Joka maanantai-ilta Bon Appétitin päätoimittaja Adam Rapoport päästää meidät kurkistamaan aivoihinsa ottamalla uutiskirjeemme haltuunsa. Hän jakaa reseptejä, joita hän on kokkaillut, ravintoloita, joissa hän on syönyt, ja paljon muuta. Tilanne paranee entisestään: Jos tilaat uutiskirjeemme, saat tämän kirjeen ennen kaikkia muita.

Sankari, hoagie, grinder, sub

Vuosien mittaan olen käyttänyt NFL:n pudotuspelejä tekosyynä muuttaa asuntoni italialaiseksi sankarikaupaksi.

Juoksen läheiseen italialaiseen kauppaan hankkimaan lihaa – pistaasipähkinöillä terästettyä mortadellaa, rasvamarmoroituja coppa-kiekkoja, ohueksi ajeltuja prosciutto cotta -levyjä (kypsennettyä kinkkua; kallis prosciutto di Parma on IMHO liian pureskeleva hoagieen), ja ehkä kuivattua finocchiona-makkaraa, joka tuo hiukan valkosipulimaista puraisua.

Sitten lähden paikalliseen ruokakauppaan hakemaan perusruokaa. Ensin kasa niitä yksinkertaisia sub-sämpylöitä muovikaukalosta – keskeltä pehmeitä, ulkopuolelta hieman halkeilevia.

Iceberg, jonka viipaloin ohuiksi nauhoiksi, tai mitä me BA:ssa kutsumme shrettuceiksi.

Punasipuli, jonka viipaloin mandoliinilla superohuiksi ja sitten pikapikkelöin ne riisiviinietikalla, ripauksella suolaa ja sokeria ja loraus vettä.

Ja sitten pystytän myymälän ja kutsun paikalle kaikki, jotka ovat paikalla.

Mitä enemmän olen tehnyt sitä, sitä enemmän olen oppinut. Kun aloitin kotitekoisten sankareiden kokoamisen, pinosin lihoja ja lisukkeita herkästi kuin korttipakkaa. Ja älkää käsittäkö minua väärin, se oli maukasta. Se antoi lihanauhojen ja katkarapukonfettien hengittää hieman.

Mutta huolestunut, ala-arvoinen lukija lähetti minulle DM:n katsottuaan videon, jossa tein näitä sankareita. Hän huomautti, että oikea tapa tehdä italialainen sankari oli käyttää niin sanottua hevosenkenkämenetelmää.

Ensin viipaloidaan rulla, mutta ei kokonaan läpi, jotta se makaa litteänä. Sitten asetat erilaisia, ohuiksi viipaloituja lihoja kuin laatoittaisit lattiaa. Sitten tulee yhtä ohueksi viipaloitu provolone-juusto, joka kerrostetaan lihan päälle. (Tosin, kuten eräs Instagram-seuraajani huomautti, minun pitäisi laittaa juusto ulkopuolelle, jotta se ei kasaantuisi keskelle.) Pinotat päälle katkarapusalaattia ja ajeltua sipulia ja kastelet ne öljyllä ja punaviinietikalla (älä kitsastele) ja ravistelet päälle kuivattua oreganoa.

Sitten taittelet kokonaisuuden päälleen niin, että siitä muodostuu hevosenkengän muotoinen, lisukkeet sisäpuolelle, jotta ne eivät tee leivästä ihan läpimärkää, ja lihat ulkopinnalle, jotta ne eivät muodosta tiivistä palloa sisäpuolella. Pidän myös siitä, että sämpylän kummallekin puolelle levitetään majoneesia ja kalabrialaisia chilejä tai hienonnettuja suolakurkkupaprikoita. Tiedän, tiedän – majoneesia.

Joka kerta, kun teen sankareita, niistä tulee erilaisia. Joskus tuntuu, että minun olisi pitänyt roiskia niihin enemmän etikkaa. Joskus saan lihan ja leivän suhteen juuri oikeaksi, joskus taas nojaan liian hiilihydraattipitoisiin.

Mitä tahansa niistä tuleekin, ne ovat väistämättä jossain määrin herkullisia. Ja viimeistelynä käärin jokaisen vaha- tai pergamenttipaperiin ennen kuin viipaloin sen ja ojennan jollekin ”asiakkaalleni”. Se on enimmäkseen tarpeeton vaihe, mutta se saa voileivät näyttämään upeilta. Ja mikäpä sen parempaa kuin hyvännäköinen italialainen sankari?

Lue resepti:

Partyvalmiit italialaiset sankarit