Erittäin kuumat ja kuivat kesät ja kylmät, märät talvet: Sevilla, Etelä-Espanjan suurin kaupunkialue, on äärimmäisyyksien kaupunki. Minkä tahansa liikkeen, joka väittää tarjoavansa hyvää kahvia tässä maailmankolkassa, on oltava yhtä taitava valmistamaan kylmää kahvia ja lämmintä lattea. Kahviloiden on oltava lämpimiä ja viihtyisiä kylminä kuukausina, mutta myös valoisia ja raikkaita kesähelteillä. Tässä on lyhyt opas joihinkin paikkoihin, jotka yrittävät tarjota parhaan kupillisen erikoiskahvia yhdessä Iberian niemimaan historiallisimmista kaupungeista. Jokainen tekee sen omalla tavallaan ja omilla ehdoillaan.

Torch Coffee Roasters

Sisarukset Sara ja Victoria Parish omistavat yhdessä Torch Coffee Sevillan, joka on osa kansainvälistä franchising-yritystä, joka on keskittynyt kestävään tuotantoon ja kahvikoulutukseen Aasiassa.

Torch sijaitsee strategisesti Guadalquivir-joen vieressä ja joidenkin Espanjan mahtavimpien maamerkkien – Alcázar-kompleksin, La Maestranza -härkätaisteluareenan ja Tähtien sodasta kertovan Plaza de Españan – läheisyydessä ja on looginen pysähdyspaikka suuren nähtävyyksien katselupäivän jälkeen.

Kahvila näyttää enemmän skandinaaviselta kuin andalusialaiselta, mikä tuntuu toimivan täydellisesti ottaen huomioon, että täällä on runsaasti kansainvälisiä asiakkaita. Se on tilava, valoisa ja rauhallinen – täällä voisi halutessaan viettää vaikka koko päivän. Tarjolla on yksinkertaisia ja herkullisia aamiais-, lounas- ja leivonnaisvaihtoehtoja.

Guatemalalainen kahvi on Parishin sisarusten tärkein tarjonta, joka hankitaan suoraan alkuperästä ja paahdetaan paikan päällä. Toisinaan tarjolla on myös erikoisempia papuja, kuten kiinalaista Yunnania. Kylmäuute on kauniisti pakattua ja tarpeeksi vahvaa lannistaakseen siesta-ajan.

Paahtokoneen lisäksi laitteisiin kuuluvat La Marzocco GB5 sekä Malkönig K30- ja EK43-myllyt.

Virgin Coffee Sevilla

Kuinka tässä aurinkoisessa kaupungissa voi tarjota asiakkaille varjoa, jos tilaa ja resursseja ei ole? Hyödyntämällä ympäristöä ja käyttämällä kaupungin yhden tärkeimmän maamerkin, Metropol Parasolin, erikoista estetiikkaa.

Virgin Coffee on Plaza de la Encarnaciónilla sijaitseva take away -kahvibaari, joka on kuuluisa sienenmuotoisesta, vohvelinmuotoisesta arkkitehtonisesta jättiläisestään, joka tarjoaa kipeästi kaivattua hengähdystaukoa paahtavasta auringosta.

Omistajansa Pedro Sierra Pradasin yhden miehen yrityksenä pyörittämä Virgin Cafe tarjoilee loistavia flat whiteja ja americanoja kauden kahvipavuista, jotka on paahdettu paikan päällä 1 kg:n Gene-koneella, sekä espanjalaisten erikoispaahtimoiden lajikkeita.

Tämä on loistava vaihtoehto pikakahville kaupungin keskustassa.

Lalita Café

Jos vietät enemmän aikaa kaupungissa – tai jos satut olemaan Ramón Sánchez Pizjuán -jalkapallostadionin läheisyydessä – piipahda Lalita Caféssa kokeilemaan erinomaisia espanjalaisia leivonnaisia erikoiskahvin kanssa.

Omistajalla Carlos Fernández Zarapicolla ja hänen vaimollaan on tausta vieraanvaraisuudessa ja kondiittorina. Ensin he päättivät avata oman kakkukaupan, joka muuttui lopulta Lalita Cafén nykyiseksi muodoksi.

He käyttävät papuja useilta espanjalaisilta paahtimoilta, kuten Hola Coffee, Puchero, Nomad, Cafés San Jorge ja Ineffable Coffee Roasters. Kakut ja leivonnaiset valmistetaan itse, ja cocktaileja on tarjolla neljän jälkeen iltapäivällä.

Lalita Café on varustettu espanjalaisella teknologialla: Ascaso Barista Pro -espressokone Compak E6 -myllyillä.

Mr Chava Cafetería

Kun puhut paikallisten baristojen ja paahtimoiden kanssa Andalusiassa, on yksi nimi, joka yleensä nousee esiin: Mister Chava. Espanjalaisen erikoiskahvimaailman lähes myyttinen hahmo, tämän baristan, paahtimon, kouluttajan ja kilpailutuomarin koko nimi on Antonio Manuel Chavarría Rosa.

Chavarria on toiminut kahvimaailmassa yli puolitoista vuosikymmentä, mutta erikoiskahvimatkansa hän aloitti toden teolla noin 10 vuotta sitten vieraillessaan Kolumbiassa. Hän sanoo olleensa hämmästynyt tuoreen kahvin tuoksuista ja mauista, joita espanjalaisista kahviloista puuttui.

Sitten hän osallistui kansallisiin Forum- ja SCAE-baristakilpailuihin erinomaisin tuloksin. Tämä sai hänet aloittamaan kunnon erikoiskahvilatoiminnan ja – nyt noin viiden vuoden ajan – paahtamaan omia papujaan viiden kilon Toper-koneessa.

Mister Chavan pääkonttori sijaitsee Osunan kaupungissa, noin 90 kilometriä Sevillasta itään, mutta kuitenkin samassa maakunnassa ja lähellä Granadaan johtavaa moottoritietä. Se luultavasti uhmaa odotuksia siitä, miltä erikoiskahvilan pitäisi näyttää. Se on pikemminkin perinteinen espanjalainen baari, jonka asiakkaat ovat eri-ikäisiä ja eri elämäntilanteissa, pääasiassa terveydenhuollon ammattilaisia, jotka työskentelevät kahvilaa vastapäätä sijaitsevassa sairaalassa.

Täällä on muun muassa kolmiryhmäinen Dalla Corte Evo2, jossa on Compak Master Conic-, Nuova Simonelli Mythos One- ja Dip-myllyt sekä Mokkamaster-keitin.

Chavarría on avoinna vain kello 7:30-12:30 maanantaista lauantaihin. Hän tarjoilee ruokalistalla esimerkiksi café con lecheä – eräänlainen flat white – ja lisää pieniä lisämaksuja esimerkiksi sokerista ja ylimääräisistä paukuista. Vaikka joudutkin varmasti luopumaan jargonista vieraillessasi Mister Chavassa Osunassa, voit olla varma, että olet hyvissä käsissä ja että lopputulos on niin tyydyttävä kuin Espanjassa voi saada.

Jaime San Martin on freelance-toimittaja. Lue lisää Jaime San Martin for Sprudge.

Kuvat ”La Seta” -rakenteesta, Virgin Coffee -kuvat ja Torch Coffee -kuvat ovat Jaime San Martinin.

Lalita Coffee -kuvat ovat Lalita Coffee -kahvilan suosittelemia.

Mr Chava Cafeterian kuvat ovat Mr Chavan luvalla.