Ajattele, että puoli vuotta sitten en pitänyt lohesta ja nyt en vain syö sitä, vaan teen siitä lohikakkuja.

Ei sillä, ettenkö olisi yrittänyt tykätä lohesta, vaan kokkina kokeilin jatkuvasti erikoisia täytteitä, mausteita ja kypsensin sitä niin monella eri tavalla kuin keksin. Mutta se ei vain koskaan maistunut minulle hyvältä…huokaus

Mitä lohta on parasta syödä?

Kun löysin Tyynenmeren luoteislohen kaikki muuttui! En ole varma, miksi nuo maut sopivat makunystyröitteni kanssa, mutta olen nauttinut lohta muhennettuna, paahdettuna, mustattuna ja salaateissa sen jälkeen, kun löysin tämän terveellisemmän version lohesta.

Sanon terveellisempi, koska se on luonnonvaraisesti pyydettyä (ei kasvatettua) Tyynenmeren luoteisvesistä, joista löytyy parempia lohilajikkeita. Sockeye ja coho ovat olleet ne kaksi, joita olen kokeillut, joista sockeye on suosikkini vähemmän kalamaisen maun ja kauniin värin vuoksi.

Villi Alaskan lohi on kokonaan luonnonvaraista pyydettyä. Ne viettävät suurimman osan elämästään avovesissä, ja niissä on yleensä hyvin vähän myrkkyjä.

Rannikkolohissa ja viljellyissä lohissa voi olla korkeampia toksiinipitoisuuksia riippuen kalatyypistä ja ateriasta, jolla niitä ruokitaan. Environmental Defense Fund listaa viljellyn Atlantin lohen ”ekologisesti huonoimmaksi” valinnaksi ja suosittelee, että ihmiset syövät korkeiden PCB-pitoisuuksien vuoksi korkeintaan 2 annosta kuukaudessa.

Ruoanlaittoohjelmassani Around the Kitchen Table päätin kokeilla tätä reseptiä, ja tehtyäni hieman tutkimusta päätin, millaisia aineksia ja menetelmiä käyttäisin näiden maukkaiden kakkujen (anteeksi, Philadelphia, ei niitä maukkaita kakkuja) valmistamiseen.

En ollut koskaan ennen tehnyt lohikakkuja, mutta minulla oli käsitys siitä, miltä halusin niiden maistuvan, ja sain aikaan melko hyvän reseptin ensimmäisellä yrittämällä!

Mitä tarvitsen lohikakkujen tekemiseen?

Aloitetaan keräämällä yhteen raaka-aineet, joita tarvitsemme lohikakkujen tekemiseen. Kokkikielessä tätä kutsutaan nimellä Mise en Place, joka tarkoittaa suomeksi käännettynä Kaikki paikoilleen.

Ei pelkästään se, että laitat ainekset valmiiksi etukäteen, nopeuttaa kypsennysprosessia, vaan se auttaa myös varmistamaan, että sinulla on kaikki tarvittava ruokalajin valmistamiseen.

Miten teen lohikakkuja?

Ensimmäinen vaihe on lohen kypsentäminen. Riippuen käyttämästäsi lohityypistä ja siitä, mistä lohi on pyydetty, lohessa voi olla erilaisia natriumpitoisuuksia tai ainakin ne maistuvat siltä. Olin onnekas saadessani tilauksen Copper Riverin nokilohta tällä kaudella ja lohikakut olivat ah-ihania!

Käytän nykyään Himalajan vaaleanpunaista suolaa. Suolasin ja pippuroin lohifileeni ja pirskotin niiden päälle oliiviöljyä ennen kypsennystä.

Kypsennä lohta hieman vähemmän. Kypsensin lohta 14 minuuttia ja niistä tuli hyviä.

Pitäisikö lohi kypsennyttää, jotta voin tehdä lohikakkuja?

Reseptissäni lohi pitää kypsentää. Olen nähnyt raakaa lohta käytettävän lohihampurilaisiin.

Lohikakkujeni tekemiseen voi käyttää myös ylijäänyttä keitettyä lohta tai lohisäilykettä.

Kun lohi on täysin jäähtynyt, hiutaloi palat pieneen kulhoon. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli, paahdettu paprika ja hienonnettu persilja.

Sekoita varovasti ja palauta jääkaappiin, kunnes tarvitset.

Toisessa kulhossa lisää majoneesi, sinappi, vanha laakerinlehti, sitruuna, Worcestershire, tulinen kastike ja muna. Sekoita ainekset keskenään, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.

Tämä on keisarillinen kastike, jota käytät sideaineena.

Lisää keisarillinen kastike ja leivänmurut lohiseokseen ja sekoita hyvin sekaisin.

Yritä olla rikkomatta lohta liikaa. (jos seos näyttää liian märältä, voit lisätä hieman lisää korppujauhoja).

Peitä seos ja anna sen jäähtyä jääkaapissa 30 minuutista tuntiin. Näin voit muotoilla lohen helpommin kakkuihin.

Pitäisikö lohikakkuihin lisätä sipulia ja paprikaa?

Ei tarvitse. Nämä ovat sinun lohikakkujasi ja ne pitäisi tehdä aineksista, joita syöt mielelläsi.

Ja vaikka sipulit tuovat makua, paahdetut punaiset paprikat ovat enemmänkin värin vuoksi.

Muotoiltuasi lohikakut, sirottele kakut leivänmurussa. Maustettu, maustamaton tai panko, voit valita.

Kun kaikki lohikakut ovat valmiita, on aika paistaa ne kauniin kullanruskeiksi.

*Jätä lohikakut valumaan muutamaksi minuutiksi paperipyyhkeille tai ritilälle.

Onko minun pakko paistaa lohikakkuja?

Ei tarvitse. Voit paistaa ne uunissa (leivänmurupäällysteen kanssa tai ilman). Jos haluat mieluummin paistaa kakut, 350 asteessa 20-25 minuutin ajan pitäisi riittää.

Lohikakut olivat herkullisia, ja pyörät alkoivat pyöriä, mitä muita aineksia ja mausteita voisin lisätä niihin tulevaisuudessa. Ehkäpä buffalo bleu cheese lohikakku….hmmm

Millaista kastiketta tarjoan lohikakkujen kanssa?

Tein lohikakkujen kanssa remoulade-kastiketta, joka oli hitti (koska Lisa tykkäsi siitä). Remoulade on helppo tehdä ja se on periaatteessa vain hieno tartar-kastike.

Ainesosia voi vaihdella oman maun mukaan, käyttämällä piparjuurta ja jopa kreikkalaista jogurttia makujen muuttamiseksi. Joissakin remouladeissa on mukana chilikastiketta, minä listasin sen valinnaiseksi enkä käyttänyt sitä omassa versiossani, koska äiti ei tykkää siitä niin.

Jos pidit tästä reseptistä, saatat pitää myös näistä herkullisista äyriäisresepteistä:

• Blackened Salmon with a Gorgonzola Cream Sauce
• Pan Seared Halibut
• How to Poach Mahi-Mahi (tai suosikkikalaasi)
• Grillattu atlantin kivikala

Tulosta resepti Tallenna Tallennettu!

5 from 8 votes

Lohikakut

Täydelliset arki-illan aterialle, nämä lohikakut ovat helppoja valmistaa ja ah niin herkullisia! kcal: 402 kcal

Kirjoittaja: Tekijä: M: Keittiömestari Dennis Littley

Ainesosat

• 16-…20 unssia tuoretta lohta Käytin Tyynenmeren luonnonvaraisesti pyydettyä Sockeye-lohta
• ½ kuppi kuutioitua sipulia makeaa tai punaista on parempi
• ¼ kuppi kuutioitua paahdettua punaista paprikaa tai raakaa punaista paprikaa
• 1 rkl hienonnettua italialaista persiljaa
• ½ kuppi leivänmuruja lisää tarvittaessa. Maustettu, maustamaton tai panko.
• 1 tl vanhaa laakerimaustetta
• 2 rkl majoneesia
• 1 rkl dijon-sinappia
• 1 iso kananmuna
• puristus tuoretta sitruunaa
• ½ tl Worcestershire-kastiketta
• ¼ tl tulinen kastike valinnainen
• kasviöljyä lohikakkujen paistamiseen

Remouladekastike

• ¼ kupillista majoneesia
• 1 teelusikallinen dijoninsinappia
• 1 rkl chilikastiketta valinnainen
• ⅛ tl tulista kastiketta valinnainen
• ½ tl tuoretta sitruunamehua
• ½ tl Worcestershire-kastiketta
• 1 sipuli hienonnettuna
• ½ rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
• 1 rkl hienonnettua vihreää oliivipalaa
• 1 rkl sweet pickle relish
• 1 tl kapriksia hienonnettuna

OHJEET

• Elämmitä uuni 350 asteeseen
• laita lohi nahkapuoli alaspäin vuokaan. Sivele lohi oliiviöljyllä ( älä suolaa lohta). Lisää pannulle hieman vettä ja paista lohta 12-14 minuuttia. Lohen tulee olla juuri ja juuri kypsää, jotta se pysyy kosteana.
• Nosta uunista ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia, peitä ja jäähdytä, kunnes lohi on täysin jäähtynyt.
• Kun lohi on täysin jäähtynyt, hiutaloi palat pieneen kulhoon, lisää joukkoon hienonnettu sipuli, paahdettu paprika ja hienonnettu persilja. Sekoita varovasti ja palauta jääkaappiin, kunnes sitä tarvitaan.
• Lisää toisessa kulhossa majoneesi, sinappi, old bay, sitruuna, Worcestershire, tulinen kastike ja kananmuna. Sekoita ainekset keskenään, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Tätä keisarillista kastiketta käytät sideaineena.
• Lisää keisarillinen kastike ja leivänmurut lohiseokseen ja sekoita hyvin sekaisin. Yritä olla hajottamatta lohta liikaa. (jos seos näyttää liian märältä, voit lisätä hieman lisää korppujauhoja)
• Peitä seos ja jäähdytä jääkaapissa 30 minuuttia. Muotoile lohikakut.
• Ripottele lohikakut korppujauhoihin.
• lämmitä paistinpannu, lisää oliiviöljy ja laita lohikakut varovasti paistinpannulle ja kypsennä molemmin puolin (noin 3-4 minuuttia), kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita, ja tarjoile lempilisäkkeidesi kanssa.

Remoulade-kastike

• sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna vetäytyä tunti tai pidempään, jotta maut muodostuvat: kcal: 402 kcal | Hiilihydraatit: 16g | Proteiini: 27g | Rasva: 25g | Tyydyttynyt rasva: 4g | Kolesteroli: 112mg | Natrium: 627mg | Kalium: 627mg | Kalium: 653mg | Kuitu: 2g | Sokeri: 4g | A-vitamiini: 391IU | C-vitamiini: 9mg | Kalsium: 58mg | Rauta: 2mg