• kurssiAntipasto
• vaikeusLeppo
• valmistusaika45 minuuttia

Juustoa ja perunoita: mikä voisi olla parempaa? Tämä yksinkertainen resepti Friuli Venezia Giuliasta on herkullinen esimerkki cucina poverasta, vaatimattomasta keittiöstä, jossa yhdistellään käsillä olevia aineksia nerokkaasti. Frico kehitettiin alun perin runsas tapa säästää arvokkaan Montasio-juuston jäännöksiä, ja sitä valmistetaan alueella (ja sen ulkopuolella) vielä nykyäänkin.

Montasio on kypsytetty juusto, jolla on aromaattinen tuoksu ja hedelmäinen, ruohomainen vivahde. Munkit valmistivat sitä alun perin Alppien juurella laiduntavien lehmien maidosta. Satoja vuosia myöhemmin ”resepti” on lähes sama. Itse asiassa vuonna 1986 Montasio sai suojatun alkuperänimityksen (DOP: päivitä sertifiointiosaamisesi täällä), mikä vahvisti tuotantomenetelmiä. Kun Montasio on suolattu ja suolattu, sitä kypsytetään vähintään 60 päivän ajan (ja jopa yli 18 kuukauden ajan), jolloin sen aromit voimistuvat ajan myötä.

Joko olet nälkäinen? Ajattele kuten muinaiset friulialaiset: etsi kaapistasi juustoa ja perunoita ja luo alla oleva perinteinen resepti!
1 keskikokoinen peruna (½ paunaa), kuorittu & raastettu
1 pieni sipuli, viipaloitu
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
Suolaa & vastajauhettua mustapippuria, maun mukaan

Kaada oliiviöljy paistinpannuun, aseta se keskilämmölle ja ripottele viipaloitu sipuli. Kypsennä hetki ja ripottele sitten peruna pannulle. Heitä ja pyörittele perunoita sipulin kanssa ja mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Kypsennä noin 5-10 minuuttia usein käännellen, kunnes perunat ovat kevyesti rapeat ja kullanruskeat.

Lisää Montasio. Yhdistä perunoiden ja sipulin kanssa, kunnes juusto on jakautunut hyvin. Puhdista paistinpannun sivut lastalla ja tasoita kasvikset ja juusto siistiksi pannukakkumaiseksi levyksi, joka täyttää pannun pohjan.

Vähennä lämpöä ja anna fricon kypsyä häiriöttä juuston sulaessa ja rapeutuessa, kunnes pohja on hyvin ruskea ja kauniin rapea, noin 5 minuuttia. Ravista pannua irrottaaksesi levyn, laita iso lautanen päälle ja käännä se, pudota frico lautaselle ja liu’uta se sitten takaisin pannulle, yläpuoli alaspäin. Kypsennä, kunnes toinen puoli on rapea ja ruskea, vielä noin 5 minuuttia.

Luiskuta frico lautaselle, viipaloi 6 siivuun ja tarjoile heti.

Buon appetito!

Ei ole Montasiota käsillä? Kokeile vielä yksinkertaisempaa versiota tästä reseptistä: Frico Friabile!

Tutustu Montasion makuun itse lähtemättä kaupungista paikallisessa Eatalyssa! Esittelemme seuraavan kuukauden ajan Friuli Venezia Giulian parasta ruokaa ja viiniä. Buon viaggio!