Fatteh on libanonilaisten aamiaisten kuningas. Tiedät, että se on erityinen tilaisuus, kun äitisi käskee sinua laittamaan leivän valmiiksi aamulla, yleensä vierailevan VIP-vieraan tai perhekokouksen vuoksi.
Libanonissa ihmiset menevät erityisiin fatteh-liikkeisiin, jotka ovat leipomisen taidon asiantuntijoita. Vaikka kyseessä on pohjimmiltaan ruokalaji, joka valmistetaan tähteeksi jääneestä ummehtuneesta leivästä, kaikkien elementtien hallitseminen tarkoittaa, että voit valmistaa ihanan lautasellisen fattehia libanonilaiseen tyyliin hetkessä.
Mitä on fatteh?
Fatteh on leipäpohjainen ruokalaji, joka tarjoillaan yleensä aamiaisella. Leipä rikotaan paloiksi (mistä sana fatteh tulee) ja paahdetaan tai paistetaan.
Se päällystetään sitten jogurttipohjaisella kastikkeella ja yhdistetään joko kikherneiden, kanan, lihan tai munakoison kanssa, jolloin saadaan erilaisia versioita fattehista.
Kanafattehissa kastikkeen tekemiseen käytetään hyvää kanalientä, ja jos teet lihaversiota, voit käyttää joko jauhelihaa tai pieniä paloja paistettua fileetä. Voit lisätä päälle hieman öljyä, jossa paistoit lihan, voin sijasta.
Tämä resepti on helppo versio kasvisruokaa sisältävästä kikherne fattehista, vaikka voit halutessasi lisätä siihen mitä tahansa esikypsennettyä kanaa, jos haluat tehdä siitä runsaamman. Kun tunnet perusvaiheet, voit vaihtaa aineksia mielesi mukaan.
Voinko paistaa leivän paistamisen sijaan?
Jos haluat olla terveellisempi, voit paistaa leivän uunissa, mutta paistettuna se on ehdottomasti herkullisempaa. Voit sivellä leipää tavallisella oliiviöljyllä ja paahtaa sen kullanruskeaksi, mutta tarkkaile sitä koko ajan, ettei se tartu reunoilta kiinni.
Tykkään käyttää vanhaa kunnon pitaleipää, koska se kestää jogurttikastiketta paremmin kuin ohut litteä leipä. Voit varmaan käyttää myös muita litteitä leipiä, kuten naania tai taboonia, vaikka paistettuna ne vievät paljon enemmän öljyä.
Voinko käyttää kikherneitä purkista?
Minusta on myös ihan ok käyttää kikherneitä purkista, koska minulla ei ole aamulla aikaa keittää kikherneitä tuntikausia. Muista ettet valuta kikherneen vettä pois, sillä tarvitset sitä irrottamaan jogurttikastiketta ja lisäämään ylimääräistä kikherneen makua.
Jos sinulla on paljon aikaa, voit liottaa kikherneet ja keittää ne etukäteen, jolloin kikherneen vesi maistuu ”kikherneellisemmältä” ja siinä on ylimääräistä makua.
Miten ruskistan voin?
Voita kannattaa lämmittää pienellä lämmöllä, kunnes se alkaa vaahdota ja ruskistua, mutta varo polttamasta sitä. Rakastan sitä, kun kaadat voita päälle lopussa ja se sihisee jogurttikastikkeen kanssa.
Vinkkejä parhaan fattehin tekemiseen
Sekoita kaikki yhteen vasta, kun kaikki ovat heränneet ja ovat pöydässä. Jos kutsut ihmiset syömään ja he ovat myöhässä, se pilaa fattehin, sillä siitä voi tulla melko nopeasti melko märkää.
Voit paahtaa tai paistaa leivän pari päivää etukäteen ja säilyttää sen ilmatiiviissä astiassa. Mitä kuivempaa se on sitä enemmän kastiketta se voi pidättää. Paahtaisin myös pähkinät aikaisin, jotta saisin senkin vaiheen pois tieltä.
Kastellessasi leipää kikhernejuomaan laske viiteen sekuntiin asti, sillä muutama sekunti pidempään tekee leivästä myös nihkeämpää kuin haluat.
Voit myös varata pöytään hieman kikhernevettä ja ylimääräistä jogurttikastiketta, jos ihmiset haluavat lisätä sitä lautaselleen.
Viimeinen viimeistely
Männynpähkinäkoriste tuo leivälle toisen ulottuvuuden, joten varmista, että paahdat ne etukäteen kullanruskeiksi. Tässä tapauksessa viimeinen puristus sitruunaa ja ripaus suolaa viimeistelevät fattehisi hienosti.
Tämä helppo libanonilainen fatteh on niin runsas, että huomaan syöväni lounasta myöhemmin, mikä tekee siitä täydellisen brunssivaihtoehdon. Kun valmistat sen, huomaat, että saatat alkaa kutsua ihmisiä kylään vain saadaksesi tekosyyn valmistaa tätä yleisöä miellyttävää ruokaa.
Helppoa libanonilaista Fattehia kikherneiden kera
Paistettua leipää valkosipuli-tahini-jogurttikastikkeessa kikherneiden kera
Ainesosat
- 4-…5pitta-leipää leikattuna neliöiksi
- Kasviöljy paistamiseen
- 1 tölkki kikherneitä, joihin on jäänyt vettä
- 3kuppia jogurttia makeuttamatonta
- 1/2 sitruunan mehu
- 1-…2 valkosipulinkynttä
- 2rkltahini
- Kourallinen pinjansiemeniä
- 3rkl voita
- 1tl suolaa jaettuna kahteen osaan. puoliksi
OHJEET
-
Pitaleipäruutuja paistetaan juuri ja juuri kultaisiksi, vältä ruskistamasta niitä liikaa. Valuta keittiöpyyhkeellä ja laita sivuun
-
Paahda pinjansiemeniä raskaalla tarttumattomalla pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita, laita sivuun
-
Kuumenna kattilassa kikherneet vedellään, täytä tarvittaessa kiehuvalla vedellä niin, että ne peittyvät vähintään sentin verran. Lisää 1/2 tl suolaa ja 2 rkl sitruunaa
-
Murskaa valkosipulinkynnet hyvin leveässä sekoituskulhossa
-
Lisää 1/2 tl suolaa sekä jogurtti ja tahini. Sekoita hyvin, maista ja säädä mausteita tarvittaessa
-
Lämmitä voita pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa vaahdota ja muuttuu kullanruskeaksi. Sammuta lämpö ja laita sivuun
-
Olet nyt valmis kokoamaan fattehisi. Valmista suuri tarjoilulautanen tai yksittäiset lautaset kokoamista varten
-
Aloita kastamalla leipä noin 5 sekunniksi kikherneveteen ja poista se sitten reikäkauhalla. Älä jätä liian pitkäksi aikaa, tai ne muuttuvat läpimäriksi. Siirrä tarjoilulautaselle
-
Lisää jogurtti-tahinikastike leipien päälle, sitten reikäkauhalla, lisää kikherneet ja tarvittaessa hieman vettä kastikkeen löysentämiseksi
-
päälle pinjansiemeniä ja lorauta päälle ruskistettua voita
-
Lisää viimeisen kerran sitruunaa ja ripottele pinnalle suolaa
-
Tarjoile heti
Jos teet jotakin reseptiämme, kerro meille, miten se sujui antamalla tähtiarviointi alla.
Meillä on vilkas Facebook-ryhmä, jossa julkaisemme usein reseptejä ja keskustelemme libanonilaisesta ruoanlaitosta yleensä, sekä kätevä Pinterest-sivu, jonne voit tallentaa kaikki suosikkireseptisi Zaatar ja Zaytoun -resepteistä!
Olet ehkä mieltynyt myös näihin muihin resepteihin Zaatar- ja Zaytoun-kokoelmasta:
Jaa reseptimme ystäviesi kanssa?