Jos ranskalaiset juustot tarjoillaan parhaiten ateriaa edeltävänä tai huipentavana ruokalajina, italialaiset juustot on usein kudottu osaksi päivällisen (tai aamiaisen tai lounaan) rakennetta.

Parmigano-Reggiano, juustojen kuningas, on kaikkialla raastettuna tuoreen pastan päällä, tai viipaloituna parsan päällä, tai kietoutuneena pippurisen rucolan ja sitruunapuristuksen kanssa. Ricotta-juustoa voi tilkitä hyvällä oliiviöljyllä ja kauhoa rapean leivän kanssa tai leipoa lasagneksi tai juustokakuksi. Pecorino Toscanon viipaleet sopivat täydellisesti salaattiin, Asiago on kotonaan monissa gratiineissa, ja mozzarella on tehty pizzaa varten (vai päinvastoin?).

Tämä ei tarkoita, etteivätkö italialaiset juustot olisi monipuolisia, vivahteikkaita ja hienoja. Tai etteivätkö ne pärjäisi omillaan. Tuoksahdus ja puraisu lihaisasta, tihkuvasta Taleggiosta tai makeasta, kermaisesta Robiolasta on todiste siitä, ettei ranskalaisilla ole monopolia juustojen riemuvoittoon. Seuraavassa on muutamia loistavia, rakastettuja italialaisia juustoja, joiden pitäisi kuulua repertuaariisi.

9 italialaista juustoa, jotka sinun tulisi tuntea

• Gorgonzola
• Pecorino Toscano
• Taleggio
• Fontina d’Aosta
• Parmigiano-Reggiano
• Mozzarella di Bufala
• Provolone
• Asiago
• Robiola Peimonte
• Robio Peimonte

Gorgonzola

Alkuperäalue: Lombardia

Maitotyyppi:

Kypsytetty: Valmistetaan kahta eri tyyliä. Pehmeämpi ja pehmeämpi dolce (makea) ja naturale (kypsytetty), joka on voimakkaampi ja kypsytetty yli vuoden ajan.

Huomautuksia: Vuosisatojen ajan karjalaumat vaelsivat kausittaisilta laitumilta ja pysähtyivät lepäämään Gorgonzolan pikkukaupunkiin. Runsaasta maidosta syntyi samanniminen juusto. Alun perin juusto sinertyi luonnostaan kosteissa luolissa lymyilevästä penicilliumista. Nykyään pyörät lävistetään ja niihin ruiskutetaan juustomuotti. Nuori gorgonzola on koostumukseltaan kermaista ja Brie-juustoa muistuttavaa, mutta vanhetessaan juusto muuttuu kovemmaksi ja murenevaksi. Kaikki gorgonzolat ovat ihanan valkosipulimaisia ja pippurisia.

Tarjoillaan: Pallerokkaan italialaisen punaviinin, kuten Amaronen tai Barolon kanssa; tai jälkiruokaviinin, kuten Moscato d’Asti, kanssa. Loistava salaattijuusto, pastan läheinen ystävä ja hieno jälkiruoka päärynöiden tai viikunoiden kanssa.

Pecorino Toscano

Alkuperäalue: Toscana – ja koko Toscanassa, Sienasta Pratoon. Lammas

Kypsytetty: Muutamasta kuukaudesta yli vuoteen

Huomautuksia: Koska lampaanmaito sisältää erittäin paljon voirasvaa, Pecorino Toscano on hieman rasvainen ja taivaallinen. Siinä voirasvassa on syvyyttä ja runsautta. Aromaattinen, ylellinen, oliivin ja paahdettujen saksanpähkinöiden sävyjä. Suojattu DOP-nimi.

Tarjoillaan: Toscanalaiset toivottavat kevään tervetulleeksi sulatetulla Pecorino-juustolla ja tilkkaamalla oliiviöljyä tuoreiden fava-papujen päälle. Tarjoile lounaaksi salaatin ja hyvän kinkun kera. Tai pariksi oliiveja ja lasi Chiantia tai Brunelloa.

Taleggio

Alkuperäalue: Lombardia

Maitotyyppi:

Kypsytetty: Noin 6 viikkoa

Huom: Huomautuksia: Olen hulluna tähän juustoon. Taleggio haukkuu enemmän kuin puree. Tuoksuu raivoisalta haisevalta, mutta funkkisuus on tasapainoista, monitahoista, hieman pähkinäistä ja paljon ihanaa. Hapan, suolainen ja lihaisa. Anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi – niin kuin kaikki juustot pitäisi tarjoilla – ja katso, kuinka se tihkuu tahmeaan loistoonsa. Taleggion neliöt on jätetty suolavedessä 9. vuosisadalta lähtien; tuloksena on tahmea, kaunis oranssi kuori, joka kannattaa syödä vanukkaanpehmeän tahnan kanssa.

Tarjoillaan: Sulata tuoreen polentan päälle; tai voitele hyvän, rapean leivän päälle. Sopii hyvin hedelmäisen valkoviinin, kuten Soaven, tai ison punaviinin, kuten Barbarescon tai Barolon, kanssa.

Fontina d’Aosta

Alkuperäalue: Parma, Reggio Emilia, Modena ja Bologna Emilia-Romagnassa sekä Mantova Lomardiassa.

Maidon tyyppi:

Kypsytetty: 3 kuukautta tai pidempään

Huom: Tuoksuva, hedelmäinen ja röyhkeä – tämä on italialainen vastaus gruyereen. Fontina d’Aosta valmistetaan raa’asta, tuoreesta maidosta, joka saadaan Italian Alpeilla sijaitsevassa Valle d’Aostassa sijaitsevien Valdostana-lehmien yhdestä lypsystä. Nämä noin 20-kiloiset pyörät ovat kiinteitä ja notkeita. Aidon, DOC-suojatun fontinan maku on hedelmien, pähkinöiden ja yrttien suuri sinfonia.

Tarjoilu: Täydellinen leikkeleiden ja hedelmien kanssa. Voita ja kananmunaa sisältävän fonduen ja klassisen piemonttilaisen ruokalajin fondutan tähti, joka on usein täynnä valkoisia tryffeleitä. Sopii mihin tahansa paniniin tai grillattuun juustovoileipään ja on tervetullut juustolautaselle.

Parmigiano-Reggiano

Alkuperäalue: Emilia-Romagna

Maitotyyppi: Maitotyyppi: Lehmä

Kypsytetty: Noin 2 vuotta

Huom: Erittäin hyvänmakuinen ja tärkeä juusto. Laki määrää, että Parmigiano-Reggianocan saa valmistaa vain huhtikuun ja marraskuun välisenä aikana, jotta lehmät voivat laiduntaa tuoreilla, vehreillä laitumilla kuivan heinän sijasta. Maito ja siten myös juusto saavat huomattavan monitahoisen maun: mausteinen, suolainen, suolapitoinen, suolapähkinäinen, mustapähkinäinen ja ylenpalttisen pikantti. Se sulaa suussa ja kihelmöi kielessäsi tai saa ruoanlaiton maut laulamaan.

Tarjoilu: Kaikkeen ja mihin tahansa – pastaan, risottoon, kananmuniin, vihanneksiin, liharuokiin, salaatteihin, keittoihin. Ota esiin iso, paha italialainen punainen: Barbaresco, Barbera, Barolo, Brunello, Chianti jne.

Mozzarella di Bufala

Alkuperäalue: Alue: Napolin etelä- ja länsipuolinen alue

Maitotyyppi:

Kypsytetty: Mahdollisimman vähän. Parasta samana päivänä tai pari päivää sen jälkeen.

Huomautuksia: Vesipuhveli antaa tälle ainutlaatuiselle juustolle poikkeuksellisen syvän maun ja makeuden. Kostea, makea, murea, sulavan pehmeä, voinen, maitomainen ja täysin ainutlaatuinen. Vetäytyvä rakenne kuvastaa sen valmistustapaa: mozzarella on kehrätty juusto eli pasta filata, yleensä käsin.

Tarjoillaan: Mehukkaan tomaatin, basilikanlehtien, loraus hyvää EVOO:ta, hiutaloitua suolaa ja hiukan mustapippuria kera. Tai sardellien ja rapean leivän kanssa. Herkullisuudessaan ylivertainen, ei tarvitse paljon hössötystä.

Provolone

Alkuperäalue: Basilicata, Etelä-Italiassa, mutta nykyään provolonea valmistetaan ja nautitaan koko maassa eri muodoissa ja tyyleissä.

Maitotyyppi:

Kypsytetty: Vaihtelee suuresti muutamasta kuukaudesta yli vuoteen. Enemmän ikää tarkoittaa terävämpää ja voimakkaampaa makua.

Huomautuksia: Miten provolone valmistetaan (yksinkertaistettuna): Hierotaan mozzarellaa suolavedessä ja öljyssä, kääritään köyteen ja ripustetaan kuivumaan, kovettumaan ja muuntumaan. Tuloksena on yksinkertainen, maukas, suolainen, hieman öljyinen, miellyttävän pikantti kova tukin tai pallon tai kurkun muotoinen juusto. Jos olet tottunut ruokakaupan herkkutiskin mauttomaan, tehdasvalmisteiseen tavaraan, Italiasta peräisin oleva kypsytetty provolone on iloinen yllätys.

Servoi: Loistava voileipäjuusto broccoli raben, porsaanpaistin tai lihapullien kanssa. Sulaa munakkaissa. Tai tarjoile kylmän oluen ja kulhollisen oliiveja kanssa.

Asiago

Alkuperäalue: Po-laaksosta Asiagon tasangon ja Trentinon ylängön välisille alppilaitumille.

Kypsytetty: Muutamasta viikosta (fresco) lähes vuoteen (vecchio).

Huomautuksia: Tämä on juusto, joka menee helposti alas: mieto, maitomainen, notkea. Nuori asiago on joustava ja pehmeä; vanhetessaan rakenne muuttuu kovaksi kuin parmesaani. Kypsytetyissä lajikkeissa maut voimistuvat, mutta ne eivät koskaan muutu teräviksi tai pureviksi. Täysin helposti lähestyttävää ja naposteltavaa.

Tarjoillaan: Täydellinen naposteltava juusto, erityisesti salamin, hyvän leivän ja meripihkaisen oluen kanssa. Fresco sopii parhaiten voileipiin ja salaatteihin; kypsytetty asiago sopii hyvin raastettuna ja ripoteltuna pastojen, salaattien ja gratiinien päälle.

Robiola Piemonte

Alkuperäalue: Piemonte

Maitotyyppi: Robiola on yleisnimitys Piemontesta peräisin oleville tuoreille, lumisille juustoille, jotka on valmistettu lehmän-, vuohen- tai lampaanmaidosta tai usein näiden kolmen maidon yhdistelmästä.

Kypsytetty: Noin viikko

Huom: Kostea, kirpeä, rypytön, juuri ja juuri sulavan jäätelön rakenne. Tämä on todella ihana juustoperhe – Italian vastaus triple-crèmeen. Kermaa lisätään usein, ja maku on yleensä kermainen, pehmeä ja makea. Pidän Robiola Bosinasta, joka on valmistettu lampaan- ja lehmänmaidosta ”due latte”, ja myös Robiola Rocchetta -juustosta, joka on valmistettu kaikista kolmesta maidosta ja joka on hellittämättömän tiivis ja rehevä.

Tarjoilu: Lasillisen Proseccoa kanssa! Tervehdys!

Full disclosure: Työskentelen Fairway marketissa NYC:ssä, jossa nämä upeat juustot kuvattiin.

Toimittajamme ovat valinneet itsenäisesti kaikki täällä linkitetyt tuotteet. Saatamme ansaita välityspalkkion ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.