Hogao, joka tunnetaan myös nimellä criollokastike (kreolikastike), on perinteinen kolumbialainen mauste. Pääasiassa tomaateista ja sipulista öljyssä keitettynä saadaan kolumbialaisen keittiön perinteisin kreolikastike.

Kolumbialainen keittiö on fuusio eurooppalaisesta ja afroamerikkalaisesta keittiöstä ja käytännöistä, jotka ovat luoneet ainutlaatuisen kreolikeittiön. Tälle kulinaariselle sekoitukselle on ominaista maan kasviston ja eläimistön suuri monimuotoisuus, mikä on johtanut hienoihin ja tuoreisiin raaka-aineisiin, joiden avulla on mahdollista valmistaa herkullisia ruokia.

Miten hogao on peräisin?

Hogao juontaa juurensa espanjalaisesta sofritosta, joka perustuu valkosipuliin, sipuliin ja paprikaan. Se on monien pataruokien perusta. Amerikassa se otettiin käyttöön espanjalaisen siirtomaavallan aikaan, ja silloin siihen lisättiin tomaatti.

Sofrito

Sofrito on useimpien latinalaisamerikkalaisen keittiön ruokien peruspohja. Hogao, guiso, recaito, recao, sofrito, ahogao, rehogo. Eri alueilla ja eri maissa tälle kypsästä tomaatista ja sipulista valmistetulle kastikkeelle on annettu monia nimiä.

Puertoricossa sitä kutsutaan recaoksi, ja se valmistetaan vihreästä chilipaprikasta, sipulista, valkosipulista, paprikasta ja korianterista. Dominikaanisessa tasavallassa käytetään sipulia, tomaattia, paprikaa, murskattua valkosipulia, oreganoa ja mustapippuria. Meksikossa sen ainesosia ovat sipuli, tomaatti, valkosipuli ja chili. Argentiinassa lisätään paljon chiliä ja laakeripippuria.

Hogaon eri versiot

Hogaon resepti voi vaihdella alueesta riippuen. Antioquiassa, maan luoteisosassa, se valmistetaan tomaatin, sipulin ja suolan kanssa. Valle del Caucassa, lounaassa, lisätään edellä mainittujen lisäksi valkosipulia ja paprikaa. Huilassa ja Tolimassa, maan pohjoisosassa, käytetään tomaattia, sipulia ja kevätsipulia, valkosipulia, persiljaa, annattoa ja kuminaa. Ylängöillä, Cundiboyacensessa, Andeilla sijaitsevilla Kordillereilla, se valmistetaan sipulista, tomaatista, voista, maidosta ja juustoraasteesta. Muilla alueilla lisätään muita tuotteita, kuten kanaliemi, korianteri ja jopa oreganoa.

Miten sana hogao on syntynyt?

Sana hogao tulee ilmaisuista ahogar ja rehogar, jotka tarkoittavat ”tukehtumista” tai ”hyppimistä”, ja se johtuu varmastikin siitä, että raaka-aineet ensin paistetaan ennen hauduttamista.

Miten hogao valmistetaan?

Hyvän hogaon valmistamiseksi salaisuus on hauduttaminen miedolla lämmöllä, koska se mahdollistaa ainesosien yhdistymisen ja makujen sulautumisen. Ihannetapauksessa se valmistetaan öljypadassa perinteiseen kolumbialaiseen tapaan. Tomaatin on oltava kypsä, ja kaikkien ainesosien on oltava mahdollisimman tuoreita. Hogao voidaan valmistaa suuria määriä ja säilyttää jääkaapissa useita päiviä. Se voidaan jopa pakastaa.

Hogao on täydellinen esimerkki Kolumbian ja Latinalaisen Amerikan fuusioreseptistä. Amerikassa vuosisatoja sitten kesytetty tomaatti on nimittäin kotoisin Andeilta, ja atsteekit viljelivät sitä laajalti Meksikossa. Mitä sipuliin tulee, hyvään hogaoon perinteisesti käytetty lajike on onion junca, joka ei ole muuta kuin sipuli, joka on alun perin peräisin Kaakkois-Aasiasta ja jota viljellään laajalti Walesissa. Tässä valmisteessa sekoittuu kaksi maailmaa, mikä antaa yhden Kolumbian ja Latinalaisen Amerikan keittiön parhaista mauista.

Minkä kanssa hogao tarjoillaan?

Kansallisen keittiön perustana pidettyä hogaoa nautitaan useiden ruokalajien kanssa, kuten näiden hyvin tyypillisten ruokalajien kanssa, vain muutamia mainitakseni:

– arepa: erittäin suosittu Kolumbiassa ja Venezuelassa. Arepa on pyöreä pulla, joka on valmistettu maissijauhosta. Niitä voidaan syödä sellaisenaan tai täyttää lihalla, pavuilla, juustolla tai kananmunilla. Niitä syödään aamiaisella ruokalajin lisäkkeenä. Se on verrattavissa kuuluisaan ranskalaiseen patonkiin tai meksikolaiseen tortillaan, ja sitä löytyy joka nurkalta, ja jokaisella alueella on oma muunnelmansa.
– ajiaco: keitto, joka valmistetaan useista perunalajikkeista, kanasta ja maissista. Reseptejä on yhtä monta kuin on alueita.
– bandeja paisa: yksi maan kuuluisimmista ruokalajeista, bandeja paisa on alun perin Paisan alueelta, kuten nimikin kertoo. Se sisältää perinteisesti 14 ainesosaa: punaisia papuja, valkoista riisiä, jauhelihaa, hogao-kastiketta, chicharronia, chorizoa, mustamakkaraa, paistettua kananmunaa, jauhelihapihvejä, avokadoja, tomaatteja, arepaa, mazamorraa ja panelaa.
– tamales: maissijauhotaikinasta tehdyt tamalesit ovat amerikansuomalaisia papilloita. Ne täytetään lihalla, kalalla, juustolla tai valmistetuilla vihanneksilla, ja ne höyrytetään kuivattujen maissin, banaanin tai avokadon suurten lehtien sisällä.
– empanadat: kaikkialla Etelä-Amerikassa kuuluisat tortut, empanadat kuuluvat Kolumbian matkan pakollisiin herkkuihin.
– patacones: Kolumbian suosituin resepti. Nämä ovat paistettuja jauhobanaanisipsejä.
– sancocho: tyypillinen latinalaisamerikkalainen keitto, joka valmistetaan eri tavoin alueesta tai maasta riippuen.

Meille maistui tämä hogao-kastike pataconien kanssa. Puhdasta herkkua!

Tämän reseptin, kuten kaikki kolumbialaiset reseptimme, on nyt vahvistanut Erica, kolumbialainen kulinaristiasiantuntijamme. Lue lisää Ericasta ja hänen aidoista kolumbialaisista resepteistään hänen kaksikielisestä ruokablogistaan.

Mike on 196 maun kaksikon ”piru”. Ystävänsä antamalla lempinimellä hän etsii jatkuvasti epätavallisia reseptejä ja tekniikoita, joissa on mahdottomia raaka-aineita. Paholainen työntää aina rajoja, olipa kyse sitten huumorista tai kulinaarisista yllätyksistä.

841 jakoa