Jos sinulla ei vielä ole tarpeeksi jouluisia keksejä, jotta voisit kiertää korttelin muutaman kerran (ja vähän enemmänkin), tässä on vielä yksi viime hetken resepti, joka sopisi täydellisesti jouluiseen jälkiruokapöytään tai keksitarjottimeen.

Vein lautasellisen näitä makeita helmiä naapurin joulujuhliin, joissa vannon, että joka kerta, kun näin hänet buffetpöydän lähellä, hän popsi toisen keksin suuhunsa. Menetin laskennan siitä, kuinka monta hän söi kolmen tunnin juhlien aikana. Selvästikin ne olivat hitti.

Onhan nyt kuitenkin keksikausi, ainakin vielä muutaman päivän ajan. Meidän kaikkien pitäisi seurata hänen esimerkkiään ja ottaa siitä kaikki irti!

Nämä voitaikinapikkuleipäkeksit ovat muunnos alkuperäisistä hillotäytteisistä pikkuleipäkekseistäni, jotka puolestaan on muunnettu Aamiainen illalliseksi -keittokirjamme reseptistä (sitruunan ja unikonsiemenen pikkuleipäkeksit). Todiste siitä, että saman voisen shortbread-pohjan voi täyttää melkein millä tahansa, dulce de lechestä hedelmähilloon ja sitruunan unikonsiemenjuustosta curdiin.

Thumbprintit ovat luonnostaan rustiikkisemman näköisiä keksejä, mutta tiedän, että me kaikki tavoittelemme ja arvostamme täydellisen pyöreää, karamellitäytteistä keksin helmiä. Olen keksinyt muutamia niksejä täydellisten thumbprinttien tekemiseen.

Ensiksikin suosittelen, ettet käytä lainkaan peukaloasi (joka on kaikkea muuta kuin pyöreä). Käytä pikemminkin pallomaista mittalusikkaa (kuten näitä OXO:lta) painaaksesi varovasti pyöreän syvennyksen keksin keskelle. 1/2 teelusikallisen koko on juuri täydellinen. Hitto, voit käyttää jopa marmorikuulaa tai muuta samankokoista pallomaista esinettä.

Älä paina liian syvälle tai keksit saattavat halkeilla (ja jos ne halkeavat, se on ok, nipistä vain halkeamat takaisin yhteen, jotta täyte ei karkaa). Auttaa myös, jos litistät taikinapalloa hieman kämmenelläsi ennen kuin teet syvennyksen keskelle.

Keksit leviävät hiukan ja peukalonjäljet (tai lusikanjäljet) menettävät hiukan muotoaan. Noin 8 minuutin paistamisen jälkeen poista keksit uunista ja paina lusikka varovasti takaisin kekseihin, jotta peukalonjälki muotoutuu uudelleen (tässä vaiheessa lusikka on erityisen kätevä, koska aijai, kuumia keksejä!)

Dulce de lechen kaltaiselle tahmealle täytteelle olen huomannut, että pienen 1/2 tuuman pyöreällä kärjellä varustetun pursotinpussin käyttäminen oli täydellistä, ja sen avulla pystyin täyttämään keksit nopeasti ja sain ne takaisin uuniin, ennen kuin ne jäähtyivät. Nokareiden ei tarvitse olla täydellisiä, ne leviävät ja tasoittuvat toisen, lyhyemmän paistoajan aikana.

Haluan puhua hetken leivinpaperista, koska sillä on todella väliä, mitä niistä käytät, erityisesti näille kekseille. Kuten yllä näkyy, keksit näyttävät jyrkästi erilaisilta riippuen siitä, millä leivinpaperilla ne on paistettu. Vasemmalta oikealle: kiiltävä alumiini (sellainen, jonka voi ostaa halvalla keittiötarvikekaupasta), vaalea tarttumaton (nämä sattuvat olemaan King Arthur -merkkisiä, mutta Chicago Metallic -merkkiset ovat myös hyviä) ja tumma tarttumaton (Oneida Target -merkkisiä keksilevyjä, joita minulla on ollut vuosia). Erot ovat vieläkin selvemmät, kun käytät pergamenttia tai et käytä lainkaan vuorausta (nämä kaikki leivottiin silikonileivinmattojen päällä).

Normaalisti vaalea nonstick ja silikonileivinmatto ovat minun valintani, ja 90 % leipomistani kekseistä on tätä yhdistelmää. Näissä nimenomaisissa kekseissä kiiltävä alumiinipannu tuotti kuitenkin kauniimman näköisiä keksejä, kun taas tumma tarttumaton pannu aiheutti sen, että keksit levittäytyivät ja ruskistuivat enemmän pohjasta.

Jos leipoo usein, suosittelen hankkimaan keittiöönsä muutaman erilaista paistinpannua. Aina kun kokeilet uutta reseptiä, leivo ensin muutama testileivos: pudota taikinapallo tai pari kahdelle tai kolmelle eri pannullesi ja paista ne ylös (hieman lyhyemmän aikaa kuin jos leipoisit kokonaisen pannun verran). Sitten näet, mikä pannu sopii parhaiten juuri kyseiselle keksityypille.

Tässä on keksitiedettä sinulle.

Hyvää lomaa!