Niiden lisäksi, että tavallinen congee on lohduttavaa lohturuokaa, se on myös kiinalaisen illallispöydän tärkeä peruselintarvike – yhtä suosittua kuin höyrytetty riisi. Katso alla olevasta reseptistä, miten congee valmistetaan liedellä tai pikaruukussa erilaisilla lisukkeilla, jotka maustavat sitä! {Gluteeniton, vegaaninen}
- An introduction to plain congee
- Miten valmistetaan tavallista congeeta
- Minkälaista riisiä kannattaa käyttää
- Kaksi keittomenetelmää
- Vesisuhde
- päällystysvaihtoehdot
- Afterthoughts
- How to Make Congee (Plain Congee, 白粥)
- Ainesosat
- Instant Potissa
- Pannulla
- päällystysvaihtoehdot
- Ohjeita
- Instant Pot -menetelmä
- Uunipannumenetelmä
- Tarjoile
- Säilytä ja lämmitä uudelleen
- Ravintosisältö
- Muuta kotimaista lohturuokaa
An introduction to plain congee
Pekingissä varttuessani valkoinen tavallinen congee ilmestyy illallispöytään yhtä usein kuin höyrytetty riisi. Se tarjoillaan yleensä lisukkeena, joka täydentää muita pääruokia, kuten paistettuja vihanneksia ja haudutettua lihaa.
Pidän congeen tehtävää puoliksi keittona ja puoliksi tärkkelyspitoisena perusruokana. Koska täysi kiinalainen ateria sisältää yleensä kolme ruokalajia ja yhden keiton (三菜一汤) ja tärkkelyspitoisen peruselintarvikkeen (riisi, nuudeli, leipä jne.). Keitto on erityisen tärkeää, koska me rakastamme huuhdella ”kuivan” ruoan alas jollain juoksevalla. Kongee on kätevä tapa lisätä keittoa ilman suurempaa vaivaa tai kustannuksia.
Tasainen kongee itsessään on hyvin yksinkertaista ja vaatimatonta, ja se sisältää yleensä vain riisiä ja vettä.
Toisin kuin monissa länsimaiseen tyyliin valmistetuissa congeissa, joita olen nähnyt muutettuani Yhdysvaltoihin, päivittäisessä congeessamme ei käytetä kanalientä tai muunlaista lientä, jota pidetään Kiinassa ylellisyytenä (useimmat liemet ovat kotitekoisia eikä kaupasta ostettuja). Ja lisäämme yleensä kylkeen muutaman pienen ruokalajin, kuten suolakurkkua tai suolattuja ankanmunia, lisäämään congeen makua.
Miten valmistetaan tavallista congeeta
Minkälaista riisiä kannattaa käyttää
Suosikkini congeen valmistukseen on lyhytjyväinen riisi. Se luo kermaisen ja tärkkelyspitoisen rakenteen, jota rakastan. Voit käyttää myös keskipitkäjyväistä riisiä, jolloin lopputulos on hyvin samankaltainen.
Vältäisin pitkäjyväistä riisiä (myös jasmiiniriisiä). Siitä saadaan tahmea ja mössöinen lopputulos, kun tärkkelystä vapautuu enemmän veteen ja jyvä hajoaa, mutta rakenne on paljon ohuempi.
Kaksi keittomenetelmää
Congeen valmistaminen on superhelppoa, vaikka se viekin enemmän aikaa kuin höyrytetyn riisin valmistaminen. Voit joko keittää sitä tavallisessa kattilassa liedellä tai käyttää Instant Potia (tai painekattilaa).
Henkilökohtaisesti keitän congeen mieluummin Instant Potissa. Se on kädetön ja tuottaa paremman lopputuloksen.
Huomautus, Instant Potin käyttäminen ei todellakaan säästä aikaa. Vaikka käytät vain murto-osan keittoajasta (25 minuuttia 1 tunnin sijaan), kestää paineen lisääminen ja purkaminen jonkin aikaa. Käytät siis lopulta saman verran aikaa kuin liedellä.
Pikakeittimen (tai minkä tahansa painekattilan) käytön tärkein houkutin on se, että se on hyvin kädetön eikä sitä tarvitse valvoa tunnin aikana. Toisin kuin liesimenetelmässä, jossa sinun on pidettävä sitä silmällä, jotta se ei pääse valumaan ja kärventämään pohjaa.
Plussana paineessa keitetty congee saa hieman tärkkelyspitoisemman lopputuloksen, jos se on rakenne, jota etsit.
Kummassakin tapauksessa riisi on huuhdeltava ennen keittämistä ja keitettävä vedessä, kunnes se on täysin kypsää.
Vesisuhde
Kullakin on oma mieltymyksensä kongeen koostumukseen.
Henkilökohtaisesti pidän omastani ohuena ja juoksevana, jos aion tarjoilla sitä keittona. Tai keskipaksuna, jos haluan sitä hieman näyttävämmäksi muutaman täytteen kera.
Toisaalta saatat pitää congeestasi hyvin paksuna ja kotoisana, kuin kulhollinen kermaista kaurapuuroa.
Alla olevassa reseptissä olen listannut kolme vaihtoehtoa – paksu, keskipaksu ja juokseva.
- Paksu congee – 1/2 kupillista riisiä varten tarvitset 4 kupillista vettä Instant Potissa tai 8 kupillista vettä liedellä. Tulos muistuttaa kermaista kaurapuuroa.
- Keskipaksu congee – 1/2 kupillista riisiä varten tarvitset 5 kupillista vettä Instant Potissa ja 10 kupillista vettä liedellä. Koostumus näkyy tämän blogikirjoituksen kuvissa.
- Runsaspaksu congee – 1/2 kuppia riisiä varten tarvitset 6 kuppia vettä Instant Potissa ja 12 kuppia vettä liedellä. Keittomainen rakenne, joka pesee muut raskaammat ruoat.
Huomautus: ole tarkkana keittämisen loppuvaiheessa, jos käytät liesimenetelmää. Kongee paksuuntuu loppua kohden melkoisesti ja sitä on sekoitettava usein, jotta pohja ei kärähdä. Etenkin jos keität paksua congeeta, sinun on sekoitettava jatkuvasti lopussa (aivan kuten kaurapuuroa keitettäessä).
päällystysvaihtoehdot
Olen jakanut muutamia päällysvaihtoehtoja, joista pidän eniten. Ne ovat enemmänkin inspiraatiota kuin tiettyä reseptiä varten, ja olet hyvin tervetullut kruunaamaan congeen niillä ainesosilla, joista pidät eniten.
Koska olen alunperin Pekingistä, perheeni suosikkicongee-kuorrutteisiin kuuluvat suolainen suolakurkku, fermentoitunut tofu (aika funky, ja jotkut kutsuvat sitä kiinalaiseksi sinihomejuustoksi) ja suolatut ankanmunat. Kaikki ne ovat hyvin runsaita ja suolaisia, mutta sopivat täydellisesti tavallisen congeen kanssa.
Huomautus: Congeen kanssa tarjoilemani suolakurkut ovat yleensä suolaisia, kuten pikkelöidyt sinappiputket, pikkelöity retiisi chiliöljyssä ja Sui Mi Ya Cai.
Voit laittaa congeen päälle myös XO-kastiketta, joka on enemmän eteläkiinalaista tyyliä.
Paksumman congeen saa myös lisäämällä siihen soijakastiketta, chiliöljyä (tai seesamiöljyä) ja paistettuja salottisipuleita (samaan tapaan kuin minä teen suolaista kaurahiutaletta).
Toiseksi vaihtoehdoksi voi lisätä congeen myös makeuttamista. Se oli yksi suosikeistani lapsena. Voit käyttää tavallista sokeria, ruskeaa sokeria tai mitä tahansa muuta haluamaasi.
Afterthoughts
Jos etsit hienompaa congeeta, mereneläviä sisältävä congeeni ja vuosisadan kananmuna-congee ja kana voisivat olla hyviä vaihtoehtoja.
Jos haluat tehdä hienompaa congeeta, on täysin OK korvata vesi kanaliemellä. Tässä tapauksessa voisit harkita, että suolaisit congeen sen valmistuttua, tiputtaisit siihen hieman seesamiöljyä ja tarjoilisit sen hienonnetun vihreän sipulin kera. Voit myös heittää joukkoon hieman kypsennettyä lihaa (tähteeksi jäänyttä paistettua kanaa tai sianlihaa) lisäämään tilavuutta.
Minulle nöyrä tavallinen vedellä tehty ja suolattujen ankanmunien kanssa tarjoiltu tavallinen congee antaa äärimmäistä lohtua.
Haluatko oppia lisää kiinalaisesta ruoanlaitosta? Tilaa uutiskirjeeni saadaksesi 5 päivän kiinalaisen ruoanlaiton pikakurssin ja reseptipäivityksiä!
How to Make Congee (Plain Congee, 白粥)
Ainesosat
- 1/2 kupillista lyhytjyväistä riisiä (tai keskipitkäjyväistä riisiä)
Instant Potissa
- 5 kupillista vettä (tai 4 kupillista, jos haluat paksumman rakenteen, tai 6 kuppia juoksevaa koostumusta varten)
Pannulla
- 10 kuppia vettä (tai 8 kuppia paksumpaa koostumusta varten, tai 12 kuppia juoksevaa koostumusta varten)
päällystysvaihtoehdot
- Pikkelöity kiinalainen sinappiputki (tai muu haluamasi suolakurkku)
- Suolattuja ankanmunia
- Fermentoitua tofua (Furu)
- XO-kastike
- Ruskea sokeri (mikä tahansa haluamasi tyyppi)
Ohjeita
-
Lisää riisi suureen kulhoon ja juoksuta hanavettä niin, että riisi peittyy. Huuhtele riisiä varovasti sormillasi muutaman kerran pyörivin liikkein ja valuta vesi pois. Toista 1 – 2 kertaa.
Instant Pot -menetelmä
-
Lisää riisi ja vesi Instant Pottiin. Peitä ja sulje kansi. Valitse korkea paine ja aseta ajastin 25 minuuttiin. Kun se on valmis, anna paineen vapautua luonnollisesti.
-
Kun paine on täysin vapautunut, avaa kansi ja sekoita congee kauhalla. Se saattaa näyttää kypsennyksen jälkeen ohuelta, mutta se paksuuntuu hieman, kun sekoitat sitä hyvin ja annat sen seistä muutaman minuutin. Jos haluat muuttaa congeen koostumusta, kytke ”Saute”-toiminto päälle ja anna sen kiehua muutaman minuutin ajan ja sekoita jatkuvasti, kunnes se muuttuu paksummaksi. Tai voit kaataa joukkoon hieman kuumaa vettä ja sekoittaa sitä ohentaaksesi sitä.
Uunipannumenetelmä
-
Lisää huuhdeltu riisi ja vesi keskikokoiseen tai suureen, korkeaan kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Sekoita muutaman kerran, jotta riisi ei tartu pohjaan.
-
Käännä keskilämmölle tai pienemmälle lämmölle, jotta se ei enää kiehu. Peitä kattila puoliväliin, jotta vesi pysyy kiehuvana kaatumatta yli. Hauduta 45-50 minuuttia, riippuen haluamastasi koostumuksesta. Sekoita congeeta muutaman kerran keittämisen aikana. Keittämisen loppuvaiheessa congee muuttuu melko paksuksi ja tahmeaksi. Pysy lähellä kattilaa ja sekoita usein viimeisten 10-15 minuutin aikana. Se roiskuu helposti, jos sitä peitetään liikaa tai jos lämpö on liian korkea. Riisi tarttuu pohjaan, jos et sekoita tarpeeksi.
Tarjoile
-
Tarjoile congee kuumana tai lämpimänä haluamiesi lisukkeiden kanssa. Voit myös korvata höyrytetyn riisin congeella muiden ruokien lisukkeeksi.
Säilytä ja lämmitä uudelleen
-
Voit säilyttää congeeta suljetussa astiassa jääkaapissa 3 – 4 päivää. Congee jatkaa sakeutumistaan. Jos haluat laimentaa sitä, voit lisätä congeen tilkan vettä ja lämmittää sitä joko liedellä tai mikroaaltouunissa.
Ravintosisältö
Jos kokeilet tätä reseptiä, kerro meille! Jätä kommentti, anna arvosana (kun olet kokeillut), ota kuva ja tägää se @omnivorescookbook Instagramissa! Olisi kiva nähdä, mitä keksit.
Muuta kotimaista lohturuokaa
- Kiinalaiset höyrytetyt munat (鸡蛋羹)
- Bean Sprout Stir Fry
- How to Make Steamed Dumplings from Scratch
- Chinese Napa-kaali lasinuudeleilla
- Wonton-keitto
Lilja Walter kuuluu Omnivore’s Cookbook -tiimiin ja työskenteli tiiviisti Maggien kanssa tämän reseptin kehittämiseksi ja testaamiseksi.