Nämä herkulliset ejotes con huevo (vihreitä papuja ja kananmunia) ovat täydellinen kasvisruoka, jonka voit lisätä repertuaariisi lihattomina maanantaipäivinäsi.

Ihastut siihen, miten helppo niitä on valmistaa, ja siihen, että ne ovat myös budjettiystävällisiä ja ravitsevia ruokia perheellesi.

Ejotes con huevo on yleensä ruokalaji, jota tarjoilemme Meksikossa aamiaiseksi, mutta tietysti se tekee siitä myös mukavan aterian mihin aikaan päivästä tahansa.

Mitä ovat ejotes?

Ejotes on espanjankielinen sana, joka tarkoittaa ”vihreitä papuja”, eli joidenkin papulajien siemenkoteloita, joita käytetään vihanneksena silloin, kun ne ovat vielä vihreitä ja mureita, mikä tekee niistä täydellisiä erilaisten ruokalajien valmistukseen. Kun ne ovat kypsiä, kuivatut palot hävitetään ja vain siemenet voidaan syödä, ja nämä siemenet ovat niitä papuja, jotka me kaikki tunnemme.

Ejotes (vihreät pavut) on nimi, jolla se tunnetaan Meksikossa, mutta muualla maailmassa se voidaan tuntea myös muilla nimillä, kuten judías verdes, habichuelas verdes, alubias verdes jne. Aivan kuten englanninkielisellä ”green beans” -nimellä on myös muita variaatioita, kuten string beans, snap beans, snaps jne.

Sana ejote tulee muuten Nahuatl-sanasta exotl.

Vihreiden papujen (ejote) alkuperä

Vihreiden papujen kasvi on kotoisin Amerikasta (mantereelta), ja papuja alettiin viljellä Meksikossa ja Guatemalassa yli 7000 vuotta sitten, ja ne levisivät koko Etelä-Amerikkaan.

Pavut tuotiin sittemmin Eurooppaan ja sen jälkeen Afrikkaan ja Aasiaan, jolloin sen viljely levisi kaikkialle maailmaan, joten voimme nyt nauttia tästä kasvista ja sen hedelmistä lähes joka puolella maapalloa.

Meksikolaiset vihreät pavut

Meksikossa se on laajalti käytetty vihannes erilaisissa ruokalajeissa. Sitä lisätään esimerkiksi liemiin, kuten caldo de resiin, sekoitetaan pieninä paloina valkoisen riisin joukkoon ja sitä käytetään jopa salaateissa, kuten perunakanasalaatissa muutamia mainitakseni.

Mutta epäilemättä yksi suosituimmista ruokalajeista, joissa vihreitä papuja käytetään, on Vihreät pavut munan kanssa: Ejotes con huevo. Yksinkertainen, edullinen ja ennen kaikkea erittäin ravitseva ruokalaji.

Ainesosat

VIHREÄT PAVUT: Voit käyttää tuoreita vihreitä papuja, joista sinun täytyy heittää kärjet pois ja leikata ne sitten pieniksi paloiksi. Voit käyttää myös pakastepapuja, jolloin niitä ei tarvitse keittää ensin, koska ne ovat yleensä esikypsiä. Ne voidaan lisätä suoraan tomaattikastikkeeseen reseptissä ilmoitetulla tavalla.

MUNAT: Vatkaa kevyesti kulhossa, jotta ne olisi helpompi yhdistää.

KASTIKKEESEEN: Tomaatit, sipuli, vihreät chilit (tai jätä ne pois, jos et pidä mausteisuudesta) ja valkosipuli sekoitetaan kaikki pienen veden kanssa. Jos sinulla ei ole tuoreita tomaatteja, voit käyttää purkkia (400 gr) yksinkertaista tomaattikastiketta.

MAUSTEET: Kuminaa, suolaa ja pippuria. Voit myös lisätä oreganoa, korianteria, epazotea tai mitä tahansa haluamaasi tuoretta yrttiä, sillä se on aina henkilökohtainen makukysymys.

ÖLJY:

Ejotes con huevo -resepti

Laita kattilaan vihreät pavut, jotka on jo valmiiksi puhdistettu ja leikattu 2,5 cm:n paloiksi. Peitä ne 1,5 tuuman (3-4 cm) vedellä ja lisää ruokalusikallinen suolaa. Kiehauta ja hauduta keskilämmöllä 5 minuuttia.

Tyhjennä vihreät pavut ja laita ne kulhoon. Laita sivuun.

Sekoittimeen tomaatit, sipuli, chilipaprika (ks. huomautukset) ja kuorittu valkosipulinkynsi. Lisää 1 kupillinen vettä ja sekoita, kunnes saat tasaisen kastikkeen.

Kattilassa kuumenna öljy keskilämmöllä. Lisää tomaattikastike ja mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna kastikkeen kiehua 5 minuuttia keskilämmöllä varoen, ettei se haihdu liikaa.

Lisää vihreät pavut, sekoita ja anna kaiken kiehua noin 3 minuuttia.

Vispilöi munat kevyesti kulhossa ja lisää ne vihreiden papujen joukkoon. Älä sekoita heti, anna kypsyä puoli minuuttia ja aloita sitten sekoittaminen hitaasti.

Säädä suolalla ja pippurilla. Jatka kypsennystä sekoittaen, kunnes munat ovat täysin kypsiä.

Tarjoile heti maissitortillojen tai paahdetun leivän, paistettujen papujen ja molcajete-kastikkeen kanssa.

Reseptin huomautukset

• Jos haluat papujen säilyttävän kauniin vihreän värinsä, yritä olla keittämättä niitä liikaa, kun keität niitä vedessä. Jätä ne hieman koviksi (al dente), sillä ne kypsyvät loppuun yhdessä tomaattikastikkeen kanssa.
• Jos et halua ruokalajin olevan mausteinen, voit poistaa chilipaprikoista siemenet ja suonet, näin saat vain maun lisäämättä mausteita. Tai voit yksinkertaisesti olla lisäämättä chiliä kastikkeeseen.
• Voit halutessasi lisätä tomaattikastikkeeseen myös kanalientä keittämisen aikana.

Katso, miten se tehdään

Ejotes con Huevo (vihreitä papuja ja kananmunia)

4

Nämä herkulliset ejotes con huevo (vihreät pavut kananmunien kera) sopivat täydellisesti kasvisruokaan, jonka voit lisätä repertuaariin lihatonta maanantaita varten. Tulet rakastamaan sitä, kuinka helppoa niiden valmistaminen on ja sitä, että ne ovat myös budjettiystävällisiä ja niin ravitsevia ruokia perheellesi.

Valmistelu: 10 min

Kypsennys: 20 min

Yhteensä: 30 min

Ainesosat

• 1 lb (450 gr) vihreitä papuja leikattuina tuuman mittaisiksi (2.5 cm:n paloiksi
• 6 keskikokoista kananmunaa
• 1 ½ kupillista (300 gr) tomaatteja
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2-…3 tulista chilipippuria valinnainen
• 3 rkl (40 gr) oliiviöljyä
• ½ tl jauhettua kuminaa
• 1 valkosipulinkynsi kuorittuna
• suolaa ja pippuria

OHJEET

• Pannussa, laita vihreät pavut, jotka on jo puhdistettu ja leikattu 1 tuuman (2.5 cm) paloiksi. Peitä ne 1,5 tuuman (3-4 cm) vedellä ja lisää ruokalusikallinen suolaa. Kiehauta ja hauduta keskilämmöllä 5 minuuttia.
• Tyhjennä vihreät pavut ja laita ne kulhoon. Laita sivuun.
• Sekoittimeen laitetaan tomaatit, sipuli, chilipaprika (ks. huomautukset) ja kuorittu valkosipulinkynsi. Lisää 1 kupillinen vettä ja sekoita, kunnes saat tasaisen kastikkeen.
• Kattilassa kuumenna öljy keskilämmöllä. Lisää tomaattikastike ja mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna kastikkeen kiehua 5 minuuttia keskilämmöllä varoen, ettei se haihdu liikaa.
• Lisää vihreät pavut, sekoita ja anna kaiken kiehua noin 3 minuuttia.
• Vispilöi kananmunat kevyesti kulhossa ja lisää ne vihreiden papujen joukkoon. Älä sekoita heti, anna kypsyä puoli minuuttia ja aloita sitten sekoittaminen hitaasti.
• Säädä suolalla ja pippurilla. Jatka kypsennystä sekoittaen, kunnes munat ovat täysin kypsiä.
• Tarjoile heti maissitortillojen tai paahdetun leivän, paistettujen papujen ja molcajete-kastikkeen kanssa.

Huomautuksia

• Jos haluat papujen säilyttävän kauniin vihreän värinsä, yritä olla keittämättä niitä liikaa, kun keität ne vedessä. Jätä ne hieman koviksi (al dente), sillä ne kypsyvät loppuun yhdessä tomaattikastikkeen kanssa.
• Jos et halua, että ruokalaji on mausteinen, voit poistaa chilipaprikoista siemenet ja suonet, näin saat vain maun lisäämättä mausteita. Tai voit yksinkertaisesti olla lisäämättä chiliä kastikkeeseen.
• Voit halutessasi lisätä tomaattikastikkeeseen myös kanalientä keittämisen aikana.

Kurssi aamiainen

Keittiö meksikolainen