Tämän yksinkertaisen savustetun baby back ribs -reseptin avulla saat telineen kauniisti savustettua lihaa, joka on kerrostettu sinapilla, BBQ rubilla ja BBQ-kastikkeella. Ne putoavat luusta herkullisina, eikä niiden valmistaminen voisi olla helpompaa!

Baby back ribsit ovat yksi ikonisimmista BBQ-ruoista. Jokaisen savustuksen harrastajan pitäisi voida ylpeillä täydellisesti kypsän ribsin valmistamisesta.

225°F on yleensä lihan savustuksen kultainen sääntö, ja se pätee myös baby back ribseihin. Mutta kuinka kauan niitä pitäisi savustaa?

Lyhyt vastaus on 4-6 tuntia. Kolmen tunnin jälkeen lihan pitäisi alkaa irrota luusta, ja telineeseen kehittyy kaunis BBQ-väri.

Mutta ennen kuin ryntäät lataamaan savustinta, on tärkeää huomata, että on olemassa monia muuttujia, jotka voivat vaikuttaa baby back ribsin savustusajan pituuteen.

Tämänpäiväisessä oppaassani käyn läpi jokaisen näistä, jotta tiedät tarkalleen, kuinka kauan sinun on savustettava niitä.

10 nopeaa vinkkiä parempiin kylkiluihin

Vaikka kylkiluiden savustaminen on suhteellisen suoraviivaista, on paljon mahdollisia esteitä, joihin saatat törmätä matkan varrella. Seuraavassa on 10 tärkeää asiaa, jotka kannattaa pitää mielessä seuraavaa kylkikeittoa varten!

Älä ota liian isoja paloja

Yksinkertainen sääntö on, että mitä isompi pala lihaa, sitä kauemmin sen kypsyminen kestää. Ohjeeksi suosittelen hankkimaan noin 2,5 kilon painoisen telineen, mutta voit kuitenkin käyttää suurempaa, jos savustimesi mahtuu siihen.

Varaudu vain tarkistamaan kypsyys hammastikulla prosessin aikana. Tämä tehdään työntämällä hammastikku lihan sisään. Jos se liukuu sisään ilman vastusta, kylkiluusi ovat valmiita ja niiden pitäisi olla kauniin mureita.

Jos ne eivät ole vielä saavuttaneet tätä vaihetta, anna niiden savustua pidempään.

Käytä alumiinifoliota

Folion käyttäminen jakaa monet ihmiset, ja näen keskustelun molemmilla puolilla hyviä ja huonoja puolia.

Alumiinifolion käyttö voi auttaa suojaamaan lihaa ei-toivotuilta savun tai puuhiilen aromeilta, se voi auttaa kierrättämään lihan mehuja lisäämällä makua ja se voi nopeuttaa kypsennysprosessia.

Suurin haittapuoli on se, että ikoninen BBQ-”kuoriutuminen”, joka voi kehittyä lihan pintaan, ei pääse esiin, jos liha on kääritty folioon. Tämä auttaa tekemään lihasta mureaa ja säilyttämään sen kauniin värin (sen sijaan, että se muuttuisi liian tummaksi tai mustaksi).

Henkilökohtaisesti tykkään jäädä jonnekin tähän väliin. Teen ensimmäiset yksi tai kaksi tuntia ilman foliota, ja sitten puolivälissä käärin ribsit folioon ja levitän hieman BBQ-kastiketta. Tämä auttaa kypsentämään lihaa hitaammin, lisää kuorikerroksen ja estää samalla lihaa kuivumasta.

Kokonaisuudessaan tämä kestää yleensä noin 4 tuntia.

Opi savustamaan ribsejä kaasugrillissä

Kuinka mureita haluat ribsien olevan?

Vaikka monet meistä haluavat aina, että liha on mahdollisimman mureaa, joskus tämä on henkilökohtainen makukysymys.

Etenkin kylkiluiden kohdalla monet haluavat, että ne ovat ”putoavat luusta” mureita. Tämä tarkoittaa suussa sulavaa koostumusta, jossa liha irtoaa luusta, kun sitä aletaan syödä.

Monissa BBQ-kilpailuissa standardina on kuitenkin mureus ”purra läpi”. Tämä tarkoittaa sitä, että tietty lihapala irrottaa lihan puhtaasti luusta, kun taas jäljelle jäävä liha pysyy ehjänä luussa.

Ei kuitenkaan kannata kuunnella BBQ-sisällön asiantuntijoita: Kumman tahansa haluat, se on täysin ok. Jos haluat, että ne ovat pehmeämpiä kuin luusta irtoavat, niitä on kypsennettävä vielä 30-45 minuuttia.

Varovasti savun kanssa

Ribs on herkkä lihapala, jossa ei ole yhtä paljon lihaa kuin muissa paloissa. Tämä tarkoittaa, että liha ei kestä yhtä paljon savua kuin esimerkiksi rintafilee.

Yritä vaikuttaa siihen savulla vain kevyesti eikä nielaista sitä. Tässä kohtaa folio voi olla ystäväsi.

Älkää unohtako kastiketta

Kastikkeesta voidaan joskus keskustella muiden lihalajien kanssa, mutta ribsit ilman hyvää BBQ-kastiketta eivät vain ole ribsejä.

Jos haluat lisätä kastiketta, lisää se vasta kypsennyksen viimeisten kymmenen-viidentoista minuutin aikana ja anna sen ”jähmettyä” lihaan.

Jos kuumennat kastiketta liikaa, niin se kuihtuu ja karamellisoituu liikaa, jolloin sokerit palavat ja jäävät kuorrutteisiksi.

Kastikkeen lisäämiseksi ota kylkiluita savustimesta ja avaa folion kuori. Levitä siveltimellä runsaasti kastiketta vain pintakerrokseen. Laita takaisin savustimeen, jotta kastike voi jähmettyä.

Pysy 225°F:n lämpötilassa

Kylkiluiden parhaasta savustuslämpötilasta kiistellään jonkin verran: jotkut haluavat savustaa kylkiluita korkeammassa lämpötilassa, jotta ne kuumenevat, ja toiset taas matalammassa lämpötilassa, jotta ne saavat aikaan pehmeän koostumuksen.

Korkeamman lämpötilan ongelmana on se, että se kiristää lihaa ja kuivattaa sitä sekä polttaa käyttämäsi BBQ-ribs-ribsin hierteet tai kastikkeet. En sano, etteikö mureita ribsejä voisi saada aikaan, mutta se vaatii paljon taitoa.

Matalampien lämpötilojen osalta totean, että mitä matalammaksi mennään, sitä enemmän aikaa lisätään. Se voi olla todellinen kärsivällisyyden koettelemus, kun saavutat 5 tuntia ja olet vielä jossain kaukana kypsennetyistä kylkiluista.

Tämä voi myös osoittautua ongelmalliseksi, kun nuotiosi alkaa tuottaa likaista savua, kun nuotiostasi tulee yhä enemmän hapenpuutteinen.

225°F (tai 110°C) on hyvä tasapaino näiden kahden välillä ja varmistaa samalla, että saavutat täydellisen ”purra läpi” tai ”pudota luusta” -mureuden.

Poista kalvo

Kun valmistat kylkiluusi, huomaat ohuen kiiltävän kalvokerroksen peittävän luiden alapuolen. Tämä ei sinänsä ole haitallista, mutta voi tehdä kylkiluista kypsennettäessä todella sitkeitä ja pureskeltavia.

Kalvon poistaminen kylkiluista on onneksi todella helppoa.

Liu’uta kylkiluiden toisesta päästä pöytäveitsi kalvon ja telineen väliin erottaaksesi ne toisistaan. Revi kalvo hitaasti irti kylkiluista.

Älkää unohtako maustamista

Hyvän BBQ:n avain on hyvä rub. Jokaisella on omat mieltymyksensä, mutta tässä on yksinkertainen hyvän rubin resepti lähtökohdaksi.

Minkä rubin valitsetkin, lisää sitä reilusti rubin molemmille puolille.

Kuorruta myös ohut kerros sinappia kylkiluiden maustamisen jälkeen. Tämä auttaa tuomaan hieman lisää makua sekä tekee niistä hieman mureampia.

Marinadi, marinadi, marinadi

Kunnon marinadi on maustamisen ohella loistava tapa tehostaa kylkiluita.

Kun olet maustanut kylkiluita, kääri ne muovikelmun avulla tiiviisti kelmuun ja laita ne sitten jääkaappiin yön yli. Tämä antaa mausteiden ja sinapin imeytyä lihaan kunnolla.

Kun savustimesi on lämmennyt, avaa kylkiluiden kääreet ja mausta ne uudelleen lisää rubilla ja sinapilla.

Valitse oikea puu

Yksi suosikkiasioistani savustamisessa on kauniin lihan ja oikean puun yhteensovittaminen.

Suosittelen kylkiluiden kanssa yhteensovitettavaksi hedelmäistä puuta. Jokin kirsikkapuu tai omenapuu toimii todella hyvin ilman, että se painostaa lihaa liikaa.

Lihaa ei haluta painostaa liikaa, joten savustimeen lisätään vain muutama puupala.

How to Smoke Baby Back Ribs

Baby back ribs on yksi ikonisimmista savustusresepteistä, joita voit valmistaa, eikä niiden valmistaminen voisi olla yksinkertaisempaa.

Tässä on yksityiskohtainen oppaani täydellisen rintakehän kypsentämiseen sekä tulostettu resepti, jota voit seurata kypsentämisen aikana. Nauttikaa! Tarvitset:

• 1 teline, baby back ribs
• 4 rkl dijon-sinappia
• BBQ rub
• BBQ-kastike

Aloita esilämmittämällä savustuskattila 225°F/110°C. Tämä toimii usein suosittuna lämpötilana lihan savustamiselle, eikä kylkiluiden savustaminen ole erilaista.

Ensimmäinen tärkeä vaihe on poistaa kalvot telineen taka- tai alapuolelta. Jotkut jättävät sen mieluummin päälle, mutta mielestäni siitä tulee syömäkelvoton rasvakerros, joka vain kovettuu savustettaessa. Voit joko poistaa sen itse kotona tai pyytää lihakauppiaasi tekemään sen puolestasi.

Siirry sitten rubin levittämiseen. Monilla ihmisillä on BBQ-rubit, joille he pysyvät uskollisina, mutta jos sinulla ei ole sellaista, suosittelen kokeilemaan tätä kaunista dry rib rub -reseptiä.

Aloita levittämällä kerros dijonsinappia telineen päälle ja siirry sitten rubiin. Kun levität rubia, älä ujostele. Levitä todella runsas kerros ja varmista, että se tarttuu sinappiin.

Kylkiluusi ovat nyt valmiita savustettavaksi! Laita ne esilämmitettyyn savustimeen ja työnnä lihalämpömittari kylkiluiden luiden väliseen lihaan.

Jos sinulla ei ole lämpömittaria, tutustu oppaaseeni lihalämpömittareista. On todella tärkeää, että voimme lukea kylkiluiden sisälämpötilan tarkasti, jotta tiedämme, milloin kylkiluiden sisälämpötila on saavuttanut tavoitteemme, joka on 195 °F.

Noin 3 tunnin kuluttua kylkiluiden pitäisi olla noin 170 °F. Tässä vaiheessa poista kylkiluut savustimesta ja kääri ne alumiinifolioon. Tämä auttaa kylkiluita kypsymään omassa mehussaan, kun ne valmistuvat.

Aseta käärityt kylkiluita takaisin savustimeen, aseta lämpömittari takaisin paikalleen ja anna kypsyä vielä yksi tunti.

Tänä aikana lihan sisälämpötilan pitäisi saavuttaa tavoitelämpötilamme 195°F.

Poista kylkiluita savustimesta ja kääri folio pois. Sivele kylkiluiden yläpuoli BBQ-kastikkeella.

Pane kylkiluita takaisin savustimeen ja anna kypsyä, kunnes lihan sisälämpötila on jälleen 195°F.

Kun saavutamme tavoitelämpötilamme, poista kylkiluita savustimesta ja anna jäähtyä 10-15 minuuttia, ennen kuin paloittelet kylkiluita ja tarjoilet.

Pin

5 ääntä 2:sta

Savustetut baby back ribs

Tämän yksinkertaisen savustetun baby back ribs -reseptin tuloksena saat telinettä kauniin näköistä savustettua lihaa, kerroksittain sinapissa, BBQ rubissa ja BBQ-kastikkeessa. Ne putoavat luusta herkullisina, eikä niiden valmistaminen voisi olla helpompaa!

Kurssi Pääruoka

Keittiö BBQ