MARR. 15, 2019

Katsokaa, mitä viime viikolla rullattiin (tai pikemminkin haarukalla nostettiin) sisään: Meidän ikioma foeder!

Mikä on foeder, kysytte? ”Foeder” (sano kanssamme: ”FOOD-er”) on hollanninkielinen sana, joka tarkoittaa lähinnä suurta, pystysuoraa tammiastiaa, jossa olutta käydään. Paitsi jos olet ranskalainen, silloin sanot ”foudre”. Tai joskus ihmiset sanovat ”foedre”. Ne kaikki viittaavat kuitenkin samaan asiaan. Ajattele: todella suuri tynnyri, joka seisoo kyljellään.

Perinteisesti foedereita käytettiin viinin varastointiin. Nykyään niitä käytetään kaikkialla maailmassa sekä puhtaiden että funkkisten oluiden käymiseen. Koska foeder on suurempi puuastia, se antaa oluelle aikaa kypsyä ja kehittyä täysin. Suurempi kapasiteetti merkitsee lopputuotteen suurempaa tasaisuutta.

Foederimme on luonut Foeder Crafters of America St. Louisista. Se siirtyi meille Kansas Cityssä sijaitsevalta Martin City Brewingiltä, ja se on valmistettu amerikkalaisesta tammesta, ja sen mitat ovat 5 jalkaa leveä ja 8 jalkaa korkea. Siihen mahtuu 1 000 gallonaa nestettä eli 30 tynnyriä olutta. Muihin verrattuna se on pieni; joihinkin foedereihin mahtuu yli 150 bbl!

”Siistiä ja kaikkea, mutta mitä aiot tehdä sillä? Ja milloin voin juoda sitä?”

Olemme niin iloisia, että kysyit! Meillä on kaksi suunnitelmaa tälle pahalle pojalle.

Vaihe 1: Haluaisimme valmistaa muutaman erän aiemmin julkaisemiamme oluita, jotka on kypsytetty ruostumattomassa tilassa, ja kypsyttää ne sen sijaan foederissa. Tavoitteenamme on esitellä ero ruostumattomassa ja puussa kypsytetyn puhtaan oluen välillä. Ensimmäisenä on belgialainen Wit. Odota, että näet sen hanassa huhtikuun loppuun mennessä.

Vaihe 2: Solera, baby. Tuomme vuosisatoja vanhan käymistekniikan Fort Milliin!

Solera-tyylisen käymistavan loivat portugalilaiset sherrynvalmistajat 1700-luvulla. Idea on tämä: Täytä vaahdotin, vedä puolet erästä pois ja jätä toinen puoli, ja laita sitten uusi puolikas erä päälle. Se, mikä tulevaisuudessa tulee ulos vaahdottimesta, sisältää aina osan alkuperäisestä erästä. Aluksi se saa farmhouse-ominaisuuksia, mutta lopulta siitä tulee hapanta.

Solera-järjestelmän tarkoituksena on lisätä hapanoluen valmistustiheyttä ja lyhentää valmistusaikaa ilman, että maku tai monimutkaisuus kärsii.

Tämä on vain yksi tapa, jolla tuomme taidetta käsityöhömme.

Viimeisen kerran, kun pysähdyt hanahuoneessamme, vilkaise panimoon nähdäksesi panimojärjestelmämme uusimman tulokkaan.

”Mutta miten foeder tehdään?” Katso tältä videolta, kuinka New Belgium Brewingissä rakennetaan kahta: