Gallina Pinta on kaunis paksu muhennos pintopavuista, hominystä, Anaheim-chilestä ja yrteistä. Tarjoillaan tilkan limemehua, hienonnetun korianterin, sipulin ja chiltepin chilen kera. Se on niin paikallinen ruokalaji Sonoran osavaltiossa, että et ehkä ole kuullut siitä aiemmin!

Traditionaalisesti se valmistetaan naudanlihasta, mutta tässä vegaanisessa versiossa jätämme sen yksinkertaisesti pois, ja uskokaa minua, kun sanon, että se on yhtä herkullista! Tämän reseptin tekee niin erikoiseksi se, että se tehdään hitaassa keittimessä. Tuntikausien hidas hauduttaminen tuottaa mureat pavut ja muhkeat hominy-pavut (Aitoa tavaraa tässä!!! Tämän reseptin valmistuksessa ei ole käytetty tölkkejä).

Vegaaninen Meksiko -projektimme

Tämä resepti on osa upeaa projektia nimeltä Vegaaninen Meksiko -projektimme, jossa 32 lahjakasta kokkia esittelee täällä Dora’s Pöydän sivuilla 32:tta vegaanista Meksikon reseptiä. Jokainen resepti edustaa yhtä Meksikon osavaltiota.

Tämän projektin avulla toivon rohkaisevani meksikolaista yhteisöä Yhdysvalloissa ja oman maani kansalaisia ottamaan riskin ja siirtymään kasvipohjaiseen ruokavalioon. Tämä Sonoran osavaltiota edustava resepti on lahjakkaan Natalia Vanegasin luomus, ja tässä hän jakaa tarinansa kanssamme.

Natalian tarina:

Ruokavalioni muuttaminen on ollut pitkä prosessi, se ei tapahtunut yhdessä yössä. Aloitin laihdutusruokavalion, jossa suositeltiin kaikkien maitotuotteiden ja punaisen lihan poistamista. Voisin syödä kanaa tai kalaa vain 1-2 kertaa viikossa. Noudatin tätä ruokavaliota kahden kuukauden ajan, kunnes saavutin painonpudotustavoitteeni, mutta koska oloni oli niin hyvä, harkitsin mahdollisuutta ryhtyä kasvissyöjäksi, joten aloin poistaa ruokavaliostani kaiken lihan.

Jatkoin ruoanlaittoa perheelleni kuten aina ennenkin, mutta ruokaa tarjoillessani jätin yksinkertaisesti lihan lautaselleni laittamatta, toisinaan söin kuitenkin kalaa. Samoihin aikoihin, loppuvuodesta 2010, katsoin aktivisti Gary Yourofskyn videon, tämä aiheutti suuren vaikutuksen elämääni ja kuulin ensimmäistä kertaa termin ”vegaani”, mutta sillä hetkellä en tiennyt, miten tehdä näin raju muutos. Minulle oli selvää, että lehmänmaidon nauttiminen oli täysin tarpeetonta ja tietyissä tapauksissa se saattoi olla terveydelle haitallista. Aloin kuluttaa soijamaitoa tai mantelimaitoa, mutta silloin tällöin söin juustoa matkoilla, ravintoloissa tai sosiaalisissa tapaamisissa.

Vasta vuonna 2017, kun minulla oli enemmän ravitsemustietoa käytössäni, päätin lopettaa kaappikasvissyönnin ja ryhtyä täysin kasvipohjaiseksi. Olen nyt tietoisempi kehoni tarvitsemista ravintoaineista. Valmistan edelleen lempiruokiani, mutta vegaanisina versioina; syön paljon viljaa ja palkokasveja, joita olin toki syönyt ennenkin, mutta en usein. Nautin ruoanlaitosta nyt paljon enemmän, ja kokeilen usein uusia ainesosia ja erilaisia reseptejä. Doran kaltaiset blogit ovat olleet suureksi avuksi resepteineen ja tarinoineen arjesta, vinkkeineen ruokapaikoista ja käytettävistä tuotteista. Näin on helppo elää vegaanisesti ja silti nauttia hyvästä ruoasta!

Resepti: Gallina Pinta

• Jos et löydä kuivaa hominy, voit käyttää säilykkeitä. Lisää se viimeisen ½ tunnin kypsennyksen aikana.
• Voit tehdä tämän myös pikaruukussa manuaalisella asetuksella, korkealla paineella 40 min.
• Suosittelen hidaskypsennystä, tiedetään, että hitaasti kypsennetyt pavut ovat niin paljon parempia!
• Jos hidaskeittimesi on pieni, puolita resepti.
• Jos et löydä Anaheim-paprikoita, voit käyttää serrano-paprikoita, mutta maku muuttuu. Jotkut valmistavat sitä myös chile guajillolla (chile Colorado), joka on lähinnä kuivattua anaheim-pippuria.
• Alkuperäinen resepti sisältää naudanlihaa, mutta voit korvata sen jackfruitilla, sienillä tai suosikkilihan korvikkeella. Minä jätän mieluummin yksinkertaisesti naudanlihan pois ja nautin siitä varsin hyvin. Nauttikaa!!!

Tallenna resepti Siirry reseptilaatikkoon

3 2 äänestä

GALLINA PINTA

Gallina Pinta keitto, 302 kcal: 302 kcal

Kirjoittaja: M: Natalia Vanegas

Ainesosat

• 14 oz. Pintopavut, kuivatut
• 14 oz. Kuivattu Pozole, (valmis hominy)
• 1 valkosipuli, kuorittu
• 1 valkosipuli, leikattu ¼:ksi
• 1 Anaheim-paprika, varsi ja siemenet poistettu (lisää määrää maun mukaan)
• 1 rkl. Korianterinsiemenet
• 1 gallonan verran vettä
• Suolaa maun mukaan, lisää lopussa, kun hominy on ”puhjennut”

Garnish:

• ½ kupillista hienonnettua korianteria
• 3 limeä
• ½ kupillista viipaloitua vihreää sipulia
• Chiltepiniä tai chile piquíniä maun mukaan
• 4 viipaletta Bolillo leipää, paahdettu ja voideltu vegaanivoilla

Ohjeita

• Puhdista pavut ja liota niitä 8-12 tuntia, heitä liotusvesi pois ja huuhtele pavut.
• Pane hominy siivilään ja huuhtele, kunnes vesi on kirkasta.
• Pane pavut, hominy, valkosipuli, sipuli, Anaheim-paprika ja korianterinsiemenet hitaaseen keittimeen. Lisää vettä (hidaskeittimesi ohjeiden mukaan). Kypsennä matalalla 12 tuntia.
• Tarkista ajoittain ja lisää tarvittaessa vettä.
• Kun pavut ovat kypsiä ja hominy on ”puhjennut”, poista chilinkuoret ja lisää suolaa maun mukaan.
• Tarjoile kuumana suuressa kulhossa. Aseta koristeet pöytään, jotta jokainen voi koristella oman lautasensa.