankaltainen kuin oikea. Voit halutessasi tehdä nämä kakut ilman öljyä (laita ne vain keksilevylle, pirskota päälle sitruunamehua ja paista 375-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kiinteän tuntuisia).

Buffalo-Jackfruit-dippi
Pidätkö juhlia? Tässä on täydellinen välipala. Tässä mausteisessa dipissä käytetään jackfruitia perinteisempien kanaversioiden korvikkeena, ja lopputulos on terveellisempi, mutta silti herkullinen herkku.

Mu Shu Jackfruit Lettuce Wraps
Kevyessä ja ilmavassa aasialaisessa ruokalajissa käytetään perinteisiä mausteita maukkaan lopputuloksen luomiseksi. Voit syödä nämä salaattikääreet kuumana tai kylmänä – ne ovat maukkaita kummassakin tapauksessa!

Loppusana jackfruitista

Jackfruit voi olla ravitsevaa ja kestävää ruokaa, joka voi tarjota tärkeää ravintoa trooppisissa yhteisöissä. Ja se tarjoaa mielenkiintoisen tavan laajentaa kulinaarisia näköaloja ympäri maailmaa.

Voit syödä koko hedelmän sellaisenaan tai valita nuorista jackfruiteista valmistettuja tuotteita, kuten säilykkeitä. Mutta kuten useimmat elintarvikkeet, syömällä jackfruitia mahdollisimman lähellä sen kokonaista muotoa saat eniten terveyshyötyjä.

Kun yhä useammat ihmiset siirtyvät pois eläinperäisistä tuotteista Yhdysvalloissa ja muualla maailmassa, jättihedelmä on ”lihaisan” koostumuksensa ansiosta toinen, kestävämpi (ja usein vähemmän prosessoitu) vaihtoehto kasviperäisille lihavaihtoehdoille.

Kaiken kaikkiaan jättihedelmä voi olla terveellinen ja kohtuuhintainen lähiruokavaihtoehto, jos asut tropiikissa. Mutta meille pohjoisemmissa ilmastoissa asuville se on tuotava. Me Food Revolution Networkissa olemme lähiruoan suuria faneja. Mutta jos joudumme tuomaan jotain, se voi yhtä hyvin olla ravitsevaa ja ympäristöystävällistä kasvatettavaa ruokaa.

Jollet siis asu alueella, jossa sitä kasvaa, jackfruitista ei todennäköisesti tule sinulle peruselintarviketta. Mutta se voi olla erinomainen satunnainen ainesosa luoviin aterioihin – ja se voi jopa auttaa ruokkimaan maailmaa.