• Twitter
• Pinterest
• LinkedIn
• Sähköposti

Valmistusaika15 minuuttia

Kypsennysaika2 tuntia

Lisäaika2 minuuttia

Kokonaisaika2 tuntia 17 minuuttia

Ainekset

• Kastikkeeseen
• 1/2 valkoista sipulia
• 1/2 punaista sipulia
• 0.1 punta (60 grammaa) kuivamakkaraa
• 0,7 punta (300 grammaa) tuoremakkaraa
• 0.7 paunaa (300 grammaa) jauhettua sianlihaa
• 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 oksa rosmariinia
• 3 ripaus hienoa suolaa
• 3.5 kuppia (800 grammaa) tomaattikastiketta

Viimeiseen ruokalajiin

• 2 kuppia (200 grammaa) Malloreddusta
• 1/5 (20 grammaa) kupillista raastettua pecorino fiore sardoa
• 1/3 kupillista (80 grammaa) raastettua semi-maustettua pecorinoa
• Runsas hieman suolattu keitinvesi

OHJEET

Vaihe 1: VALMISTA AINESOSAT

1. Kuori sipulit. Neuvoni on käyttää punaisen ja valkoisen sipulin sekoitusta maun vuoksi. Käytän puolet punasipulia ja puolet valkosipulia: leikkaa ne brunoiseiksi (pieniksi kuutioiksi).
2. Hakkkaa kuivamakkara pieniksi paloiksi ja ota tuoreesta makkarasta kuori pois.

VAIHE 2: VALMISTA KASTIKE

1. Lämmitä öljy kattilassa, lisää sipulit ja rosmariini ja anna ruskistua 2 minuuttia keskilämmöllä.
2. Lisää kuivamakkara ja anna sen ruskistua vielä 2 minuuttia, lisää sitten tuoremakkara, anna sen värjääntyä ja lisää heti jauheliha.
3. Jatka sekoittamista, jotta ainekset erottuvat. Parin minuutin ruskistamisen jälkeen lisää suola ja tomaattipassata.
4. Kiehauta sitten liekki minimiin ja peitä kannella.
5. Jätä kiehumaan jopa 2-3 tunniksi, jotta kastike vähenee.

VAIHE 3: KYPSENTÄ MALLOREDDUSTA JA TARJOILU

1. Kiehauta kattilassa kevyesti suolattua vettä ja heitä joukkoon pasta.
2. Kun pasta on kypsennetty, valuta se ja kaada se heti 300 gramman kastikkeen joukkoon.
3. Lisää joukkoon raastetut pecorino-juustot ja muutama tippa ekstra-neitsytoliiviöljyä ja tarjoile.

Huomautukset

Kokin vinkki

Täydellisen ruokalajin salaisuus on sekoittaa juusto kunnolla joukkoon ja antaa kaiken levätä hetken ennen tarjoilua.

Voit pakastaa kastikkeesta jäljelle jäävän määrän myöhempää käyttöä varten. 30gKuitu: 7gSokeri: 19gProteiini: 82g

Malloreddus Alla Campidanese Q&A

Voinko pakastaa kastikkeen?

Kyllä voit! Varmista, että se syödään 90 päivän kuluessa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Voinko tehdä malloreddus alla campidanese etukäteen?

Voit valmistaa kastikkeen pari päivää etukäteen, mutta muista keittää pasta vasta, kun olet valmis syömään sen!

Voinko käyttää kastiketta muunlaisen pastan kanssa?

Totta kai! Tämä kastike on erityisen hyvää lyhyen penne-pastan päällä.

Voinko lisätä kastikkeeseen valkosipulia?

En suosittele sitä. Kastike on jo sellaisenaan runsas ja täynnä makua.

Voinko lisätä basilikaa?

Jotkut sanoisivat, että anna mennä vaan, mutta se on täysin tarpeetonta. Lisämakua varten voit ehkä lisätä pikkuisen sahramia – mutta sinun on todella varmistettava, että annostelet määrät oikein (sanoisin, että 1/4 teelusikallista on enemmän kuin tarpeeksi) tai maku voi päätyä ylivoimaiseksi. Jos päätät käyttää sitä, sinun on lisättävä se lihan joukkoon, kun se on kypsennetty.

Voinko korvata pecorino-juuston jollain muulla juustolla?

Voi, jos et löydä pecorino-juustoa. Suosittelen sen sijaan kypsytettyä parmesaanijuustoa (Parmigiano).

Missä löydän sardinialaista makkaraa?

Sardinialaista kuivamakkaraa ja varsinkin tuoremakkaraa voi olla vaikea löytää, mutta voit yrittää pyytää lihakauppiaasi valmistamaan sen sinulle: yksi tärkeimmistä ainesosista on fenkolinsiemenet, jotka antavat makuun erityisen hienostuneen maun.

Miksi jotkut malloreddut ovat värillisiä?

Joidenkin gnocchetti sardi -makkaroiden sekaan on sekoitettu hieman sahramia, jolloin niistä tulee hieman keltaisen värisiä. Tämä ainesosa – jota kutsutaan usein Sardinian punaiseksi kullaksi – tuli saarelle ensimmäisen kerran maurien toimesta, ja se tuo pastaan hieman lisämakua.

Miten malloreddus muotoillaan?

Pastan muoto saadaan pyörittelemällä taikina käsin pyöreässä kaislikorissa, joka on toinen perinteinen tuote Sardiniassa. Sen tekeminen ei ole vaikeaa – se on helpompi selittää videolla, joka on tulossa lähitulevaisuudessa – mutta sen voi myös helposti löytää mistä tahansa kaupasta tai vaihtoehtoisesti jopa verkosta – hanki ne Amazonista täältä.

Miten nimi on saanut alkunsa?

Nimen malloreddus alkuperä on epäselvä. Joidenkin mukaan se tulee latinankielisestä sanasta ”mallolus”, joka tarkoittaa suupalaa, pientä suupalaa. Toiset väittävät sen tulevan sanasta ”malloru”, joka sardinian kielen Campidanese-murteessa tarkoittaa härkää. Malloreddus tarkoittaisi siis ”vasikoita.”

Nimitys ”gnocchetti sardi”, jolla Sardinian ulkopuolella puhutaan tästä pastasta, viittaa sen muotoon. Tosiasiassa malloreddus näyttää pieniltä perunagnoccheilta – mutta uskokaa pois, ne eivät maistu missään nimessä sellaisilta: niissä ei ole perunoita, vaan ainoastaan durumvehnäjauhoa, vettä ja suolaa, minkä ansiosta niiden rakenne on huomattavasti tukevampi ja hampaallisempi. Malloreddusta pitäisi keittää tuntikausia, jotta se kypsyisi liikaa (älä yritä tätä kotona!).

Lisälukemista Sardiniasta

Katso seuraavat reseptit:

• How To Make Sardinian Culurgiones
• How To Make Pani Frattau
• How To Make Seadas – Sardinian Cheese And Honey Pastries
• How To Make Sa Panada From Sardinia
• How To Make Su Mazzamurru: Sardinian Bread And Tomato Lasagne
• How To Make Sardinian Fregola Con Arselle
• How To Make Sardinian Zeppole
• How To Make Spigola Alla Vernaccia
• How To Make Agnello Coi Carciofi

Jos haluatte lisää lukemista Sardiniasta, käykää lukemassa myös muut postaukseni:

• Missä on Sardinia?
• Sardinian 15 parasta rantaa
• 10 ehdottomasti ohittamatonta tekemistä Sardiniassa
• Sardinian herkullisin ruoka: Everything You Must Try
• 15 Must Visit Wineries In Sardinia
• A Guide To Sardinian Wines
• 15 Incredible Things To Do In Cagliari

Tämän postauksen on kirjoittanut Strictly Sardinia -kirjoittaja Gianni Simonetti. Kaikki tämän postauksen kuvat ovat Gianni Simonettin käsialaa. Muista käydä hänen Instagram-kanavallaan katsomassa lisää herkullisia reseptejä.