Kotitekoinen inkivääriviini
(Tuottaa 4.750 litraa)
Tarvitset:
1. Ensikäymisastia (suuri muovinen elintarvikekäyttöön soveltuva ämpäri, jossa on kansi, joka pystyy
kannattelemaan ilmalukkoa)
2. Hydrometri
3. Kaksi lasikannua (kumpikin tilavuudeltaan 1 gallonaa)
4. Siphonointiletku
5. Siphonointiletku. Kaksi käymislukkoa
6. Kaksi kumitulppaa
7. Suppilo
8. Sterilointijauhe
9. Käymislukot. Lämpömittari
10. Nylon-siiviläpussi
11. Siivilä
12. Yksi tyhjä viinipullo (lisämehua varten)
13. Sekoitin
14. Automaattinen sifoni
Ainesosat:
1 kg tuoretta inkiväärijuurta
1/2 kg mustia rusinoita
1 kg tummanruskeaa sokeria
2 sitruunan kuori
1 ruokalusikallinen chilihiutaleita
10 neilikkaa
2 kanelitankoa (3-…tuumaa kumpikin)
5 litraa normaalia vettä
1 camden-tabletti
1/2 teelusikallista pektiinistä entsyymiä
1 1/2 teelusikallista happosekoitusta
1 paketti hiivaa (5 grammaa)
1 teelusikallinen hiivanravinnetta
1/2 teelusikallista hapettumisenestoainetta (kaliummetabisulfiitti, lisätään ennen pullotusta)
500 ml makeutusainetta (lisätään ennen pullotusta)
Menetelmä:
1. päivä:
Sanitoi kaikki välineet sterilointiliuoksella, joka on uudelleenkäytettävissä jopa kuusi kuukautta.
Kaavi inkiväärin juurten ulkokuori lusikalla. Pese, valuta hyvin ja soseuta tehosekoittimessa. Siirrä suureen kattilaan rusinoiden, sitruunankuoren ja veden kanssa. Hauduta, lisää chilihiutaleet, neilikka, kanelitanko ja sokeri.
Sekoita ja anna kiehua keskilämmöllä 1 tunti.
Jäähdytä ja kaada alkukäymisastiaan (ämpäriin).
Sekoita murskattu kampeenitabletti, pektiininen entsyymi ja happoseos. Sekoita hyvin ja peitä ämpäri kannella, joka on kiinnitetty ilmalukolla.
Huomautus:
- Must on käymätöntä mehua ennen sen muuttamista viiniksi.
Kakkospäivä:
Tarkista 24 tunnin kuluttua rypäleen puristemehun ominaispainolukema hydrometrillä. Lisää hiiva ja hiivan ravinne. Sekoita, laita kansi kiinni ilmalukolla.
Huomautus:
- A hydrometriä käytetään Mustin eli käymättömän nesteen sokeripitoisuuden määrittämiseen ennen sen muuttamista viiniksi. Kun sokeria on lisätty vain kerran aluksi, hydrometrin ominaispainolukema (ennen viinihiivan lisäämistä Mustiin) on 1,100. Tämä osoittaa, että inkivääriviinin alkoholipitoisuus on 13,5 %.
Sekoita rypäleen puristemehua päivittäin.
5. päivä:
Siivilöi seos nylonsiiviläpussin avulla ensimmäisestä käymisastiasta (ämpäristä). Sidoimme pussin kiinni tikkuun ja asetimme sen vaakasuoraan ämpärin päälle. Näin nostimme pussia ylöspäin ja annoimme rypäleen puristemehun tippua alas. Paina mehu ulos verkon läpi ja hävitä seos. Siirrä siivilöity rypälemehu gallona- ja viinipulloon. Jätä yläosaan noin 10 % tilaa käymiskaasuja varten. Kiinnitä molemmat astiat ilmalukoilla.
Kuuden viikon kuluttua 5. päivästä, kun käyminen on päättynyt ja ominaispaino on saavuttanut 1,000, sieppaa viini toissijaiseen desinfioituun gallonaan. Täytä säiliö viinipullon ylimääräisellä mehulla niin, että säiliön kaulassa on mahdollisimman vähän ilmatilaa hapettumisen estämiseksi. Kiinnitä ilmalukko takaisin ja poista ensimmäisen gallonan saostumat. Siirrä samanaikaisesti rypäleen puristemehu viinipullosta pienempään pulloon jättäen mahdollisimman vähän ilmatilaa (kuten yllä olevassa kuvassa näkyy) ja kiinnitä ilmalukolla.
Kolmen viikon kuluttua sifonoi uudelleen selkeyttämistä varten sen jälkeen, kun saostumat on poistettu.
Kun viini on kuukauden kuluttua kirkas, lisää antioksidantti viinin stabiloimiseksi ja makeutusaine ennen pullotusta.
Jätä viini kypsymään 6 kuukaudesta 1 vuoteen. Maun monimutkaisuus kehittyy vanhetessa.
Huomautus:
- Yksi gallona vastaa 16 kuppia (4 litraa). Vettä käytetään viisi litraa, koska osa menee hukkaan sedimenttien siivilöinnissä.
- Sokeri on olennainen osa käymisprosessia, jossa hiiva metaboloi sokeria etanoliksi (alkoholiksi) ja hiilidioksidiksi.
- Campden-tabletit estävät homeen, bakteerien ja villihiivojen kasvua. Estää viiniä muuttumasta etikaksi tai pilaantumasta. Suositeltava annostus on 1 tabletti gallonaa kohti ennen käymistä.
- Pektiinientsyymi on valkuaisaineita, joita käytetään viinin kirkastamiseen hajottamalla pektiiniä, jotta estetään ”pektiinisamentuma”.
- Happosekoitus auttaa käynnistämään voimakkaan käymisen, mikä tuo eloisuutta ja hedelmäistä makua.
- Hiiva muuttaa sokerin etanoliksi (alkoholiksi) ja hiilidioksidiksi.
- Hiivan ravinne auttaa viinihiivaa saamaan aikaan täydellisen ja nopean käymisen.
- Antioksidantti stabiloi viiniä estäen hiivan lisäkasvun ja toimii säilöntäaineena hapettumisen estämiseksi. Suositeltava annostus on 1/2 teelusikallista gallonaa kohti.
- Tarvikkeet ja muut ainesosat löydät Amazon Kanadasta.
- Tutustu hydrometriin ja ominaispainoon: https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
- Viinin alkoholipitoisuuden määrittämiseksi: https://blog.eckraus.com/how-to-determine-your-wines-alcohol-level