BRABANT-perunat
En ole aivan varma, missä tai milloin nämä rapeat, paistetut perunat tulivat Louisianaan, mutta veikkaan, että joku ranskalainen siirtolainen oli vastuussa. Niitä on tarjoiltu jo vuosien ajan sekä hienoissa ravintoloissa että kulmakahviloissa. Joskus ne on leikattu suuriksi kuutioiksi, joskus taas pieniksi, ja ne on usein kuorrutettu voilla ja ripoteltu päälle suolaa ja persiljaa. Ne ovat Louisianan versio ranskalaisista perunoista. Tee niistä pesä lautasen keskelle ja lyö päälle paksu grillattu pihvi tai rapeaksi paistettu punasimppu. Lorauta päälle hieman Emerilin Worcestershire-kastiketta.

• 2 keskikokoista paistoperunaa, kuorittu ja leikattu 1/2-tuuman kuutioiksi (noin 1 punta)
• 2 rkl kasviöljyä
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vastarouhittua mustapippuria
• 1/4 kuppia hienonnettua vihreää sipulia
• 2 krt. ruokalusikallista hienonnettua persiljaa
• 1 ruokalusikallinen Worcestershire-kastiketta
• 1 ruokalusikallinen hienonnettua valkosipulia
• 2 ruokalusikallista voita

Laita perunat kattilaan ja peitä vedellä. Keitä 4-5 minuuttia tai kunnes ne ovat hieman pehmeitä. Valuta ja jäähdytä hieman. Kuumenna öljy tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää perunat, suola ja pippuri. Kypsennä pannua edestakaisin ravistellen 10-12 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Lisää vihreät sipulit, persilja, Worcestershire ja valkosipuli. Ravista pannua uudelleen noin 1 minuutin ajan. Lisää voi ja jatka ravistelua, kunnes se on sulanut. Tarjoile heti.
Kirjasta LOUISIANA REAL & RUSTIC by Emeril Lagasse
Copyright 1996 By Emeril Lagasse
Permission by William Morrow & Company, Inc.
New York

.