Ainesosat

• 200 g (7 oz.)porsaan vatsa, nahka ja ylimääräinen rasva poistettu ja viipaloitu 1 cm:n paloiksi

Marinadi possulle:

• 2 valkosipulinkynttä, murskattu
• Valkopippuria maun mukaan
• 1 ruokalusikallinen soijakastiketta
• ½ teelusikallinen osterikastiketta
• 1 teelusikallinen seesamiöljyä
• 1 teelusikallinen maissitärkkelystä

Marinadit:

• katkarapuja, noin 3-4 per henkilö
• valkokalapalloja, noin 2-3 per henkilö
• 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 1 pieni kiinankaali
• 250 g (8 oz.) paksuja hokkien-nuudeleita
• Chu yau cha, resepti alla

Maustaminen:

• 2 ruokalusikallista sianlihan makuista öljyä, resepti alla
• 4 ruokalusikallista tummaa soijakastiketta, kuulostaa paljolta, mutta tämän ruokalajin on tarkoitus olla tummaa
• 2 ruokalusikallista vaaleaa soijakastiketta, säädä, jos liemi on suolaista tai oman makusi mukaan
• 3/4 kupillista (180 ml) broileri- tai sianlihalientä
• 2 teelusikallista valkoista sokeria
• valkopippuria maun mukaan
• 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä
• 2 ruokalusikallista kylmää vettä

OHJEET

1. Sekoita viipaloidut porsaan vatsapalat porsaanlihamarinadin joukkoon ja aseta sivuun 30 minuutiksi.
2. Valmistele sillä välin loput ainekset ja aseta ne syrjään kypsennystilan ulottuville:
3. Katkaravut – kuoritut, kuorettomat, pyrstöt poistettu
4. Kiinankaali – pesty ja viipaloitu 1 cm:n suikaleiksi (hävitä todella paksut varret)
5. Kalapallerot – puolitettu
6. Nuudelit – valmistetaan pakkauksen ohjeiden mukaan. Omani laitettiin kiehuvaan veteen, kunnes nuudelit ovat irronneet, ja valutettiin sitten huolellisesti.
7. Sekoita maissijauho ja kylmä vesi pienessä kulhossa tasaiseksi ja laita sivuun.
8. Kun kaikki on valmista, esilämmitä wok korkealla liekillä ja lisää noin 2 ruokalusikallista sianlihaöljyä ja kuumenna kunnes savuaa.
9. Lisää marinoitu possun vatsa ja paista reippaasti (varo kuumaa roiskuvaa öljyä).
10. Kun se on juuri ja juuri ruskistunut, lisää katkaravut, kalapullat ja valkosipuli ja paista puoli minuuttia. Heitä joukkoon kiinankaali ja paista vielä noin 30 sekuntia.
11. Lisää joukkoon nuudelit ja pyörittele nopeasti.
12. Lisää tumma soijakastike ja vaalea soijakastike ja sekoita, jotta nuudelit peittyvät. Lisää tummaa soijakastiketta, jos väri ei ole tarpeeksi tumma.
13. Lisää liemi, sokeri, valkopippuri ja pieni kourallinen chu yau cha:ta (rapeita sianlihapihvejä) ja paista sekaisin. Maista kastiketta ja säädä suolaisuus ja makeus mieleiseksesi.
14. Lisää joukkoon maissitärkkelys/vesiseos ja pyörittele, kunnes kastike on paksuuntunut ja nuudelit ovat kastikkeen peitossa.
15. Tarjoa nuudelit lautasille ja lusikoi päälle kastiketta. Koristele halutessasi lisää chu yau cha:lla ja lusikallisella sambal belacania.
16. Sianlihaöljyn ja chu yau chan valmistamiseksi:
17. Kuutioi sianrasva pieniksi kuutioiksi (tai silavoiksi). Jos käytät pelkkää sianlihan vatsaa, poista nahka ja leikkaa sitten ylimääräinen rasva pois vatsan päältä ja kuutioi.
18. Pane kuutioitu sianrasva noin 2 ruokalusikalliseen maapähkinäöljyä keskilämmöllä. Käytin syvää kattilaa ja peitin sen osittain kannella, jotta sianliha ei sylkäisi öljyä ympäri keittiötä!
19. Paahda rasvaa, kunnes pienet possunpalaset ovat rapeita ja kullanruskeita. Riippuen pahnan koosta, tämä voi kestää 30 minuutista tuntiin. Tarkista säännöllisesti, ettei se ruskistu liikaa.
20. Nosta chu yau cha öljystä ja valuta paperipyyhkeille. Kun se on täysin jäähtynyt, voit säilyttää chu yau cha:ta ilmatiiviissä astiassa tai purkissa.
21. Valuta sianlihaöljy steriloituun ja ilmatiiviiseen lasipurkkiin säilytystä varten.