Espresso. Se on ehkä vähiten ymmärretty ja eniten väärin lausuttu tapa valmistaa kahvia. Useimmat ihmiset tuntuvat luulevan, että se on vain adrenaliininarkomaaneille tai taidehistorian professoreille. Mutta kun Luigi Bezzera keksi ensimmäisen espressokoneen Milanossa vuonna 1901, hän ei pyrkinyt edistämään opiskelijabileitä tai auttamaan kirjallisuudenharjoittajia tuntemaan itsensä hienostuneeksi. Hän halusi vain valmistaa todella nopean kupin kahvia. Hänen alkuperäistä muotoiluaan paransi dramaattisesti 1940-luvulla Achille Gaggia, joka otti espressokoneeseen käyttöön käsivivut, mistä juontaa juurensa ”pulling a shot”.

espressostereotyyppi #2

Nine Bar Blues

Slayer. Se on espressokoneiden hot rod. Kuva: Brian Moats

Teknisesti ottaen espresso on sekä juoma että keittomenetelmä. Lähes kiehuvaa vettä pakotetaan hienoksi jauhetun kahvin päälle noin yhdeksän baarin paineella; eli yhdeksänkertaisella paineella normaaliin ilmakehän paineeseen verrattuna. Koko prosessi kestää useimmissa espressokoneissa alle minuutin, mikä tarkoittaa, että saat todennäköisesti juomasi valmiiksi ennen kuin kaverisi pour-over-kahvin kukinta on valmis.

Vaikka espresson pitäisi olla kaikkien ulottuvilla, edellä mainitut stereotypiat ja väärät tiedot luovat tiettyä pelkoa tilatessasi shotin paikallisen käsityöläiskahvilasi baaritiskin takana olevalta itsevarmalta valaistulta majurilta. Onneksesi olemme koonneet vaiheittaisen prosessin, jossa selitetään, miten espressoa juodaan.

How to Drink Espresso: 5 Easy Steps

• Tilaa espressosi: ”Yksi espresso tähän, kiitos.” pitäisi riittää. Useimmissa käymisen arvoisissa liikkeissä tarjoillaan espressoa vain keraamisina, mutta demitassin pyytäminen identifioi sinut vakavasti otettavaksi asiakkaaksi. Sinulta saatetaan kysyä: ”Single vai tupla?”. Ellet ole jo nauttinut liikaa kofeiinia, ota tupla.
• Juo vettä. Barista tarjoilee sinulle todennäköisesti lasillisen kuohuvaa vettä. Tämän tarkoituksena on puhdistaa suupielesi. Maksat paljon siitä unssista nestettä, haluat maistaa sen!
• Kuori crema (valinnainen). Tuoreessa espressossa pitäisi olla kaunista, täyteläistä cremaa kellumassa päällä – se on pakenevan hiilidioksidin ja yhdeksän baarin paineen sivutuote. Vaikka paksu, punertava crema on usein merkki hyvästä shotista, se ei oikeastaan maistu kovin hyvältä. Jotkut espresson ystävät suosittelevat sen kuorimista lusikalla. Tämä barista ei kuitenkaan yleensä jaksa odottaa niin kauan, että pääsee kaivamaan sitä!
• Sekoita espressoa. Espresso ei ole homogeeninen, paukun paksu, siirappimainen osa pyrkii vajoamaan pohjalle, kun taas kirkkaammat sävyt kelluvat pinnalla. Saadaksesi tasapainoisen makuelämyksen, sekoita espressoa kunnolla pienellä lusikalla. Makunystyrät kiittävät sinua myöhemmin.
• Ota kulaus. Anna kahvin peittää kielesi. Maistuuko se makealta? happamalta? Kiinnitä huomiota jälkimakuun. Mitä viipyileviä makuja on vielä suussasi? Älä pelkää slurpata!

Muista, että espresso on kuin suurennuslasi, se korostaa kahvin tiettyjä ominaisuuksia. Tiivistetyt aromit saattavat aluksi maistua ylivoimaisilta, mutta ajan mittaan alat rakastaa sitä.

Ei siis kannata pelätä tai hävetä tilata espressoa. Jokainen esiliinansa arvoinen barista on innoissaan vetäessään sinulle paukun.

Suositeltavaa luettavaa kahvin ammattilaisille: Espresson uuttaminen: Scott Rao: Measurement and Mastery.