Nämä jäätelökurpitsakeksit ovat pehmeitä ja kakkumaisia, ja niiden päällä on vaniljakuorrutus. Tätä reseptiä haluat tehdä uudestaan ja uudestaan.

On tiettyjä reseptejä, joihin palaan kerta toisensa jälkeen. Ja joka ikinen syksy nämä jäiset kurpitsakeksit ovat listani kärjessä.

Noh, nämä kurpitsakeksit ja kurpitsakääryle, kurpitsaraastekakku ja kurpitsajuustokakku. Huomaatko tässä jotain teemaa? Olen ihan kurpitsan perään.

Etsitpä sitten makeaa herkkua perheellesi tai haluat piristää naapuria tai ystävää, nämä jäiset kurpitsakeksit ovat varmasti hitti!

Pehmeät ja makeat kurpitsakeksit

Olen valmistanut näitä jäisiä kurpitsakeksejä jo vuosien ajan. En muista tehneeni tällaisia keksejä mummini kanssa, mutta jostain syystä resepti muistuttaa minua aina hänestä.

Se on varmaan syynä siihen, että tästä reseptistä on tullut syksyn suosikki, aivan kuten kurpitsakääryleestäni ja kurpitsanmurskakakustani.

Nämä jäiset kurpitsakeksit ovat superpehmeitä ja kakkumaisia. Ne muistuttavat melkein muffinssin ja keksin risteytystä.

Lisää mukaan kurpitsan makua ja kurpitsapiirakan mausteen lämpöä, ja tämä keksiresepti on puhdasta lohtua.

Viime vuonna jaoin samankaltaisen kurpitsakeksireseptin tuorejuustokuorrutuksella, mutta nämä ovat hieman rennompia yksinkertaisella tomusokerikuorrutuksella. Kuorrutus on juuri tarpeeksi makea täydentämään mausteita peittämättä kurpitsan makua.

Plus, kuorrutus (ja itse keksitaikina!) on uskomattoman helppo vatkata yhteen.

MITEN TEHDÄÄN JÄÄTELÖITYJÄ KURPITSAKEKSEJÄ

Tehdäksesi kurpitsakeksejä, vatkaa kulhossa seuraavat kuivat aineet:

• 2 1/2 kuppia yleisjauhoja
• 1 teelusikallinen leivinjauhetta
• 1 teelusikallinen leivinjauhetta
• 1 ruokalusikallinen kurpitsamaustetta
• 1/2 teelusikallinen suolaa

Niin, tarvitset täyden ruokalusikallisen kurpitsamaustetta! Lupaan, että sitä ei ole liikaa. Itse asiassa se riittää juuri ja juuri tekemään näistä kekseistä erittäin maukkaita.

Seuraavaksi laita märät aineet valmiiksi:

• 1/2 kupillista suolatonta voita, pehmennetty
• 1 kupillinen tomusokeria
• 1/2 kupillista vaaleanruskeaa sokeria, kevyesti pakattu
• 1 kuppi kurpitsasosetta
• 1 iso kananmuna
• 1 teelusikallinen puhdasta vaniljauutetta

Näyttääkö oudolta, että sokeri on ”märkä” ainesosa? Koska aiomme kermavaahdottaa voin sokerin kanssa, sitä pidetään yhtenä märistä ainesosista!

Kermavaahdota pehmennetty voi (opettele, miten voi pehmenee nopeasti!) ja sokerit ennen kuin lisäät kurpitsan, kananmunan ja vaniljan. Sekoita kuivat aineet joukkoon, kunnes ne ovat juuri ja juuri yhdistyneet.

Kauho taikina keksikauhalla vuoratulle keksilevylle ja käytä tarttumattomalla ruoka-ainesuihkeella suihkutetun lasin pohjaa tasoittaaksesi taikinan latvat hieman.

Paista keksejä 12-15 minuuttia ja anna niiden jäähtyä ennen kuorrutusta.

EHELPPOJEN VANILJAKUORRUTTEIDEN TEKEMINEN

Vaniljakuorrutus näihin jäädytettyihin kurpitsakekseihin on niin helppo tehdä. Sen tekemiseen ei tarvita tehosekoitinta, vain kulho ja vispilä!

Vatkaa yksinkertaisesti tomusokeri, maito, sulatettu voi ja vanilja keskenään.

Kunhan keksit ovat jäähtyneet, voit lusikoida kuorrutuksen niiden päälle tai kastaa keksin päälliset kuorrutteeseen.

Anna kuorrutteen jähmettyä kovettumaan ennen tarjoilua. Nämä keksit on parasta tarjoilla samana päivänä, kun ne on tehty, sillä kurpitsalla on taipumus tehdä niistä pehmeitä, jos ne jäävät pidemmäksi aikaa, mutta niitä voi säilyttää huoneenlämmössä jopa päivän ajan.