Eric Pollack, MD suoritti taiteen kandidaatin tutkinnon magna cum laude Haverford Collegessa Haverfordissa, Pennsylvaniassa, ja hänet valittiin Phi Beta Kappa -kunniayhdistykseen. Yliopiston jälkeen hän vietti vuoden kansanyliopistossa Pekingissä, Kiinassa, opettamalla keskustelevaa englantia kiinalaisille jatko-opiskelijoille.

Tohtori Pollack suoritti lääketieteen tutkinnon Cornellin yliopiston lääketieteellisessä korkeakoulussa New Yorkissa, minkä jälkeen hän suoritti kolmivuotisen sisätautien erikoislääkärin tutkinnon Columbian Presbyterian Medical Centerissä ja kaksivuotisen gastroenterologian erikoistumisjakson New Yorkin yliopistossa. Koulutuksensa aikana hänet palkittiin George Papanicolaou Fellow in Clinical Anatomy -tutkijana, ja hän on saanut National Institute of Healthin apurahan.

Tohtori Pollack hoitaa potilaita, joilla on monenlaisia ruoansulatuskanavan terveysongelmia, ja hän on erityisen kiinnostunut eosinofiilisestä ruokatorvitulehduksesta, keliakiasta, paksusuolen ja peräsuolen syövän seulonnasta ja tulehduksellisista suolistosairauksista. Hän on aktiivinen jäsen Crohn’s and Colitis Foundation of Americassa (CCFA), jossa hän on toiminut koulutuspäällikkönä ja Washington DC:n suuralueen osaston lääketieteellisen neuvoa-antavan komitean (CMAC) puheenjohtajana. Hänet on jatkuvasti tunnustettu kollegoidensa toimesta Washingtonian-lehden ”huippulääkäriksi”, viimeisimmässä numerossaan vuonna 2012.

Hänen henkilökohtaisiin kiinnostuksen kohteisiinsa kuuluvat Amerikan historia, tennis ja ajanvietto vaimonsa ja ihastuttavien kaksostyttäriensä kanssa.