Valmistelet runsasta naudanlihapataa. Siinä on hyvää makua, mutta se on vielä jotenkin juoksevaa pitkän haudutuksen jälkeenkin. Luonnollisesti haluat, että muhennoksesta tulee paksumpaa kuin tavallisesta keitosta – se on loppujen lopuksi yksi tärkeimmistä eroista näiden kahden ruokalajin välillä. Miten saat siis aikaan haluamasi kiiltävän ja täyteläisen lopputuloksen? Näin sakeutat muhennoksen (se on helppoa, lupaan sen).
Miten sakeutat muhennoksen kolmella helpolla tavalla
Ennen kuin päätät sakeuttamismenetelmästä, ota selvää (heh), millaista muhennosta valmistat. Onko se lihapohjaista (kuten kanaa tai naudanlihaa)? Onko sen tarkoitus olla pikemminkin kastikkeellista vai muhkeaa? Entä onko ruokavaliota koskevia rajoituksia? Seuraavaksi voit valita sakeuttamisaineen.
Miten sakeuttaa muhennos jauhoilla
Jauhot ovat perinteinen sakeuttamisaine muhennokseen, ja niitä voi lisätä muutamalla eri tavalla. Haluat käyttää noin 1½ teelusikallista jauhoja per kupillinen muhennokseen lisättyä nestettä.
-
Jos muhennos on lihapohjainen, voit lisätä jauhot, kun paistat lihaa (eli ennen nesteen lisäämistä). Tämä paitsi keittää raa’an jauhon maun pois ja antaa muhennokselle täyteläisyyttä, se myös auttaa lihaa muodostamaan maukkaan kultaisen kuoren. Ripottele liha sen verran jauhoihin, että se peittyy ennen paistamista kattilassa, jossa valmistat muhennosta.
-
Tee rouhe yhdistämällä yhtä suuret osat jauhoja ja voita. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, vatkaa joukkoon jauhot ja keitä, kunnes se on kullanruskeaa ja tuoksuu pähkinäiseltä. Tämän jälkeen voit lisätä muhennoksen nesteen ja vatkata sen sekaisin.
-
Jos et paista lihaa ensin, voit lisätä jauhot lietteenä: Sekoita yhtä paljon kylmää vettä ja jauhoja sekoittaen, kunnes se on täysin yhdistynyt ilman kokkareita. Kaada sitten jauholiete hitaasti kiehuvaan muhennokseen sekoittaen kokkareiden välttämiseksi. Tämän jälkeen muhennos on kiehautettava, jotta jauhot kypsyvät ja tärkkelys aktivoituu.
-
Tee beurre manié, joka tarkoittaa ranskaksi ”vaivattua voita”. Se on seos, jossa on yhtä paljon pehmeää voita ja jauhoja, ja se on samanlainen kuin roux, mutta se lisätään nesteen jälkeen (ja se paakkuuntuu epätodennäköisemmin). Sekoita yhtä paljon voita ja jauhoja pienessä kulhossa, kunnes se on leikkitaikinan koostumusta, ja lisää sitten muhennokseen pieninä annoksina, kunnes se on paksuuntunut mieleiseksesi.
Miten sakeuttaa muhennos maissitärkkelyksellä
Maissitärkkelys sakeuttaa muhennoksen samalla tavalla kuin jauhot, mutta sen lisäetuna on, että se on mautonta eikä samenta nestettä yhtä paljon. Se on myös gluteenitonta, mutta sitä on lisättävä varovasti, jotta vältetään tahmeat kokkareet. Yksi ruokalusikallinen maissitärkkelystä kupillista nestettä kohti antaa keskipaksun muhennoksen, joka ei ole liian viskoosi.
- Tee liete yhdistämällä yhtä paljon kylmää vettä ja maissitärkkelystä pienessä kulhossa ja vatkaamalla huolellisesti. Kaada liete muhennokseen sen kiehuessa, vispaa koko ajan samalla kun saat sen kiehumaan. Keitä muhennosta vähintään minuutin ajan, jotta maissitärkkelys aktivoituu (muuten se ei sakeudu kunnolla).
Miten sakeuttaa muhennos arrowrootilla
Arrowroot on lähes identtinen maissitärkkelyksen kanssa, mutta se on sileämpää ja vielä selkeämpää. Se on myös gluteenitonta, mutta sitä ei kannata käyttää muhennoksissa, jotka sisältävät paljon maitotuotteita (tai siitä voi tulla limaista). Käytä maissitärkkelyksen tapaan noin 1 ruokalusikallinen per kupillinen muhennokseen lisättyä nestettä.
- Tehdä liete yhdistämällä yhtä paljon kylmää vettä ja arrowroot-juurta pienessä kulhossa ja vatkaamalla huolellisesti sekaisin. Kaada liete muhennokseen sen kiehuessa, vispaa koko ajan samalla kun saat sen kiehumaan. Keitä muhennosta vähintään minuutin ajan, jotta nuolijuuri aktivoituu (muuten se ei sakeudu kunnolla).
Miten sakeutat muhennosta hitaassa keittimessä?
Vaikka minkä sakeuttamisaineen valitsetkin muhennokseen, ne kaikki vaativat korkeaa lämpöä, jotta ne oikeasti tekevät työnsä. Mutta entä jos teet muhennosta hitaassa keittimessä, jossa lämpötilaa ei voi kontrolloida yhtä hyvin (eikä se ole alunperinkään superkuumaa)? Näin sakeutat muhennoksen hitaassa liedessä.
- Avaa kansi: Koska hitaan keittimen kansi vangitsee haihtuvan nesteen, kosteuspitoisuus pysyy samana. Mutta jos pönkität kantta hieman puulusikalla tai syömäpuikolla, osa nesteestä pääsee haihtumaan, mikä sakeuttaa muhennosta hieman.
- Soseuta keitto hieman: Jos teet kasvismuhennosta, voit käyttää upotussekoitinta tai tavallista tehosekoitinta soseuttaaksesi osan seoksesta. Tämä sakeuttaa muhennosta hieman ilman, että lisäät yhtään ylimääräisiä ainesosia.
- Käytä vähemmän nestettä: Jos tiedät, että haluat lopullisen ruokalajin olevan paksumpi, voit vähentää hieman nestemäärää alusta alkaen. (Ja jos se näyttää liian paksulta, voit aina lisätä nestettä tarpeen mukaan.)