Miten monta kylkiluuta on telineessä grillattua sian- tai naudanlihakylkeä? Tämä on varmasti kysymys, joka on ahdistanut monia meistä jo vuosia. Joka kerta, kun tilaamme telineen ribsejä eri grilliravintoloissa, huomaamme, että tarjoiltavien ribsien määrän epäyhtenäisyys on kasvava huolenaihe.
Mene siis kysymään BBQ:n ystäviltä tuolla ulkona, ja varmasti kuulet yleisimmät vastaukset: 6, 7, 10 ja 13! Kun eteen heitetään niin monta numeroa, se voi hämmentää. Siksi kannattaa tehdä tutkimusta, jotta saat faktat selville.
Mutta miksi sinun kannattaisi vaivautua selvittämään, kuinka monta kylkiluuta on suosikkigrillisi naudan- tai sianlihaa sisältävässä telineessä? Ensinnäkin on todella hyödyllistä, jos tiedät, mitä olet valmistamassa, ostamassa tai syömässä. Toiseksi, nämä maukkaat tiedonmuruset varmistavat, ettet enää koskaan saa puolikasta telineestä, kun tilasit kokonaisen telineen.
Ribs 101: Get to Know Your Pork Ribs
Sianlihakyljyslautaset ovat ehdottomasti yleisön suosikkeja. Niitä tarjoillaan yleisesti paitsi Teksasissa myös grilliravintoloissa ympäri Yhdysvaltoja. Tietenkin, miksi pitäisi luottaa ravintoloihin saadakseen kipeästi tarvitsemansa ribsiannoksen, kun voi järjestää omat BBQ-juhlat kotona? Sianlihan ribseistä on olemassa erilaisia paloja, joista voit valmistaa herkullisia grilliruokia.
- Spareribs – tunnetaan myös nimellä side ribs tai spares. Tämäntyyppinen leikkaus on lempikylkiluusi baby back ribsin päistä aina possua pitkin rintaan asti. Ne ovat isompia ja niistä voi tulla hieman sitkeämpiä kypsennettäviä, varsinkin jos et kypsennä niitä oikein.
- St. Louis Style Spare ribs – tunnetaan myös nimellä breastbone-off spare ribs. Nämä ovat todella lihaisia paloja. Tämä on samanlainen kuin spare ribs -leikkaus, mutta ainoa ero on se, että rintaluut ja rustot poistetaan, jolloin saadaan puhdas, suorakulmainen sianlihateline.
- Baby Back Ribs – kutsutaan myös nimellä pork loin ribs, loin ribs tai back ribs. Tämän palan saamiseksi lihakauppiaasi leikkaa yleensä kylkiluiden sarjan, joka kohtaa suoraan sian selkärangan. Kylkiluu on vielä kiinni tässä kohdassa, jonka hän poistaa sen jälkeen. Nämä kylkiluut ovat suhteellisen pienempiä kuin tavalliset kylkiluut. Henkilökohtaisesti tämä on suosikkiporsaan kylkiluuleikkaukseni, koska ne ovat todella mureita, vähärasvaisia ja helpompia kypsennettäviä.
- Kylkiluiden kärjet – Nämä ovat rustoa, ylimääräistä lihaa ja rustoa, jotka itse asiassa leikataan irti kylkiluista. Niistä voi tulla todella sitkeitä, jos ne kypsennetään väärällä tavalla. Voit marinoida ne ja kypsennyttää ne sous vide ennen grillausta.
Kyljykset 101: Naudan kylkiluiden anatomia
Kun käytät parasta maustehierontaa grillikylkiluille, varmista, että käytät tai valitset parhaat kylkiluiden palat käytettäväksi. Niitä on itse asiassa useita, joista voit valita:
- Takakylkiluita – tunnetaan myös nimellä Texas Ribs tai Spare Ribs. Nämä ovat erittäin mureita ja niitä voi helposti kypsentää grillin lisäksi myös liedellä. Tämäntyyppiset ribsit leikataan itse asiassa prime ribistä tai suuresta rib-paistista täydellisiä grillijuhlia varten.
- Short Ribs – ovat loistavia, koska ne ovat lihaisia! Ne ovat täynnä makua, koska ne ovat peräisin brisketin ja chuckin osista. Sinun on kuitenkin varmistettava, että kypsennät ne todella hyvin. Nämä ribsit tarvitsevat myös pitkää ja hidasta kypsentämistä. Voit lisätä niitä muhennoksiin tai paistaa niitä uunissa punaperunoiden kanssa. Niitä leikataan myös pienemmiksi paloiksi lautasellisen short ribsejä varten! Ne sopivat mainiosti myös paksuun muhennokseen paahdettujen tomaattien kanssa.
It’s All in the Numbers: Beef and Pork Rib Count
Älkää antako ravintoloiden huijata itseänne, kun ne sanovat, että saatte kokonaisen rintakehän, mutta saatte lopulta vain puolet. On ehdottomasti aika alkaa valmistaa ja laskea kylkiluita!
- Sian kylkiluita – Baby back -kylkiluiden hyväksytty keskiarvo on 10-13 kylkiluuta, ja kukin luu on noin 3-6 tuumaa pitkä. Spare ribsit painavat 2 ½ – 3 lbs riippuen luun koosta. Ne ovat pienempiä, mutta eivät koskaan tuota pettymystä maun suhteen.
- Beef Ribs (naudanlihakylkiluut) – Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan koko kylkiluun tai kylkiluutelineen tulisi sisältää vähintään 11 luuta. Alun perin leikkaamattomassa kylkiluupaistissa on noin 13 paria tai kylkiluuta. Leikattuja on kylkiluusta 2 aina 12:een asti, jotta leikkaus olisi siistin näköinen. Kukin lyhyt kylkiluu on yleensä 3-4 tuumaa pitkä, kun taas varakylkiluut ovat noin 6-8 tuumaa pitkiä luuta kohti. Ne ovat myös leveydeltään suunnilleen samankokoisia.
Kutsu sitä slabiksi tai rackiksi, nämä kaksi asiaa tarkoittavat samaa. Ja molemmissa tarvitaan oikeat maut, oikeat palat ja ehdottomasti oikea määrä luita tyydyttääkseen sinut.