Hon rehellisesti sanottuna törmäsin ankan kieleen ensimmäistä kertaa hyvin yllättyneenä ja hämmentyneenä. ”Ankoilla on kielet?!”, kävi mielessäni, kun tökkäsin hyvin vieraan näköisiä elimiä bambulautasella. ”Ja niitä voi syödä?!”

Ja niin kuin käykin ilmi. Ankan kieltä tarjoillaan lähinnä kiinalaisissa dimsum-paikoissa herkkuna. On siis ymmärrettävää, jos tälle erityisen harvinaiselle ja oudolle raaka-aineelle ei ole kovin suurta fanfaaria.

Jos kuitenkin onnistut löytämään läheltäsi ravintolan tai dimsum-paikan, jossa tarjoillaan erinomaisia ankan kieli-annoksia, olet onnekas. Ankan kieli saattaa olla jotain sellaista, mitä et normaalisti söisi jonain päivänä, mutta se on kulinaarinen kokemus, jota seikkailunhaluiset ruokailijat voivat varmasti arvostaa.

Jos aiot kokeilla ankan kieltä itse, tässä on muutamia asioita, jotka sinun on opittava:

Onko ankan kielellä luita?

Joo, on. Toisin kuin sikojen tai lehmien kielissä (jotka ovat enimmäkseen lihasta), ankan kielessä on luu, joka kulkee sen keskiosan sisällä. Voit joko poistaa luun ennen kielen syömistä, tai jos olet niin seikkailunhaluinen, voit syödä sen kokonaisena, koska luinen osa on joka tapauksessa enimmäkseen rustoa. Jotkut kokeneet syöjät itse asiassa pitävät mielenkiintoisesta koostumuksesta, jonka rusto-osa tuo pöytään, joten voit halutessasi napostella ja rapsutella sitä.

Mutta miksi kukaan ylipäätään haluaisi syödä ankan kieltä?

Tämän herkun innokkaille faneille vastaus on melko ilmeinen. Kieli sisältää runsaasti mehukasta ja herkullista rasvaa, jota ympäröi lisäksi pieni määrä lihaa. Sen maku on intensiivinen, ja rasva suorastaan sulaa suussa, jos kielet on kypsennetty oikein.

Muutakin hienoa ankan kielissä on se, että huolimatta sen asemasta harvinaisena herkkuna, ne voivat olla itse asiassa melko edullisia. Aasialaisissa ruokakaupoissa (ja jopa joidenkin supermarkettien erikoisosastoilla) on yleensä 50-60 ankan kieliä sisältäviä pusseja noin 10-15 dollarin hintaan.

Koska ankan kieliä tarvitsee kypsentää vain öljyllä (matalassa paistamiseen) ja mausteilla (mieluiten kiinalaisilla mausteilla, kuten soijakastikkeella ja riisiviinillä), niistä saa halvan ja helpon aterian syömällä riisin kera lisukkeena.

Jos et ole vielä vakuuttunut, tässä on muutama ankan kielen ruokalaji, jotka voit helposti valmistaa itse kotona:

Chinese Stir-Fried Duck Tongues

• Yksi kilo ankan kieliä
• Puoli ruokalusikallista riisi- tai shaoxing-viiniä
• Yksi ruokalusikallinen soijakastiketta
• Puoli ruokalusikallista tummaa soijakastiketta
• Puoli ruokalusikallista sokeria
• Puoli ruokalusikallista osterikastiketta
• Kolme teelusikallista seesamiöljyä
• Kaksi teelusikallista jauhettua valkopippuria
• Kasviöljy

1. Pese ankan kielet hyvin perusteellisesti juoksevan viileän veden alla. Vaihtoehtoisesti voit keittää kielet lyhyesti, jos olet niin nirso puhtauden suhteen.

2. Huuhtele ankan kielet ja aseta ne keskikokoiseen kulhoon. Lisää kastikkeet (riisiviini, soijakastike, tumma soijakastike, osterikastike) sekä sokeri, seesamiöljy ja jauhettu valkopippuri. Sekoita kaikki hyvin ja anna kielten marinoitua vähintään kolmestakymmenestä minuutista tuntiin.

3. Kuumenna wok tai suuri matala paistinpannu korkealla liekillä. Kun se on kuuma, lisää juuri sen verran kasviöljyä, että se peittää wokin pohjan (pyörittele öljyä, jotta saat tasaisen kerroksen).

4. Lisää heti marinoituneet ankan kielet sekä ylimääräinen marinadi. Sekoita kaikkea usein, kunnes kastike tummuu. Kun kastike sakenee, lisää wokkiin kolmannes kupillista kylmää vettä ja peitä se kannella. Anna ruoan kypsyä, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut.

5. Ota ankan kielet pois wokista reikäkauhalla ja tarjoile.

Ankan kieli-tacot

Tässä taco-reseptissä on kaksi komponenttia: ankan kielen liha ja sen mukana tuleva kastike. Vaikka alla olevasta reseptistä saa noin tusinan verran tacoja, voit vaihdella lihan ja mausteiden määrää sen mukaan, kuinka monta tacoa haluat tehdä.

a. Keitetty ankan kieli

• Kaksi kiloa ankan kieltä
• Toista kuppia vettä
• Toista kuppia kanalientä
• Kaksisataa grammaa kuivattua kiinalaista kieltä
• . punaisia taateleita
• Kolmesataa grammaa vihreää sipulia
• Sata grammaa inkivääriä
• Viisi teelusikallista suolaa
• Kaksi teelusikallista chiliöljyä

1. Yhdistä suuressa kattilassa kaikki ainekset lukuun ottamatta ankan kieliä. Sekoita jatkuvasti ja anna kiehua tunnin ajan.

2. Siivilöi seoksesta kiinteät aineet pois. Lisää joukkoon ankan kielet ja hauduta niitä liemessä noin viisitoista-kaksikymmentä minuuttia tai kunnes kielet ovat pehmeitä.

3. Kielet ovat valmiita, jos luut saa helposti irti. Anna niiden jäähtyä kiehumisliemessä ja poista sitten kaikki luut.

b. Ankan kielen chilikastike

• Kahdeksan kuppia kiehautuslientä
• Viisi ruokalusikallista kiinalaista punaista papu-chilitahnaa
• Puoli kupillista hienonnettua inkivääriä
• Puoli kupillista hienonnettua valkosipulia
• Vartti kupillista sokeria
• Puoli kupillista soijakastiketta
• Vartti kupillista riisiviinietikkaa
• Vartti kupillista seesamiöljyä
• Kaksi ruokalusikallista kasviöljyä
• Kolmasosa kupillista maissitärkkelystä
• Kolme ruokalusikallista viipaloitua vihreää sipulia

1. Kuullota chilipaputahnaa kasviöljyssä, kunnes öljy muuttuu kirkkaanpunaiseksi. Lisää inkivääri ja valkosipuli, kunnes seos on tuoksuva. Lisää sitten soijakastike, sokeri ja liemi ja anna kiehua.

2. Tee maissitärkkelyksestä ja vedestä liete. Lisää tämä kattilaan yhdessä viipaloitujen vihreiden sipulien kanssa, kunnes kastike sakenee.

3. Ota pois liedeltä ja lisää lopuksi etikka ja seesamiöljy. Varmista, että sekoitat nämä hyvin kastikkeeseen.

c. Ankan kieli-tacojen kokoaminen

• Paistettu ankan kieli
• Ankan kieli-chilikastike
• Maissitortillat
• Juliinoituja vihreän sipulin latvoja

1. Valitse tacot. Lämmitä ensin tortilla ja kasaa päälle noin 60 grammaa ankan kielen lihaa. Lisää päälle ruokalusikallinen chilikastiketta.

2. Koristele vihreän sipulin latvoilla.

Yhteenveto

Ankkakielen syömisen ei tarvitse olla pelottavaa. Toivottavasti, yllä olevat reseptit voivat inspiroida sinua luomaan omia ainutlaatuisia ankan kielireseptejä, joilla voit ihastuttaa ystäväsi ja perheesi