Mitä syödä Firenzessä

Firenzestä on tullut minusta foodie. Saavuin sinne 18-vuotiaana ja naiivina ja olin syönyt vain amerikkalaistyyppistä pizzaa. Käännyin uskoon (se oli todellakin uskonnollista!) ensimmäisen ateriani jälkeen.

Vaelsin pieneen pizzeriaan outoon aikaan iltapäivästä lennettyäni yön yli Montrealista. Tunsin itseni seikkailunhaluiseksi, valitsin sattumanvaraisesti pizzan pelkästään italialaisesta ruokalistasta ja söin koko pizzan. Jäin tietysti vuodeksi ja löysin omat pikku rutiinini syömällä croissanttien sijasta cornettoja ja ”bruschettan” sijasta fettuntoja. Firenzellä tulee aina olemaan erityinen paikka sydämessäni.

Toscanan alueellinen keittiö on kuin mikä tahansa muu Välimeren maa; se voi muuttua dramaattisesti riippuen siitä, missä kaupungissa tai kylässä olet. Jos vierailet Firenzessä, kannattaa kokeilla tälle kauniille renessanssikaupungille ominaista gastronomiaa. Firenzen perinteiset ruoat ovat vahvasti sidoksissa toscanalaiseen Cucina Poveraan. Näitä yleisimpiä ja perinteisimpiä ruokia löydät ympäri kaupunkia. Katso artikkelistani Firenzen markkinoista lisätietoja siitä, mistä löydät näitä herkkuja.

Fettunta

Originaalinen valkosipulileipä. Tunnetaan Italiassa myös nimellä Bruschetta.

Sesongin ensimmäisen oliiviöljyn kunniaksi tehdään tätä yksinkertaista fettuntaa eli ”voideltua viipaletta”. Se on yksinkertaisesti grillattua leipää, jota hierotaan raa’alla valkosipulinkynsillä, tilkitään parhaalla mahdollisella oliiviöljyllä ja ripotellaan päälle karkeaa merisuolaa.

Crostini di Fegato/Crostini Neri

Vastaava tapenadea crostinilla Provencen alueella. Crostini di fegato on paahtoleivän päällä tarjoiltu kananmaksapatee. Tämä tarjoillaan usein aperitiivin kanssa.

Ravioli Nudi

Nämä ovat alastomia ravioleja. Vain pinaatti- ja ricotta-täytettä ilman pastaa. Tarjoillaan usein voi- tai tomaattikastikkeen kanssa. Ehdottoman herkullisia. Voi vain kuvitella, miten tämä resepti on syntynyt.

Pappa al Pomodoro

Mulle kulinaarisen italialaisen voiton symboli. Kuten Panzanella, tämä on yksinkertaisesti leipää, oliiviöljyä, tomaatteja ja basilikaa. Tyypillinen Cucina Povera -ruoka, joka on edelleen hyvin suosittu Toscanassa nykyäänkin.

Ribollita

Tämä on kuuluisa toscanalainen pataruoka, joka tehdään leivästä ja vihanneksista. Usein keitoksi kuvailtu ruokalaji on itse asiassa talonpoikaisruoka, joka oli edellisen päivän vihanneskeiton uudelleen lämmitettyjä (uudelleen keitettyjä) tähteitä. Se on paksua, halpaa ja sydäntä lämmittävää.

Pappardelle sulla Lepre

Paksu litteä pasta, joka tarjoillaan jäniskastikkeella.

Bistecca Fiorentina

Cucina Poveran maassa tämä on Firenzen ylpeys. Kahden sentin paksuinen pihvi, jossa on aina luu mukana. Se on herkullista, mutta voi olla hieman pelottavaa!

Peposo alla Fiorentina

Alunperin kypsennetty terrakottatehtaiden jäähdytysuuneissa. Epäröin kokeilla tätä, koska teen kotona melko paljon daubea (provencelaista boeuf bourguignonia). Yllätyin siitä, miten maukas tämä on. Peposo valmistetaan haudutetusta naudanlihasta, viinistä ja melko paljon mustapippurista.

Trippa tai Lampredotto

Muistan, kuinka eräs reipas italialainen mies vei minut treffeille Firenzessä. Ruokatietämykseni oli 18-vuotiaana rajallinen. Hän tilasi minulle suuren lautasellisen trippiä. En ollut ihastunut sen rakenteeseen, mutta voi sitä kastiketta! Söin kuitenkin osan siitä, ja läpäisin juuri ja juuri testin.

Lampredotto on erityisesti Firenzen paikallinen erikoisuus. Se on lehmän neljäs ja viimeinen vatsa, joka keitetään hitaasti tomaatin, sipulin, persiljan ja sellerin kanssa. Sekä nyhtöliha että lampredotto tarjoillaan perinteisesti rapean sämpylän päällä, usein ensin liemessä liotettuna ja mausteisen tai vihreän kastikkeen kanssa. Parhaiten kumpaakin näistä voi maistaa Firenzen eri piazzoilla olevissa katuruokakojuissa.

Fagioli

Firenzeläiset rakastavat papujaan. En ymmärtänyt ennen kuin maistoin heidän versiotaan. Valkoiset pavut tarjoillaan valkosipulin, salvian ja pippurin kera.

Pinaatti ja artisokat

Näitä aineksia näet kaikkialla Firenzessä. Pizzojen päällä, paninissa ja pastassa. Usein runsaasti oliiviöljyä tihkuttelemassa. Voit ostaa valmiiksi valmistettua pinaattia ruokakaupoista ja lihakaupoista. Löydät myös suuria purkkeja halpoja latva-artisokkia. Otin aika monta kotiin!

Gelato

Tämä on tietysti synonyymi kaikelle italialaiselle. Kuitenkin uskotaan, että gelato luotiin ensimmäisenä täällä Firenzessä. Lukuisat oppaat suosittelevat parhaita gelaterioita, mutta huomasin, että laatu on niin paljon korkeampi kuin tavallisessa jäätelössä, ettei periaatteessa voi mennä pieleen. Suosikkimakuni ovat nocciola (hasselpähkinä), caffé (kahvi) ja fior di latte. Huomasin, että palattuani Firenzeen amerikkalaisemmat maut (karamelli, pekaanipähkinä, tuplasuklaa, kaikki suklaapatukat) ovat hiipineet gelatovitriineihin. Kokeile ensin italialaisia suosikkimakuja:

Fior di latte (FYOR dee LAH-tay) – Gelato puhtaimmillaan. Gelaterian paras testi. Kirjaimellisesti ”maidon kukka” ja se on ihanan hienovarainen makean kerman maku. Yksinkertaisuutta ja eleganssia.

Crema (KREH-mah) – Tämä on eräänlainen kananmunan vaniljakastikkeen maku, eikä sitä pidä sekoittaa vaniljaan.

Zabaione (zah-bah-YOH-nay) – Perustuu samannimiseen jälkiruokaan, joka valmistetaan kananmunan keltuaisesta ja makeasta Marsala-viinistä.

Amarena (ah-mah-RAY-nah) – Fior di latte hapankirsikoilla.

Bacio (BAH-cho) – Nimetty Perugiasta tulevien kuuluisien suklaakarkkien mukaan, joissa on pieniä elämänmielikuvia. Tämä on suklaa-hasselpähkinä-yhdistelmä.

Stracciatella (strah-cha-TEL-lah) – Tyylikkäämpi, italialainen versio suklaajäätelöstä. Se on fior di latte -pohja, jossa on suklaapaloja.

Pistacchio (pee-STAHK-yoh) – Pistaasipähkinä

Mandorla (mahn-DOOR-lah) – Manteli

Nocciola (noh-CHO-lah) – Hasselpähkinä

Zuppa Inglese

Legendan mukaan erään englantilaisen kotitalousmiehen keittäjä Fiesolen kukkuloiden liepeillä sattui olemaan melkoisen pihi. Hän kerrosti syömättä jääneet biscottit nestemäisellä vaniljakermalla ja tarjoili ne jälkiruokana. Löydät tämän usein ruokalistalta yhdessä alchermesin (italialainen viina) kanssa. Englantilainen poikaystäväni on äärimmäisen ihastunut vaniljakastikkeeseen ja näin ollen tämän ruokalajin ystävä.

Negroni

Paikallinen cocktail, jonka näkee kaupungin jokaisella drinkkilistalla. Suosikki klubeilla siitä huolimatta, että sitä pidetään aperitiivina. Todennäköisesti sen potkun vuoksi! Se koostuu

yhdestä osasta giniä, yhdestä osasta vermuttia rosso ja yhdestä osasta Camparia, ja se on koristeltu appelsiininkuorella.

Chianti-viini

Historiallisesti siihen on liitetty kyykkä pullo, joka on koteloitu olkikoriin, jota kutsutaan fiascoksi. Fiascoa käyttävät nykyään vain muutamat viinin pöytäviininvalmistajat. Chianti-viineissä on vähintään 70 % Sangiovese-rypäleitä. Suosittelen Chianti Classico -viiniä. Nämä ovat Firenzen ja Sienan välillä tuotettuja Chianti-premiumviinejä, jotka ovat yleensä keskitäyteläisiä ja joissa on kiinteät tanniinit.

Kokeilimme paikallisia viinejä trendikkäässä reikäpöydässä – jos siinä on mitään järkeä! Viinibaari Il Santinossa on noin vain 15 paikkaa, joten tule ajoissa. He tarjoavat ilmaiseksi herkullisia leikkeleitä paahdetulla leivällä jokaisen tilaamasi kierroksen kanssa. Ruoat näyttävät myös aika ihanilta.

Kun olet Italiassa, muista myös maistaa:

Tämä on pienempi, tiheämpi versio ranskalaisesta croissantista. Se on täytetty makealla vaniljakastikkeella. Tarpeeksi sanottu. Myydään usein baareissa, joissa seisoo juomassa kahvia. Yleensä kaikki loppuu 9.30 jälkeen.

Kahvi

Italialaiset osaavat tehdä kahvia. Se on vahvaa ja pehmeää. Kahvista joutuu maksamaan ennen sen juomista.

Voi olla vaikea löytää paikkaa, jossa voi nauttia tunnelmasta istuen. Joudut maksamaan ylimääräistä, jos on istumapaikkoja. Älä tilaa mitään maitokahvia puolenpäivän jälkeen, jos haluat yrittää sulautua joukkoon. Tilaan lungon (hieman pidempi espresso) tai macchiaton (espresso, jossa on vähän maitoa).

San Bitter

Katkeraa limsaa, jota juodaan aperitiivon aikaan, kun et ole vielä valmis alkoholiin. Se on syvänpunaista ja pakattu pieniin lasipulloihin. Kuten Camparissa tai Aperolissa, Sanbitterissä on ensimmäisellä kulauksella selvä katkera sitruksinen vivahde, joka päättyy miellyttävän makeaan lopputulokseen. Olen koukussa ja varastoin sitä aina kun sitä näen.