Luumujen, unikonsiementen ja raejuuston maa, yksinkertaisten mutta sydäntä lämmittävien herkkujen ja monikerroksisten, kermaisten ja ylellisten kakkujen maa: tämä on Unkari! Kaiken tämän monipuolisuuden ja luovuuden keskellä on varmasti vaikea valita, mitä unkarilaisia jälkiruokia kannattaa maistaa.

Muutaman vuoden Budapestissa asumisen jälkeen jaan kuitenkin mielelläni 10 Unkarissa maistettavaa jälkiruokaa ja makeista, jotka jättävät sinut varmasti onnelliseksi ja tyytyväiseksi.

10 Must-Try unkarilaisia jälkiruokia ja makeisia

Palacsinta on unkarilainen versio crepeistä: jauhoista, maidosta ja kananmunista valmistettu taikina kypsennetään kuumalla pinnalla, ja se syödään makean täytteen (joskus suolaisen) kanssa. Vaikka crepesit ovat perinteisesti ranskalaisia ja hyvin yleisiä ympäri maailmaa, unkarilaiset tarjoilevat niitä omalla vivahteellaan.

Esimerkiksi esittely: Unkarilaiset palacsintat ovat rullattuja, eivät taiteltuja, ja yleensä ne on ripoteltu tomusokerilla. Toiseksi täyte: perinteisten hillojen/konvehtien tai Nutellan lisäksi unkarilaiset rakastavat palacsinta-juustoja, jotka on täytetty turo-juustolla, joka on pehmeää, kuivaa raejuustoa, jonka maku vaihtelee herkästi makean ja happaman välillä. Muita perinteisiä täytteitä ovat kaneli, hapankirsikka ja unikonsiemen. Oma suosikkini on kuitenkin kotitekoinen aprikoosihillo.

Eräs erityinen palacsintatyyppi on Gundelin palacsinta, jota legendaarinen Gundelin perhe tarjoilee tunnetusti: se on täytetty rommi-pähkinäkermalla, jonka päälle on tiputettu suklaakastiketta. Budapestin Gundel-ravintolassa se liekitetään silmiesi edessä!
Älä anna Hortobagyi palacsintan hämätä: se on täytetty jauhelihalla ja vihanneksilla, ja se on peitetty runsaalla paprikakastikkeella. Se on silti herkullista, mutta ei todellakaan mikään jälkiruoka!

Palacsinta on erittäin helppo löytää kaikkialta Unkarista. Kun niitä myydään festivaaleilla tai paraateissa, kannattaa muistaa, että unkarilainen isoäiti on luultavasti herännyt viideltä aamulla valmistamaan etukäteen satoja tyhjiä palacsintoja, jotka lämmitetään ja täytetään päivän aikana. Nauti mummorakkaudesta!

Kürtőskalács

Suosittu myös Tšekin tasavallassa ja Romaniassa, ja se käännetään ”savupiippukakuksi”. Se näyttää kirjaimellisesti savupiipulta: pehmeä taikina kääritään puisen sylinterin ympärille ja paistetaan sitten hitaasti hiilloksessa, jolloin syntyy noin 15-20 cm pitkä tyhjä sylinteri, joka on sisältä pehmeä ja ulkoa hieman tahmea ja rapea. Sen päälle ripotellaan yleensä kaakaota tai hienonnettuja hasselpähkinöitä, mutta kaneli on perinteisempi unkarilainen täytteenä.

Kyyrtőskalácsia ei myydä ravintoloissa tai kahviloissa, vaan sitä myydään katukioskeissa tai festivaaleilla. Se on tarpeeksi suuri välipalaksi 2-3 henkilölle! Varo, sen on tarkoitus olla halpaa: kaikki yli 600 forinttia (noin 2 euroa) on ryöstöä.

Viime aikoina ”täytetty” versio on yleistynyt: osa sylinteristä täytetään jäätelöllä tai kermavaahdolla. Herkullinen kaloripommi, joka voi korvata kokonaisen aterian!

Túrógombóc

Túrógombóc voidaan kääntää raejuustopyöryköiksi: ne ovat pyöreitä, kuumassa vedessä kypsennettyjä, paahdetuilla korppujauhoilla kuorrutettuja ja vielä lämpiminä ja pehmeinä tarjoiltavia, turotuista raejuustosta valmistettuja pyöryköitä. Turo-juustoseokseen voidaan lisätä makuja, kuten vaniljaa tai sitruunankuorta, sekä kananmunan valkuaista ja keltuaista, jotta siitä tulee kevyttä ja kuohkeaa. Se ei sisällä sokeria, joten päälle lisätään vain ripaus sokeria, tuoreita hedelmiä ja runsas lusikallinen smetanaa, joka on toinen unkarilaisille hyvin rakas ainesosa.

Túrógombóc-juustoa voi nauttia ravintoloissa; sitä voi olla pienenä ja isona, ja joskus se on päällystetty muunlaisilla smetanapohjaisilla täytteillä. Se on äitini unkarilainen suosikkijälkiruoka: etsimme aina uusia ravintoloita, joissa sitä tarjoillaan. Sopii täydellisesti ihmisille, joilla ei ole liian makean makuista herkkua.

Klikkaa tästä ja tutustu 10 pakolliseen jälkiruokaan ja makeaan Saksassa!

Rétes

Tiesitkö, että luultavimmin strudel on turkkilaisen baklavan lapsenlapsenlapsenlapsi? Näyttää siltä, että tämä jälkiruoka kulki läpi ottomaanien valtakunnan ja saapui Balkanille ja Unkariin 1500-luvulla. Myöhemmin, 1700-1900-luvuilla, nykyinen täytetty versio syntyi Itävalta-Unkarin valtakunnassa.

Rétes, unkarilainen versio strudelista, ei ole aivan samanlainen kuin itävaltalainen strudel. Taikina on paljon ohuempaa ja kuohkeampaa; täyte on kermaisempaa verrattuna Itävallalle tyypillisiin omenakuutioihin ja -viipaleisiin. Jätä omenat ja kokeile perinteistä täytettä: luumuja, hapankirsikoita, unikonsiemeniä (varmista, että sinulla on hammasharja/peili mukanasi!) tai raejuustoa ”turo”, joko puhtaana tai sekoitettuna hedelmähilloihin/konvehteihin.

Ravintolat keksivät myös luovia versioita rétesistä, joissa on suolaista täytettä, kuten kanaa, lohta tai kasviksia. Täydellinen, täydellinen ateria.

Túró Rudi

Budjetilla toimeentuleville ja ulkomaisten supermarkettien ystäville: hanki túró rudi jääkaappiosastolta! Tämä on maku, jonka kaikki unkarilaiset samaistavat lapsuuteensa ja kantavat mukanaan läpi elämänsä: tuoretta túró-juustoa, joka on päällystetty rapealla, kitkerällä suklaalla. Kyllä, unkarilaisilla on todella pakkomielle túró-juustoon!

Vaikka se ei ehkä ole kaikkein herkullisin ja mieleenpainuvin unkarilainen jälkiruoka, sillä on vahva kulttuurinen arvo. Monet tuotemerkit ovat yrittäneet kopioida alkuperäistä, Pöttyös (kirjaimellisesti ”pilkullinen”), mutta kukaan ei ole koskaan onnistunut siinä. Se on täydellinen välipala lapsille, se on makea suupala, jota toimistotyöntekijät tarvitsevat lounaan jälkeen; se on niin rakastettu, että jopa unkarilaiset herkkukaupat lähettävät sitä ulkomaille tyydyttääkseen unkarilaisia ulkosuomalaisia ympäri maailmaa.

Kakaós csiga

Halpa suupala aamupalaksi on suklaaetana, ”Kakaós csiga”. Tämän tyypillisen unkarilaisen leivonnaisen synnystä kerrotaan erilaisia legendoja: se syntyi muista leivonnaisista jääneistä tähteistä, joihin ripoteltiin kaakaojauhetta ja jotka käärittiin kokoon; eräs leipuri keksi sen omia syntymäpäiväjuhliaan varten, ja se oli niin suuri menestys, että hän jatkoi sen leipomista tyytyväisille asiakkailleen. Epäilemättä se on nykyään yksi rakastetuimmista unkarilaisista leipomotuotteista.

Etsi sitä kadun leipomoista, supermarkettien leipomo-osastolta tai Budapestin metroasemien maanalaisista leipomoista. Hyvän Kakaós csigan pitäisi olla rapea reunoiltaan, mutta pehmeä keskeltä eikä koskaan kuiva: siitä tietää, että jauhoista, munista, maidosta, sokerista ja hiivasta koostuvaan taikinaan on lisätty terveellinen määrä voita.

Aloitan sen syömisen mielelläni sen uloimmasta päästä ja etenen hitaasti kohti supersuklaista keskiosaa. Se maistuu vielä paremmalta cappuccinon tai yksinkertaisen maitolasillisen kanssa.

Klikkaa tästä nähdäksesi 10 pakollista jälkiruokaa ja makeista Kolumbiassa!

Dobos torta

Kuuluisin unkarilaiskakku, Dobos torta (”torta” tarkoittaa unkariksi kakkua), keksittiin vuonna 1885, ja sen keksi keittiömestari ja konditoriapelimannina toiminut kokki ja konditoriapelimannina toiminut mestari, joka keksi sen vuonna 1885. Dobos.

Kuten useimmat ikoniset unkarilaiset kakut, Dobos-kakku koostuu kerroksista: 6 kerrosta ohuita sienikakkuja vuorotellen suklaavoikerman kanssa. Paksut, kovat karamelliviipaleet peittävät pinnan, ja jauhetut saksanpähkinät päällystävät sivut, jotta kakku ei kuivuisi: nokkela tapa saada kakku säilymään pidempään hyllyssä silloin, kun jäähdytystekniikka oli rajallista.

Kun istut tyylikkäässä kahvilassa kuppi teetä ja upea Dobos-viipale edessäsi, ota muutama sekunti aikaa arvostaaksesi täytteen pehmeyttä. Se ei ole vain sulatettua voita ja suklaata: siihen lisätään myös kiehuvassa vedessä vatkattuja kananmunia, jotka antavat suklaavoikermalle lisää kuohkeutta.

Somlói galuska

Somlói galuska

Somlói galuska

Toisenkin Budapestin kuuluisan Gundel-ravintola Gundelin salissa luodun jälkiruoan, Somlói galuskan, unkarilaiset suosivat. Älä erehdy pitämään sitä Somlón alueen perinteisenä jälkiruokana: se on itse asiassa kirjoitusvirhe Somlyósta, luojan kotikaupungista.

Vaikka ”galuska” voidaan kääntää ”nyytiksi”, se on harhaanjohtava sana: tämä jälkiruoka koostuu useista kerroksista erimakuisia sienikakkuja, jotka kauhotaan kolmeksi palloksi ja tarjoillaan kermavaahdon kanssa.

Tarjoilutapoja on niin monia: lasikulhoissa, lautasella, kakkuviipaleen muodossa tai Michelin-tähtiravintoloissa taiteellisesti aseteltuina. Sienikakkukerrosten on kuitenkin oltava tavallisia, suklaa- ja pähkinäkerroksia; niitä liotetaan rommissa, jotta ne olisivat vielä pehmeämpiä; ja niiden välissä on vuorotellen vaniljakermaa, joskus myös rusinoita. Kermavaahdon lisäksi kakku kruunataan yleensä suklaasiirapilla ja manteleilla tai saksanpähkinöillä, jotta se olisi hieman rapeampaa. Herkullista herkkua!

Krémes

Eivät kaikki ole monien makujen ja lukemattomien kerrosten ystäviä: jos tämä on sinun tapauksessasi, Krémes on juuri sinulle sopiva kakku.

Tämä kuuluisa kakku tunnetaan myös nimellä mille-feuille, mille foglie tai vaniljaviipale, ja se muodostuu lehtitaikinasta ja kermasta. Unkarilaiset tekevät lehtitaikinasta hyvin kevyttä, mutta rapeaa: nautit sen puremisesta, mutta sen leikkaaminen lusikalla on todella vaikeaa! Kerma on yleensä pehmeää ja täyteläistä, ja siinä on voimakas vaniljan maku, mutta ei liian makeaa. Taikinan ja kerman suhde suosii ehdottomasti kermaa, joka sopii täydellisesti yhteen taikinan rapeuden kanssa.

Túróstáska

Missä muualla unkarilaiset voisivat sisällyttää rakastamaansa túrójuustoa? Miksipä tietenkään, croissant-tyyppisen leivonnaisen sisällä! Túróstáska tarkoittaa kirjaimellisesti ”turojuustopussia”: croissantin kaltainen mutta paksumpi lehtitaikinakerros suljetaan laatikon tapaan makean turojuustotäytteen ympärille, johon on joskus sekoitettu rusinoita.

Täytteessä ei ole varsinaisesti mitään makeaa tai voisävytteistä: turojuusto on vielä hiukan hapokasta, eikä lehtitaikina ole yhtä sokerinen kuin tavallinen croissantti. Paistamisen jälkeen se on pehmeä avata, kananmunakuorrutteesta hilseilevä ja tarpeeksi rasvainen, jotta tekisi mieli nuolla sormiaan.

Onko suusi jo kipeä?

Unkarilaista jälkiruokaa löytyy todellakin jokaiselle: halpaa tai kallista, kadulta tai hienoista kahviloista, lämmintä tai virkistävää. Varmista, että vatsassasi on vielä tilaa gulyakeiton jälkeen! Et tule pettymään.

Autorin bio

Giulia ja Darek ovat italialais-puolalainen pariskunta, joka asuu Budapestissä, Unkarissa. He matkustavat niin paljon kuin heidän kokopäivätyönsä sallivat. Euroopan kaupunkilomien ja muiden maanosien jännittävien tutkimusmatkojen välillä he kirjoittavat matkasuunnitelmia, luovat videoita ja näyttävät, miten helppoa matkustaminen on. Löydät heidät netistä osoitteesta TravellingSunglasses.com, Facebookista, Instagramista ja Youtubesta.

Etsitkö unkarilaisia reseptejä? Tutustu näihin upeisiin keittokirjoihin:

• Unkarilainen keittokirja: vanhan maailman reseptejä uuden maailman kokkeille
• Kulinaarinen Unkari: ruuan ja perinteiden juhla
• Helenin unkarilaisen kulttuuriperinnön reseptit

Mitä lukea seuraavaksi:

• 10 must-maistettavaa saksalaista jälkiruokaa
• Parhaat kahvilat ja kakut Budapestissa
• Miten löydät parhaan matkakukkaron
• Miksi tarvitset matkahuivin, jossa on salainen tasku
• 10 must-maistettavaa kolumbialaista jälkiruokaa

–

Vapautuslauseke: The International Desserts Blog osallistuu Amazon Services LLC Associates -ohjelmaan, joka on affiliate-mainontaohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota meille keino ansaita palkkioita linkittämällä Amazoniin.comiin ja kumppanuussivustoihin. Kiitos, että tuet sivustoani ja autat minua tekemään siitä internetin parhaan kansainvälisten jälkiruokien ja matkojen resurssin!

*Jos ei toisin mainita, valokuvat ovat Creative Commons -valokuvia tai niiden tekijä on antanut luvan käyttää niitä tässä artikkelissa.

Tykkäätkö tästä reseptistä? Jaa se!