Tyypillisiä pohjoisintialaisia ruokia.

Intian keittiö on yksi maailman monipuolisimmista keittiöistä, jolle on ominaista monien eri puolilla Intiaa viljeltyjen mausteiden, vihannesten, viljojen ja hedelmien hienostunut ja hienovarainen käyttö. Kunkin maantieteellisen alueen keittiöön kuuluu laaja valikoima ruokia ja ruoanlaittotekniikoita, jotka heijastavat Intian etnisesti monimuotoisen mantereen vaihtelevaa väestörakennetta. Intian uskonnolliset uskomukset ja kulttuuri ovat vaikuttaneet merkittävästi sen keittiön kehitykseen. Kasvissyöntiä harjoitetaan laajalti monissa hindu-, buddhalais- ja jaiiniyhteisöissä.

Intian ainutlaatuinen keittiösekoitus on kehittynyt laajamittaisessa kulttuurisessa vuorovaikutuksessa naapurimaiden Persian, antiikin Kreikan, mongolien ja Länsi-Aasian kanssa. Uuden maailman elintarvikkeet, kuten chilipippurit, tomaatit, perunat ja kurpitsat, jotka arabialaiset ja portugalilaiset kauppiaat toivat maahan 1500-luvulla, ja siirtomaavallan aikana käyttöön otetut eurooppalaiset ruoanlaittotyylit lisäsivät intialaisen keittiön moninaisuutta.

Intialainen keittiö on myös vaikuttanut keittiöihin eri puolilla maailmaa, erityisesti Kaakkois-Aasian keittiöihin. Se on nykyään yksi maailman suosituimmista keittiöistä, jota nauttivat paitsi suuri intialainen diaspora myös Pohjois-Amerikan, Euroopan, Australian ja joidenkin Afrikan osien väestö.

Historia ja vaikutteet

Masala dosa tarjoillaan ravintolassa Etelä-Intiassa. Intian keittiölle on ominaista, että kasvissyönti on laajalle levinnyt Intian väestössä.

Ravva Dosa (paistettu taikina) tarjoiltuna Gunturissa sijaitsevassa hotellissa.

Intian keittiötä on pidetty yhtenä maailman monipuolisimmista keittiöistä. Laaja maahanmuutto ja kulttuurien sekoittuminen monien vuosituhansien aikana on tuonut mukanaan monia ruokavalio- ja kulttuurivaikutteita. Intian monipuolinen ilmasto, joka vaihtelee syvän trooppisesta alppimaisemiin, on tarjonnut laajan valikoiman raaka-aineita, jotka ovat helposti saatavilla Intian monille kokkikouluille. Monissa tapauksissa ruoasta on tullut uskonnollisen ja sosiaalisen identiteetin merkki, ja erilaiset tabut ja mieltymykset (esimerkiksi osa jainiväestöstä ei syö juuria tai maanalaisia vihanneksia; ks. Jain-kasvissyönti) ovat ajaneet tietyt ryhmät innovoimaan laajalti hyväksyttäviksi katsottuja ruoanlähteitä.

Pitkään jatkunut kasvisruokailu Intian hindu-, buddhalais- ja jain-yhteisöissä on vaikuttanut voimakkaasti intialaiseen ruokakulttuuriin. Tiukkaa kasvisruokavaliota noudattavien osuus Intian väestöstä on 20-42 prosenttia, kun taas alle 30 prosenttia on säännöllisiä lihansyöjiä.

Hyderabadi biryani tarjoiltuna muiden intialaisten ruokien kanssa.

Noin 7000 eaa. mennessä Induksen laaksossa oli kesytetty seesami, munakoiso ja kyttyräselkä. Monet reseptit syntyivät ensimmäisen kerran ensimmäisellä vedalaiskaudella, jolloin Intia oli vielä voimakkaasti metsäinen ja maataloutta täydennettiin riistanmetsästyksellä ja metsästä saatavilla tuotteilla. Veda-aikana normaali ruokavalio koostui hedelmistä, vihanneksista, lihasta, viljasta, maitotuotteista ja hunajasta. Ikivanha hindulainen ahimsa-käsite, käyttäytymissääntö, joka kieltää elävien olentojen tappamisen tai vahingoittamisen, koska väkivallalla on kielteisiä karmallisia seurauksia, sai osan väestöstä omaksumaan kasvissyönnin. Tämä käytäntö kasvatti suosiotaan buddhalaisuuden tulon jälkeen yhteistyöhön perustuvassa ilmastossa, jossa erilaisia hedelmiä, vihanneksia ja viljaa voitiin helposti kasvattaa ympäri vuoden. Ayurvedassa kehittyi ruokien luokittelujärjestelmä, jossa jokainen ruoka-aine luokiteltiin saatviciksi (puhdas), raajsiciksi (aktiivinen ja intohimoinen) tai taamsiciksi (raskas, tylsä, hidas, ahmiva); jokaisella niistä katsottiin olevan voimakas vaikutus kehoon ja mieleen.

Myöhemmillä invaasiomaisilla hyökkäyksillä Keski-Aasiasta, Arabiasta, mogulien valtakunnasta ja Persiasta oli perustavanlaatuinen vaikutus intialaiseen ruoanlaittoon. Keskiaikaisen Intian islamilainen valloitus toi mukanaan sellaisia hedelmiä kuin aprikooseja, meloneja, persikoita ja luumuja sekä runsaita kastikkeita, pilafeja ja ei-kasvisruokaa, kuten kebabeja, synnyttäen moguli-keittiön (moguli-peräinen). Mogulit olivat suuria ruoanlaiton suojelijoita, ja Jahangirin ja Shah Jahanin aikana valmistettiin runsaita ruokia. Hyderabadin osavaltion historiallisten hallitsijoiden, nizamien, keittiöissä tapahtui moguli- ja telangana-keittiöiden sekoittuminen, jonka tuloksena syntyi Hyderabadi biryani, perinteinen juhla-ateria, joka valmistetaan lampaan- tai vuohenlihasta, basmatiriisistä, jogurtista, sipulista ja mausteista, ja jota monet asiantuntijat pitävät Intian hienoimpana pääruokana.

Arabi- ja portugalilaiskauppiaitten vaikutus johti siihen, että mannermaiden ulkopuoliset makutottumukset ja ateriat monipuolistuivat. Uuden maailman vihanneksista, kuten tomaatista, chilistä, kurpitsasta ja perunasta, jotka otettiin käyttöön 1500-luvulla, tuli Intian keittiön peruselintarvikkeita. Britit toivat mukanaan eurooppalaisia reseptejä ja ruoanlaittotekniikoita, kuten leivontaa.

Elementit

Tyypillinen valikoima mausteita ja yrttejä, joita käytetään intialaisessa keittiössä

Intialaisen keittiön peruselintarvikkeita ovat riisi, atta (täysjyväjauho), ja erilaiset palkokasvit, joista tärkeimmät ovat masoor (useimmiten punainen linssi), chana (bengal gram), toor (kyyhkynenherne tai keltainen gram), urad (musta gram) ja mung (vihreä gram). Palkokasveja voidaan käyttää kokonaisina, kuorettomina, esimerkiksi dhuli moong tai dhuli urad, tai halkaistuina. Palkokasveja käytetään laajalti dalina (halkaistuna). Osa palkokasveista, kuten chana ja ”Mung”, jalostetaan myös jauhoksi (besan).

Useimmat intialaiset curryt paistetaan kasviöljyssä. Pohjois- ja Länsi-Intiassa maapähkinäöljy on perinteisesti ollut suosituin paistamiseen, kun taas Itä-Intiassa käytetään yleisemmin sinappiöljyä. Etelä-Intiassa kookosöljy ja seesamiöljy (gingelly) ovat yleisiä. Viime vuosikymmeninä auringonkukkaöljy ja soijaöljy ovat kasvattaneet suosiotaan kaikkialla Intiassa. Vetykäsitelty kasviöljy, joka tunnetaan nimellä Vanaspati ghee, on myös suosittu ruoanlaittoväline, jolla korvataan Desi ghee (kirkastettu voi).

Intialaisessa keittiössä tärkeimpiä ja yleisimmin käytettyjä mausteita ovat chilipippuri, mustat sinapinsiemenet (rai), juustokumina (jeera), kurkuma (haldi, manjal), sarviapila (methi), asafoetida (hing, perungayam), inkivääri (adrak, inji) ja valkosipuli (lassan, poondu). Suosittuja mausteseoksia ovat garam masala, joka on yleensä jauhe viidestä tai useammasta kuivatusta mausteesta, yleensä kardemummasta, kanelista ja neilikasta. Jokaisella alueella on oma Garam Masala -sekoituksensa. Goda Masala on suosittu mausteseos Maharashtrassa. Joitakin lehtiä, kuten tejpat (kassialehti), korianterinlehti, sarviapilanlehti ja mintunlehti, käytetään yleisesti. Currynlehtien käyttö on tyypillistä koko eteläintialaiselle keittiölle. Makeissa ruokalajeissa käytetään kardemummaa, muskottipähkinää, sahramia ja ruusun terälehtiuutetta.

Käsitteellä ”curry” tarkoitetaan Intiassa yleensä ”kastike” eikä ”mausteet”.

Geografiset lajikkeet

Pohjoismainen

Tandoori-kana on suosittu ruokalaji Punjabin keittiössä.

Kebabit ovat tärkeä osa Uttar Pradeshin keittiötä

Pohjoisintialaiselle keittiölle on ominaista maitotuotteiden suhteellisesti runsas käyttö; maito, paneer, ghee (kirkastettu voi) ja jogurtti (jogurtti, jogurtti) ovat yleisiä ainesosia. Kastikkeet ovat tyypillisesti maitopohjaisia. Muita yleisiä ainesosia ovat chilit, sahrami ja pähkinät.

Pohjoisintialaisessa ruoanlaitossa käytetään ”tawaa” (ritilää) litteiden leipien, kuten roti ja paratha, leivontaan ja ”tandooria” (suuri ja sylinterimäinen hiilellä lämmitetty uuni) leipien, kuten naanin ja kulchan, leivontaan; pääruokia, kuten tandori-kanaa, valmistetaan myös ”tandoorissa”, sylinterimäisessä saviuunissa. Myös muut leivät, kuten puri ja bhatoora, jotka paistetaan öljyssä, ovat yleisiä. Vuohen- ja lampaanliha ovat suosittuja ainesosia monissa pohjoisintialaisissa resepteissä.

Samosa on suosittu pohjoisintialainen välipala, ja sitä on nykyään yleisesti muualla Intiassa, Keski-Aasiassa, Pohjois-Amerikassa, Afrikassa ja Lähi-idässä. Yleinen lajike on täytetty keitetyllä, paistetulla tai soseutetulla perunalla. Muita täytteitä ovat jauheliha, juusto (paneer), sienet (khumbi) ja kikherne.

Suurimmassa osassa Pohjois-Intiaa perusruokaa ovat erilaiset linssit, vihannekset ja roti (vehnäpohjainen leipä). Käytetyt lajikkeet ja valmistustapa voivat vaihdella paikasta toiseen. Suosittuja välipaloja, lisukkeita ja juomia ovat muun muassa mirchi bada, buknu, bhujiya, chaat, kachori, imarti, useat erilaiset suolakurkut (achar), murabba, sharbat, aam panna ja aam papad. Suositut makeiset tunnetaan nimellä mithai (meetha tarkoittaa hindiksi makeaa), kuten gulab jamun, jalebi, peda, petha, rewdi, gajak, bal mithai, singori, kulfi, falooda, khaja, ras malai, gulkand ja useat laddu-, barfi- ja halwa-lajikkeet.

Joitakin Pohjois-Intian yleisiä ruokia, kuten erilaiset kebabit ja useimmat liharuoat, ovat peräisin muslimien tunkeutumisesta maahan. Pakistanin ja Pohjois-Intian keittiöt ovat hyvin samankaltaisia, mikä kuvastaa niiden yhteistä historiallista ja kulttuuriperintöä.

Itäinen

Itä-Intian keittiö on kuuluisa jälkiruoistaan, erityisesti makeisista, kuten rasagollasta, chumchumista, sandeshista, rasabalista, chhena podasta, chhena gajasta ja kheeristä. Monet Pohjois-Intiassa nykyään suositut makeat ruoat ovat alun perin peräisin Bengalin ja Orissan alueilta. Makeisten lisäksi Itä-Intian keittiö tarjoaa postasta (unikonsiemenistä) valmistettuja herkkuja.

Traditionaalinen bengalilainen keittiö ei ole liian mausteinen eikä liian heikko. Bengalilaisissa curryissä käytettäviä yleisiä ainesosia ovat sinapinsiemenet, kuminan siemenet, mustakumina, vihreät chilit ja kuminatahna. Sinappitahna, rahka, pähkinät, unikonsiementahna ja cashewpähkinätahna kypsennetään mieluiten sinappiöljyssä. Curryt luokitellaan bata (tahna), bhaja (ranskalaiset), chochchoree (vähemmän mausteiset höyrytetyt curryt) ja jhol (ohuet mausteiset curryt). Nämä syödään tavallisen keitetyn riisin tai ghonton (maustetun riisin) kanssa. Perinteiseen bengalialaiseen aamiaiseen kuuluu pantabhat (biologisesti rappeutunut keitetty riisi), doi-chirey ja doodh-muree hedelmien kanssa. Bangladeshin keittiö on hyvin samankaltainen kuin Länsi-Bengalin keittiö, mikä vastaa Pakistanin ja Pohjois-Intian keittiön välistä yhteyttä. Itä-Intiassa, erityisesti Bengalissa, syödään yleisesti kalaa.

Riisi on Itä-Intian perusvilja, aivan kuten Etelä-Intiassakin. Tavallinen ateria koostuu monista vihanneksista valmistetuista lisukkeista. Orissan suosittuja kasvisruokia ovat Dalma ja Santula. Bengalin suosituin kasvisruoka on Sukto. Myös friteeratut, matalassa paistetut ja soseutetut vihannekset ovat hyvin suosittuja. Kala on usein mukana tavallisessa ateriassa.

Etelä-

Idlis kookos-chutneyn kanssa, tunnettu ruokalaji Etelä-Intiasta

Sambar kadamba.

Etelä-Intian keittiölle on ominaista riisin suurempi painotus perusviljana, sambarin (jota kutsutaan myös nimellä saaru, tamarindista ja toovar dalista valmistettuun liemeen perustuva kasvismuhennos) ja rasamin (jota kutsutaan myös nimellä rasa, tamarindimehusta tai tomaateista, pippurista ja muista mausteista valmistettava keitto), erilaisten suolakurkkujen sekä kookoksen ja erityisesti kookosöljyn ja currynlehtien runsaan käytön kaikkialle levinneisyys. Dosa, poori, idli, vada, bonda ja bajji ovat tyypillisiä eteläintialaisia suosikkeja, ja niitä syödään yleensä aamiaiseksi. Hyderabadi biryani, suosittu biryani, kuvastaa Etelä-Intian keittiön monimuotoisuutta.

Andhran, Chettinadin, Tamilin, Hyderabadin, Mangalorean ja Keralan keittiöillä on kullakin omat makunsa ja ruoanlaittotapansa. Jokaisella Etelä-Intian osavaltiolla on erilainen tapa valmistaa sambaria; Etelä-Intian ruoan tuntija erottaa helposti Keralan sambarin, tamililaisen keittiön sambarin, Karnatakan sambarin ja Andhra-keittiön pappu chaarun toisistaan. Suosittuja ruokalajeja ovat muun muassa biryani, ghee, riisi lihacurryn kanssa, äyriäiset (katkaravut, simpukat, makrilli) ja Malabarin alueen paperiohuet pathirit.

Tamililaisessa keittiössä ruoka luokitellaan yleensä kuuteen makuun: Makea (maito, voi, makea kerma, vehnä, ghee (kirkastettu voi), riisi, hunaja); hapan (limetit ja sitruunat, sitrushedelmät, jogurtti, mango, tamarindi); suolainen (suola tai suolakurkku); karvas (katkerakurpitsa, monenlaiset vihannekset, kurkuma, sarviapila); kirpeä (chilipaprika, inkivääri, mustapippuri, neilikka, sinappi) ja kirpeä (pavut, linssit, kurkuma, vihannekset, kuten kukkakaali ja kaali, korianteri). Perinteisessä tamililaisessa keittiössä suositellaan, että kaikki nämä kuusi makua sisältyisivät jokaiseen pääateriaan, jotta saataisiin täysipainoinen ravinto, minimoitaisiin mielihalut ja tasapainotettaisiin ruokahalua ja ruoansulatusta. Tyypillinen ateria, joka tarjoillaan banaaninlehdellä, sisältää höyrytettyä riisiä sekä erilaisia kasvisruokia, kuten sambaria, kuivaa currya, rasamia ja kootua. Aterian yhteydessä tarjotaan usein rapeita appalameja. Viimeisen riisikierroksen ja rahkan tai kirnupiimän tai molempien jälkeen ateria lopetetaan pienellä banaanilla ja muutamalla betel-lehdellä ja pähkinöillä.

Länsi-

Keltaisista herneistä tai linsseistä valmistettu ragada pani puri, (paistettu leipä), on suosittu välipala Mumbaista.

Länsi-Intian länsiosissa on kolme pääravintoa: Gujarati, Maharashtri ja Goan. Maharashtrialaisessa keittiössä on kaksi päätyyppiä, jotka on määritelty maantieteellisten olosuhteiden mukaan. Rannikkoalueilla, jotka maantieteellisesti muistuttavat Goaa, kulutetaan enemmän riisiä, kookospähkinöitä ja kalaa. Länsi-Ghatien ja Deccanin tasangon mäkisillä alueilla kookospähkinän sijasta käytetään maapähkinää, ja peruselintarvikkeina käytetään jowaria (durraa) ja bajraa (hirssiä). Saraswat-keittiö muodostaa tärkeän osan Intian rannikon Konkani-keittiöstä.

Gujarati-keittiö on pääasiassa kasvisruokaa. Monissa gujarati-ruoissa on ripaus makeutta, joka johtuu sokerin tai ruskean sokerin käytöstä. Tyypillinen gujaratilainen ateria koostuu rotlista (vehnäjauhoista valmistettu litteä leipä), daalista tai kadhista, riisistä ja sabzi/shaakista (erilaisista vihannes- ja mausteyhdistelmistä koostuva ruokalaji, joka voi olla paistettua, mausteista tai makeaa). Peruselintarvikkeisiin kuuluvat kotitekoiset suolakurkut, khichdi (riisi-linssi- tai riisi-mungopapu-daali) ja chhaas (kirnupiimä). Pääruoat perustuvat höyrytettyihin vihanneksiin ja daaleihin, jotka lisätään vaghaariin, joka on kuumassa öljyssä steriloitu mausteseos, joka vaihtelee pääraaka-aineen mukaan. Suolaa, sokeria, sitruunaa, limeä ja tomaattia käytetään usein kuivumisen estämiseksi alueella, jossa lämpötila nousee varjossa 50 celsiusasteeseen.

Goan keittiöön ovat vaikuttaneet sen hindulaiset juuret, portugalilainen kolonialismi ja nykyaikaiset tekniikat. Goalaisten peruselintarvikkeita ovat riisi ja kala, ja keittiö perustuu enimmäkseen mereneläviin. Kuningaskala (Vison tai Visvan) on yleisin herkku; muita herkkuja ovat pomfret, hai, tonnikala ja makrilli. Suosittuja äyriäisiä ovat ravut, katkaravut, tiikerikatkaravut, hummeri, mustekala ja simpukat. Goan hindulainen keittiö on vähemmän mausteinen, siinä käytetään vähän tai ei lainkaan sipulia tai valkosipulia, ja se sisältää erilaisia vihanneksia, linssejä, kurpitsoja, kurpitsoja, bambunversoja ja juuria. Goan kristilliseen keittiöön kuuluu naudanliharuokia ja tunnettu Vindaloo, jonka portugalilaiset esittivät ensimmäisen kerran nimellä ”vinha d’alhos”.

Pohjois-Itä

Pohjois-Idän ruoka on hyvin erilaista kuin muualla Intiassa. Koillis-Intian keittiössä on vahvoja vaikutteita naapurimaista Burmasta ja Kiinan kansantasavallasta, ja siinä käytetään vähemmän tunnettuja intialaisia mausteita. Jak on suosittu liha tällä Intian alueella.

Juomat

Masala chai (vasemmalla) on perusjuoma kaikkialla Intiassa, mutta intialainen suodatinkahvi (oikealla) on erityisen suosittua Etelä-Intiassa

Tee on perusjuoma kaikkialla Intiassa; hienoimpia lajikkeita viljellään Darjeelingissa ja Assamissa. Se valmistetaan yleensä masala chain muodossa keittämällä teelehdet veden, mausteiden, kuten kardemumman, neilikan, kanelin ja inkiväärin, sekä runsaan maitomäärän seoksessa, jolloin syntyy sakea, makea ja maitomainen keitos. Teestä valmistetaan erilaisia lajikkeita ja makuja eri puolilla maata. Toinen suosittu juoma, kahvi, tarjoillaan suurelta osin Etelä-Intiassa. Yksi hienoimmista Coffea arabica -lajikkeista viljellään Mysoren ympäristössä, Karnatakassa, ja sitä markkinoidaan kauppanimellä ”Mysore Nuggets”. Intialainen suodatinkahvi eli kaapi on erityisen suosittua Etelä-Intiassa. Muita juomia ovat nimbu pani (limonadi), lassi (valmistetaan sekoittamalla jogurttia veden, suolan, pippurin, jään ja mausteiden kanssa, kunnes se on vaahtoavaa), chaach, badam doodh (maito, jossa on pähkinöitä ja kardemummaa), sharbat (hedelmistä tai kukkien terälehdistä valmistettu mehu) ja kookosvesi.

Intiassa valmistetaan myös monia kotoperäisiä alkoholijuomia, kuten palmuviiniä, fennya (fennynjuustoa), bhangia (bhang) ja intialaista olutta. Juoman juominen aterian yhteydessä tai viinin ja ruoan yhteensovittaminen ei ole Intiassa perinteistä tai yleistä. Ihmiset nauttivat mieluummin juomavettä ruoan kanssa, ja on tapana tarjota juomavettä vieraille ennen kuumien tai kylmien juomien tarjoilua.

Etiketti

Etelä-Intiassa käytetään lautasena hyvin huuhdeltua banaaninlehteä hygieniasyistä ja sen visuaalisen vaikutuksen vuoksi

>

Ruoan nauttimiseen liittyy Intiassa useita tapoja. Perinteisesti ateriat syödään istuen joko lattialla tai hyvin matalilla jakkaroilla tai tyynyillä. Ruoka syödään useimmiten ilman ruokailuvälineitä, ja sen sijaan käytetään oikean käden sormia (ei vasemman käden sormia, koska sitä käytetään suolen tyhjennyksen jälkeiseen puhdistukseen). Intialainen kulttuuri sanelee, että käsillä syöminen on nautinnollinen kokemus, joka aktivoi niin sanotun kuudennen aistin, eikä ruokailuvälineitä käytetä. Lisäksi ruoka on jo valmiiksi palasina, joten veitsen ja haarukan käyttö on tarpeetonta. Perinteisesti sormia käytetään myös aistimaan ruoan lämpötilaa oman maun mukaan ja yhdistelemään makuja esimerkiksi repimällä pieni annos leipää (Roti, Naan) taittamalla se pieneksi taskuksi ja kauhomalla haluttu määrä ruokaa. Näitä perinteisiä ruokailutapoja on kuitenkin muutettu muualta maailmasta tulleiden ruokailutapojen vaikutuksesta.

Traditionaaliset tarjoilutavat vaihtelevat Intiassa alueittain. Yleinen esitystapa on thali, suuri lautanen, jossa on maistiaisia eri alueellisista ruokalajeista raitan, leipien, kuten naanin, purin tai roti, ja riisin kera. Etelä-Intiassa käytetään usein puhdistettua banaaninlehteä hygieenisenä ja visuaalisesti kiinnostavana vaihtoehtona lautasille.

Ravintola-ateriat

Ravintolassa tarjottavaa intialaista ateriaa kutsutaan yleensä thaliksi, ja se tarjoillaan yleensä pyöreällä tarjottimella, joka on valmistettu joko hopeasta, ruostumattomasta teräksestä tai messingistä, ja siihen on laitettu erilaisia ruokalajeja pieniin kulhoihin. Sen mukaan, mihin alueeseen ravintola on erikoistunut, tarjolla on joko kotoperäisiä kasvisruokia tai ei-kasvisruokaa sisältäviä herkkuja; voi tavata eteläintialaista (kasvisruokaa sisältävää) talia, Chettinad-thalia, Mumbain-thalia, Rajasthani-thalia tai Gujarati-thalia.

Riisi, vaikkakin vaatimatonkin määrä, on olennainen osa talia. Pohjoisintialainen thali koostuu pääasiassa intialaisesta leivästä, kuten chapati, roti, paratha, phulka tai naan yhdessä riisin kanssa, kun taas eteläintialainen thali tarjoillaan useimmiten riisin kanssa. Pohjoisintialaisessa keittiössä poorit ja chappatit tarjotaan ensin, ja tarjoilija tarjoilee riisin myöhemmin, usein erillisessä kulhossa. Muut tuotteet, kuten erilaiset curryt, makeat ja muut sekalaiset tuotteet (omenat, papad, suolakurkut ja beeda) ovat samanlaisia sekä pohjois- että eteläintialaisissa thaleissa. Jotkin ravintolat tarjoavat ”rajoittamattomia” thaleita, joissa kaikki thalin osat täytetään ”pohjattomasti”, jotta asiakas voi syödä, kunnes on täysin tyytyväinen. Joissakin paikoissa termi tarkoittaa rajoittamatonta annosta kaikesta lautasella olevasta, lukuun ottamatta muutamia osia, kuten jälkiruokaa tai vadaa.

Lopuksi tarjotaan banaani, beeda ja lasi mehua tai lassi.

Suosio ja vaikutus Intian ulkopuolella

Chicken tikka, joka on tunnettu ruokalaji kaikkialla maailmassa, kuvastaa intialaisen ruoanlaittotyylin ja Keski-Aasian ruoanlaittotyylien sulautumista

Intialainen keittiö on yksi suosituimmista keittiöistä kaikkialla maailmassa. Keittiöstä nauttivat paitsi suuri intialainen diaspora myös Pohjois-Amerikassa, Euroopassa, Australiassa ja osassa Afrikkaa asuva väestö. Vuonna 2007 tehdyssä tutkimuksessa kävi ilmi, että Yhdysvalloissa on tuotu markkinoille yli 1200 intialaista ruokatuotetta vuoden 2000 jälkeen.

Britannian elintarvikeviraston (Food Standards Agency) mukaan intialaisen elintarviketeollisuuden arvo Yhdistyneessä kuningaskunnassa on 3,2 miljardia puntaa, sen osuus on kaksi kolmasosaa kaikesta ulkona syömisestä ja sen tarjoiluista noin 2.5 miljoonaa brittiläistä asiakasta viikoittain.

Butter Chicken, joka tunnetaan myös nimellä Murgh Makhani, on suosittu ruokalaji länsimaissa ja arabimaailmassa

Intialainen keittiö on suosittua Kaakkois-Aasiassa, koska se on vaikuttanut historiallisesti vahvasti alueen paikallisiin keittiöihin. Intialaisen keittiön vaikutus Malesian ruoanlaittotapoihin ulottuu 1800-luvulle. Kasvissyönnin leviäminen muualla Aasiassa liitetään usein muinaisiin intialaisiin buddhalaisiin käytäntöihin. Intialaista ruokaa nautitaan myös arabimaailmassa, koska se on samankaltainen arabialaisen keittiön kanssa ja vaikuttaa siihen. Mchuzi (curry) on yleinen ruokalaji Itä-Afrikassa, jonne intialaiset siirtolaiset toivat sen siirtomaa-aikana. Intialaiset maahanmuuttajat toivat ruokakulttuurinsa myös Etelä-Afrikkaan 1800-luvulla.

Curryn kansainvälistä vetovoimaa on verrattu myös pizzaan.

Historiallisesti intialaiset mausteet ja yrtit olivat yksi halutuimmista kauppatavaroista. Intian ja Euroopan välinen maustekauppa johti arabikauppiaiden nousuun ja ylivaltaan siinä määrin, että eurooppalaiset tutkimusmatkailijat, kuten Vasco da Gama ja Kristoffer Kolumbus, lähtivät etsimään uusia kauppareittejä Intian kanssa, mikä käynnisti löytöretkien aikakauden.

See also

• Curry
• Spice

Notes

• Ashokan, Anil. Intialainen nykykeittiö. London: Apple, 2008. ISBN 978-1845432621
• Collingham, E. M. Curry: tarina kokkeista ja valloittajista. Oxford: Oxford University Press, 2006. ISBN 0195172418.
• Diamond, Jared M. Guns, germs, and steel: The fates of human societies. New York: W.W. Norton & Co., 1998. ISBN 0393038912.
• Intialainen keittiö. Windstorm Creative, 2005. ISBN 978-1590921074.
• Saraswati, Prakashanand. Intian todellinen historia ja uskonto: A Concise Encyclopedia of Authentic Hinduism. Retrieved May 30, 2017. Delhi: Motilal Banarsidass Publ., 2001. ISBN 8120817893.
• Stuart, Tristram. Veretön vallankumous: kasvissyönnin kulttuurihistoria vuodesta 1600 nykyaikaan. New York: W.W. Norton & Co., 2007. ISBN 978-0393052206
• Yamuna Devi. Intialaisen kasvisruoan valmistuksen taito: Lordi Krishnan keittiö. New York, NY: Bala Books, 1987. ISBN 0896470202.

Elämästä. Intia Taidetta ja viihdettä -Kino -Kansalaisuus -Ilmasto -Keittiö -Kulttuuri -Demografia -Talous -Koulutus -Lippu -Vierasmaalaiset suhteet -Geografia -Hallitus -Historia -Pyhät -Kielet -Laki -Lukutaito -Militarismi -Politiikka -Religio -Urheilu -Liikenne