Hummerin ruumiissa on 21 segmenttiä, ja useimmilla hummerilajeilla on suuret kynnet. Lajeilla, joilla on kynnet, on yleensä yksi kynsi, joka on toista suurempi, ja siinä on terävät ja paksut hampaat, joita käytetään esineiden leikkaamiseen ja murskaamiseen. Hummereilla on mustanvihreä tai ruskea ruumis, ja ne muuttuvat punaisiksi vasta keitettyinä.

Hummerit syövät kaikkiruokaista ruokavaliota, ja ne syövät enimmäkseen leviä, kasveja, kaloja ja jopa toisia hummereita. Niiden ruoansulatuskanavassa on kolme vatsaa: forgut, midgut ja hindgut. Ensimmäistä mahalaukkua käytetään ruoan jauhamiseen, toista mahalaukkua ruokahiukkasten sulattamiseen ja kolmatta mahalaukkua käytetään kaikkien imeytymättömien hiukkasten kuljettamiseen peräaukkoon.

Hummerit ovat yksinäisiä olentoja, jotka ovat harvoin tekemisissä muiden hummerien kanssa. Ne viettävät päivänsä piilossa kivien välissä suojellakseen itseään tunnetuilta saalistajilta, kuten turskalta. Ne lähtevät kallioilta lähinnä öisin etsimään ruokaa. Hummerit pystyvät tunnistamaan toiset hummerit erittyvien kemikaalien perusteella.

Hummerit tunnistavat muut hummerit.