Yksi useimmin kysytyistä kysymyksistä risteilyillämme on varmasti tämä: ”Mitä tuo herkullinen punainen juttu on”? Vastaus on Ezme, tahna tai salaatti, joka perustuu pääasiassa tomaatteihin ja tulisiin paprikoihin.

Ezme on hyvin tyypillinen turkkilainen ruokalaji, jota tarjoillaan lokantoissa ja ravintoloissa ympäri maata. Se on silmiinpistävä esimerkki yhdestä turkkilaisen keittiön tärkeimmistä hyveistä, nimittäin yksinkertaisten raaka-aineiden ja perustekniikoiden käytöstä yllättävän monimutkaisen lopputuloksen aikaansaamiseksi. Sen elinvoimainen punainen väri, raikas ja hedelmäinen tuoksu, virkistävä kylmyys, rapea tai pehmeä rakenne sekä yllättävä ja piristävä mausteisuus tekevät siitä mieleenpainuvan gastronomisen kokemuksen.

Ruoasta on monia paikallisia tai persoonallisia versioita, ja kuten aina, rohkaisemme sinua kokeilemaan eri määriä tai lisäaineksia, kun olet tutustunut perusreseptiin. Mutta ainesosien lisäksi on vielä yksi tärkeä variaatiomahdollisuus: Ezme voidaan tarjoilla hienonnettuna salaattina, joka on tiheä ja tyydyttävä yhdistelmä rapeutta ja mehukkuutta, tai sileänä ja täyteläisenä tahnana, joka muistuttaa hieman ketsuppia mutta kätkee sisäänsä valtavan monimutkaisen maun.

Ainesosat (sopii 4:lle lisäkkeeksi):

4 keskikokoista tomaattia (on tärkeää, että käytät mahdollisimman maukkaita tomaatteja; niiden ulkonäöllä ei ole merkitystä, koska ne pilkotaan. Voit vaihdella määrää käyttämiesi hedelmien koon mukaan)
4 kevätsipulia (pyrkikää jälleen käyttämään terävimmän makuisia, joita voitte löytää. Voit käyttää myös tuoretta punasipulia)
1 punainen paprika (kyllä, kuten edellä)
1 chilipippuri (tulinen, tulinen, tulinen!)
1 ruokalusikallinen tomaattipyreetä
puolen sitruunan mehu
oliiviöljy
persilja
suola ja pippuri

Vaihtoehtoisesti:
1 ruokalusikallinen chilipaprika-tahnaa tai 1 teelusikallinen Chilipaprikajauhetta (erityisen käyttökelpoinen vaihtoehto on, jos ei ole saatavissa tulisia chilipaprikoita. Tabasco-kastike on mahdollinen vaihtoehto)
1 teelusikallinen turkkilaista granaattiomenasiirappia (jos sinulla ei ole sellaista käsillä, voit käyttää vastaavalla tavalla mitä tahansa muuta punahapoista hedelmistä tehtyä makeaa kastiketta, esim. punaherukkahilloa)
minttua
1-3 valkosipulinkynttä

Valmistelu:

Tämä on todella helppoa! Ota tomaatit ja kuoritut sipulit ja pilko ne mahdollisimman hienoksi, huolehtien siitä, että tomaattimehu säilyy. Tee sama paprikoille ja persiljalle, mitä hienommin, sen parempi. Laita sitten kaikki kulhoon ja lisää muut ainekset, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita hyvin ja anna maustua vähintään tunti, jotta maut sekoittuvat vapaasti keskenään.

Nyt voit valita. Jos haluat tarjoilla Ezmeäsi salaattina, jätä se sellaisenaan ja anna sen jäähtyä jääkaapissa. Jos pidät pastaversiosta, käytä tehosekoitinta keskivahvalla tai kovalla teholla, jotta seos muuttuu tasaiseksi massaksi. Sekin on sitten jäähdytettävä vähintään tunnin ajan.

Ezme on tavallinen turkkilainen ruokalaji, mutta ei yhtenäinen. Valitun koostumuksen lisäksi myös mausteisuuden vaihteluväli on suuri. Tässä kohtaa oma makusi ja luovuutesi pääsevät oikeuksiinsa. Usein chilipippurin tulisuutta leikataan lisäämällä jotain makeaa, kuten edellä mainituissa valinnaisissa ainesosissa mainittiin, jotta saadaan aikaan mielenkiintoinen tasapaino hyvin voimakkaiden mausteisten, happamien ja makeiden sävyjen välillä.

Ezme voidaan tarjoilla sellaisenaan kylmänä alkuruokana tai meze-ruokana. Se toimii myös erittäin hyvin grillatun lihan (erityisesti lampaanlihan) tai kalan lisukkeena. Mausteisemmat versiot tulisi tarjoilla tuoreen valkoisen leivän kanssa. Ayran, perinteinen anatolialainen jogurttijuoma, on ihanan virkistävä lisuke, samoin kuin kevyt valkoviini.