Klassinen mantelibiscotti eli cantucci, joka on tehty luonnolliseksi ja gluteenittomaksi mantelijauhon ansiosta. Gluteenittomat biscottit ovat ihania kahviin upotettuna tai joululahjaksi annettuna.

Biscotti eli cantucci on yksi niistä ruoista, jotka vievät minut aina takaisin Toscanaan. Söimme niitä siellä kaikkina kellonaikoina. Rapeat ja kevyesti makeat biscottit sopivat täydellisesti aamuisen cappuccinon kanssa, mutta perinteisesti ne tarjoillaan illallisen jälkeen. Biscottin kanssa tarjoillaan usein pieni lasi vin santoa, makeaa toscanalaista jälkiruokaviiniä. Se on mitä ihanin pähkinäisen makean yhdistelmä.

Olin viime aikoina halunnut tehdä klassisia italialaisia mantelibiscottia ja vihdoin tein sen. Nämä pienet keksit on helppo tehdä. Rakastan käyttää vaihtoehtoisia, vähemmän puhdistettuja ja ravinteikkaampia jauhoja ja tajusin, että mantelijauho sopisi täydellisesti mantelibiscotteihin.

Mitä biscotti on?

Biscottin avain on se, että ne leivotaan kahdesti. Kahdesti paistettu on varsinainen käännös sen latinalaisista juurista. Ja olisin huolimaton, jos en mainitsisi, että sana biscotti on monikossa. Älkää sanoko biscottis tai raviolis. Italian kieleni on melko huonoa, vaikka olen opiskellut kieltä useita vuosia, mutta voin kertoa, että ”i” on monikossa.

Kaksinkertainen paistaminen kuivattaa keksit ja antaa niille niiden tunnusomaisen murenevan kuivan rapeuden. Huhujen mukaan biscottia on nautittu jo antiikin Rooman ajoista lähtien. Koska ne ovat niin kuivia, ne kestävät paljon kauemmin kuin muut leivonnaiset, ja niitä otettiin mukaan pitkille matkoille.

How to Make Biscotti

Biscotti valmistetaan perinteisesti vain muutamasta yksinkertaisesta ainesosasta: jauhoista, munista, sokerista, voista ja manteleista. Joskus lisätään appelsiininkuorta tai anista. Biscottin tekeminen gluteenittomaksi on niin luonnollista. Manteli on klassinen biscottin maku, joten miksi et vaihtaisi mantelijauhoja valkaistujen puhdistettujen vehnäjauhojen tilalle? Siihen ei ole mitään syytä. Kirjaimellisesti ei mitään. Toisin kuin joissakin gluteenittomissa elintarvikkeissa (katson sinua, pizza), en huomannut eroa näiden ja perinteisten biscottien välillä, joita olen hakenut Italiassa niin monta kertaa.

Aluksi vatkasin yhteen mantelijauhot, arrowroot-tärkkelyksen, leivinjauheen ja suolan.

How to Make Vegan Biscotti

Halusin myös tehdä näistä biscoteista vegaaniystävällisiä (ei voi kertoa, lupaan). Testasin niitä sekä kookosöljyllä että Earth Balance -vegaanivoilla. Maun puolesta valitsisin Earth Balancen, mutta mielestäni kookosöljy on kuitenkin luonnollisinta. Valitse mitä haluat. Munien tilalla monissa vegaanisissa biscottiresepteissä käytetään omenasosetta. Testasin tätä reseptiä kahdesti omenasoseella, eikä se ollut mielestäni yhtä hyvää. Suosikkivaihtoehtoni on Bob’s Red Millin munankorvike, tai voit käyttää kananmunia, jos syöt niitä.

Suurin haasteeni tämän reseptin kanssa oli saada taikina juuri tarpeeksi kosteaksi, jotta se pysyisi kasassa. Ensimmäisestä yrityksestä tuli liian märkä ja levisi aivan liikaa. Kun sekoitat ensin märät ainekset mantelijauhoseokseen, se vaikuttaa aivan liian kuivalta. Sekoita käsilläsi tai kumilastalla, niin se lopulta loksahtaa kasaan.

Kun opettelin ensimmäisen kerran tekemään perinteisiä biscottia Italiassa, käytimme kokonaisia manteleita, joten sitä käytän edelleen. Yritä peittää kaikki paljaat mantelit taikinalla, jotta ne eivät putoa pois.

Miksi? MIKSI en voi tehdä tukkeja samankokoisiksi? Teen töitä sen eteen, ystävät. Muistakaa, että sana biscotti tulee latinalaisista juurista, jotka tarkoittavat kahdesti leivottua. Tukit menevät uuniin ensimmäiseen paistamiseen.

Seuraavaksi viipaloimme tukit totuttuun biscottin muotoon. Ne saattavat murentua hieman tässä vaiheessa, mutta se ei haittaa, suurimman osan pitäisi kestää. Voit kokeilla isolla terävällä veitsellä ja sahalaitaisella veitsellä, mikä sopii sinulle parhaiten.

Toisen paistokerran aikana haluamme lähinnä kuivata biscotit. Lasken lämpötilan 275 asteeseen ja paistan vielä 20 minuuttia. Anna niiden jäähtyä kokonaan ennen syömistä tai säilytystä.

Suklaaseen kastetut biscotit

Traditionaaliset mantelibiscottit ovat hyviä. Suklaaseen kastetut mantelibiscottit ovat AMAZING! Suosittelen lämpimästi tätä lisävaihetta. Sulatin yksinkertaisesti noin kupillisen Enjoy Life -suklaalastuja mikroaaltouunissa ja dippasin suoraan.

Ainesosat

• 2 ¼ kuppia mantelijauhoja
• 5 ruokalusikallista nuolijuuritärkkelystä
• 1 ruokalusikallinen leivinjauhetta
• 1/4 tl suolaa
• ½ kuppi luomusokeria
• 2 kananmunankorvikemunaa (käytin Bob’s Red Mill)*
• 2 ruokalusikallista kookosöljyä (kiinteä, tai Earth Balance)
• 1 tl vaniljaa
• 2/3 kupillista kokonaisia manteleita, paahdettu
• 1 kupillinen gluteenittomia, maidottomia tummia tai puolimakeaa suklaapaloja (käytin Enjoy Lifea)

OHJEET

1. Alämmitä uuni lämpimäksi 350 asteeseen. Vuoraa keksilevy pergamentilla tai silikonivuorauslevyllä.
2. Vispaa keskikokoisessa kulhossa jauhot, nuolijuuri, leivinjauhe, suola ja sokeri yhteen.
3. Lisää muna/munankorvike, kookosöljy/Earth Balance ja vanilja mantelijauhoseokseen. Yhdistä kumilastalla tai käsilläsi, jotka tuntuvat toimivan parhaiten. Tämä seos näyttää aluksi hyvin kuivalta, mutta sen pitäisi yhdistyä parin minuutin työskentelyn jälkeen. Jos näin ei tapahdu, voit lisätä muutaman pisaran vettä, kunnes se sekoittuu. Varo, ettei taikina tule liian kosteaksi, sillä muuten se leviää liikaa. Työstä joukkoon mantelit.
4. Muotoile taikina kahdeksi noin 3 tuuman levyiseksi pötköksi ja aseta ne keksilevylle. Ne leviävät, joten jätä tukkien väliin muutama sentti. Paista 30 minuuttia.
5. Poista uunista ja anna levätä 10 minuuttia. Laske uunin lämpötila 275 asteeseen. Leikkaa tukit terävällä veitsellä vinosti 1/2 tuuman viipaleiksi. Aseta keksilevylle ja paista uudelleen 20 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.
6. Jos dippaat suklaaseen, sulata suklaapalat kattilassa tai mikroaaltouunissa usein sekoittaen. Kasta biscottin toinen puoli sulaan suklaaseen ja aseta se vahapaperilla vuoratulle keksilevylle. Jäähdytä jääkaapissa.

Huomautukset

Ravintosisältö on likimääräinen ja kolmannen osapuolen laskema. Se ei sisällä tämän reseptin suklaata. Jos terveytesi on riippuvainen ravintoarvotiedoista, laske uudelleen.

*Jos syöt kananmunia, voit käyttää 2 kananmunan korviketta kananmunan sijasta.

Suositellut tuotteet

Huomaa, että näytetyt tuotteet ovat affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, että ansaitsen pientä palkkiota, kun teet ostoksia niiden kautta.

• 
  Mantelijauho
• 
  Maidoton gluteeniton-Free Chocolate
• 
  Arrowroot
• 
  Egg Replacer

Tietoa ravintoarvoista: