Fish Maw on kuivattuja suurten kalojen, kuten sampi, uimarakkoja. Huolimatta siitä, että se vaikuttaa monien mielestä huonommalta kalatuotteelta, kalanmahaa ylistetään kiinalaisessa yhteisössä herkkuna.

Lisäksi se on hyvä kollageenin lähde, jota käytetään elintarviketeollisuudessa vedenkestävän liiman valmistukseen (lähde). Sen sienimäinen rakenne mahdollistaa sen, että se imee itseensä muiden ainesosien makuja.

Tuore kalanmäti puhdistetaan, kuivataan ja toisinaan friteerataan. Kiinalaisen lääkekaupan omistaja kertoi minulle kuitenkin, että friteerausta ei suositella eikä sitä enää käytetä, koska kalan maw muuttuu nopeasti härskiintyneeksi.

Maku &haju

Kalan maw on kuivattuja suurten kalojen uimarakkuloita. Nopea haku internetistä kuvasi sitä lähes mauttomaksi, mistä olen eri mieltä. Olen ostanut muutamaa eri laatua kalanmahaa Kuantanista ja Kota Kinabalusta (molemmat kuuluisia äyriäistuotteistaan) ja huomannut, että laadukkaammat tuoksuvat ja maistuvat huomattavasti paremmilta. Siinä on tämä mielenkiintoinen meren maku, jota kuvataan kiinaksi xin mei/ xian wei ( 鲜味).

Laatu, laatu & hinta

Kalamaji on edullisempaa kuin hain evä ja linnunpesä. Se ei kuitenkaan ole edullinen. Se jaetaan kahteen luokkaan. Yu Piu (魚鰾) on alempi laatu, jota saa noin 30 RM sadasta grammasta. Kun taas korkeamman luokan Fa Gau (花膠) voi maksaa 300 RM samasta painosta!

Korkealaatuisempi kalan maw on paljon paksumpaa ja sitä arvostetaan sen kollageenin vuoksi. Edesmennyt isoäitini käytti tuhansia euroja näihin herkkuihin kiinalaisen uudenvuoden aikaan. Minä, nuorempi kiinalaissukupolvi, pidän sitä kuitenkin hieman liian kalliina. Onneksi löysin keskitason kalanmahaa. 90 RM 100 grammalta riittää keittoon 12 hengelle. Mielestäni se ei ole liian paha.

Muut nimet

• Englanninkieliset nimet: fish maw
• Kiinankielinen nimi: Yu piu (魚鰾): yu tou (鱼肚) tai fa gau (花膠)

Kuivattujen kalanmätien valmistaminen

Valmistellaksesi, huuhtele kalanmäti. Liota niitä sitten suuressa kulhossa vedessä. Vettä tulee olla riittävästi, jotta kalan mawille jää tilaa laajentua. Liota kunnes ne ovat pehmeitä (noin 2 tuntia). Leikkaa sitten pienemmiksi paloiksi. Kalan maw kypsyy nopeasti, ja yleensä se lisätään keittoon vasta, kun se on melkein valmis tarjoiltavaksi.

Säilytysohjeet

Säilytä pimeässä ja kuivassa paikassa. Voit säilyttää sitä myös jääkaapissa. Sen pitäisi säilyä useita vuosia

KOKEILU

• Kalamakkarakeitto – 8 ainesosaa
• Kalamakkara-yrttikeitto