3-4 lbs häränhäntää
2 kuivattua shiitake-sieniä (tuoreet kelpaavat)
1″ inkivääriä, kuorittu, viipaloitu kiekoiksi, ja murskattu
4 kokonaista tähtianista
1/2 appelsiinin kuori, valkoinen osa poistettu
1 tl kokonaisia mustapippureita
4 kuppia kanalientä
1 tl kalakastiketta
suolaa maun mukaan

lakkaa:
1 lb sinapinvihanneksia, karkeasti pilkottuna (muut vihannekset, kuten sveitsinmankeli, käyvät)
limettiviipaleet
murskatut punapippurihiutaleet
1″ inkivääriä, kuorittuna, ohuiksi tikuiksi viipaloituna tai raastettuna
viipaloitua korianteria
viipaloituja vihreitä sipuleita

Pannuohjeet:

1. Esilämmitä uuni 400 F:n lämpötilaan. Aseta häränpyrstöt reunustetulle pellille ja paahda 45 minuuttia, käännä 30 minuutin kuluttua. Kun häränpyrstöt paistuvat, liota sienet lämpimässä vedessä ja valmista muut keiton ainekset.

2. Ota paistetut häränpyrstöt uunista ja laita ne Instant Pottiin sienien, inkiväärin, tähtianiksen, appelsiininkuoren, pippurien ja kanaliemen kanssa. Lisää vettä niin paljon, että kokonaistilavuus on yhteensä 10 kupillista, noin 4 kupillista vettä. Peitä ja aseta asentoon ”Keitto”, korkea paine, 90 minuuttia. Kypsennyksen aikana valmistele lisukkeet ja aseta ne syrjään.

3. Kun Instant Potin kypsennys on valmis, anna sen olla ”Lämmin”-asennossa 10 minuuttia ja poista sitten paine väkisin kääntämällä sen kannen nuppia. Poista kansi ja kaada keitto liemikattilaan tai suureen kulhoon ja kaada se siivilän läpi, jotta häränhäntä ja muut ainesosat saadaan kerättyä talteen. Jaa häränhäntä neljään keittokulhoon ja hävitä loput ainekset.

4. Siivilöi kertynyt rasva keiton päältä ja palauta keitto Instant Pottiin (vaihtoehtoisesti, jos käytit liemiruokaa, voit pitää sen siellä). Paina ”Saute”-painiketta, jotta keitto kiehuu – kun se kuumenee, lisää kalakastike ja suola maun mukaan. Kun keitto kiehuu, lisää sinapinvihreät ja hauduta, kunnes ne ovat kirkkaan vihreitä, noin 1 minuutti, ja kauho sitten keitto keittokulhoihin. Koristele limettiviipaleilla, rouhituilla punapippurihiutaleilla, inkivääritikuilla, korianterilla ja vihreällä sipulilla.

Taulualustan ohjeet:

1. Tee keittosekoitus. Esilämmitä uuni 400 F:n lämpötilaan. Aseta häränpyrstöt reunustetulle pellille ja paahda 45 minuuttia, käännä 30 minuutin kuluttua. Kun häränpyrstöt paistuvat, liota sienet lämpimässä vedessä ja valmista muut keiton ainekset.

2. Ota paistetut häränpyrstöt uunista ja laita ne liemikattilaan sienien, inkiväärin, tähtianiksen, appelsiininkuoren, pippurien ja kanaliemen kanssa. Lisää vettä niin paljon, että kokonaistilavuus on yhteensä 10 kupillista, noin 4 kupillista vettä. Kiehauta kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä pienelle ja hauduta, kunnes liha on pehmeää, noin 3 tuntia, ja kuori vaahto tai öljy pinnalta. Kun härkäpyrstöt pehmenevät, valmistele lisukkeet ja aseta ne syrjään.

3. Kaada keitto siivilän läpi, jotta härkäpyrstöt ja muut ainekset saadaan kerättyä talteen, ja kerää liemi toiseen kattilaan. Jaa häränhännät neljään keittokulhoon ja hävitä loput ainekset.

4. Kuumenna keitto uudelleen ja kuori loput kertyneestä rasvasta pinnalta; kuumenna keitto kiehuvaksi keskilämmöllä – kun se kuumenee, lisää kalakastike ja suola maun mukaan. Kun se kiehuu, lisää sinapinvihreät ja keitä kunnes ne ovat kirkkaan vihreitä, noin 1 minuutti, ja kauho sitten keitto keittokulhoihin. Koristele limettiviipaleilla, rouhituilla punapippurihiutaleilla, inkivääritikuilla, korianterilla ja vihreällä sipulilla.

** Voit paahtaa häränpyrstöt pakastettuna – lisää vain 15 minuuttia alkuperäiseen paistoaikaan.

** Ainoa ero tämän reseptin ja tyypillisen häränhäntäkeittovalmisteen välillä on se, että häränhännät keitetään yleensä raakojen (kuorittujen ja nyljettyjen) maapähkinöiden kanssa; jos et siedä maapähkinöitä, lisää 1/2 kupillista niitä, kun lisäät muut sienet.

** Perinteisesti tämä keitto tarjoillaan kahden lusikallisen valkoisen riisin kera.